Djaj Mishwi (pollo asado libanés con ajo y limón)

Acerca de esta receta

Djaj mishwi es el pollo asado casero del Líbano, marinado en una generosa mezcla de ajo, jugo de limón, aceite de oliva y baharat (mezcla libanesa de siete especias) antes de asarlo hasta que la piel se dore profundamente y la carne permanezca tierna por completo. Es un alimento básico de la cena familiar de los domingos, que a menudo se sirve junto con arroz pilaf con fideos, verduras asadas y toum para mojar, lo que encarna los sabores brillantes con ajo que son fundamentales en la cocina casera libanesa. La técnica que define a este pollo es el tiempo de contacto de la marinada y el rociado: el ajo y el limón necesitan horas, idealmente durante la noche, para ablandar y sazonar adecuadamente la carne, mientras que rociar regularmente con los jugos de la sartén durante el asado es esencial para crear una piel profundamente dorada y sabrosa. Baharat, una mezcla cálida que generalmente incluye pimienta de Jamaica, canela, comino y pimienta negra, le da al pollo su columna vertebral aromática distintivamente libanesa, diferente de los adobos con pimentón que se encuentran en otras tradiciones de pollo asado del Medio Oriente. Servido con arroz pilaf, toum y una ensalada sencilla, el djaj mishwi es una comida reconfortante libanesa sencilla y profundamente sabrosa, el tipo de plato que se encuentra en casi todas las reuniones familiares en todo el país.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.6 kgpollo entero
• 6 dientesajo(picado)
• 0.33 tazajugo de limon
• 3 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtabaharat (siete especias libanesas)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limon(reducido a la mitad, para cavidad)
• 1cebolla(descuartizado)
• 0.5 tazacaldo de pollo
• 2 tazaspilaf de arroz con fideos(para servir)
• 0.5 tazatoum (salsa de ajo)(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Combine el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el baharat, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frote la marinada por todo el pollo, debajo de la piel y dentro de la cavidad. Refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Preparación para asar

   Precalienta el horno a 200C/400F. Rellene la cavidad con la mitad de limón. Coloque la cebolla en una fuente para asar y coloque el pollo encima. Vierta el caldo.

4. 4

   asado

   Ase durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a 180 C/350 F y continúe asando durante 50 a 60 minutos, rociando cada 20 minutos.

5. 5

   comprobar que esté cocido

   El pollo estará listo cuando un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74C/165F.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10 minutos antes de tallar. Sirva con arroz pilaf, toum y jugos de sartén esparcidos por encima.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo total a unos 55-60 minutos.

• •

  Agregue las papas a la fuente para asar en los últimos 45 minutos para que se cocinen con la sabrosa grasa.

• •

  Sirva con una guarnición de verduras asadas en lugar de arroz para una comida más ligera.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 12-15 minutos para evitar que la piel se empape.

Preguntas frecuentes