Un tazón de cereales caliente con pato crujiente confitado, farro y guindas en reducción de vino tinto.
Pato y cerezas es una combinación clásica de la cocina francesa, más famosa en pechuga de pato con salsa de cerezas, y funciona igual de bien en un formato de tazón más sustancioso elaborado alrededor de pierna de pato confitada y farro. El confitado de pato (carne de pierna cocida a fuego lento y conservada en su propia grasa hasta que se derrita) es tradicionalmente de Gascuña, en el suroeste de Francia, y su sabor rico y concentrado contrasta maravillosamente con las cerezas ácidas y una reducción de vino tinto.\n\nLa técnica que vale la pena destacar es dorar la piel de la pierna de pato confitada en una sartén caliente justo antes de servir, aunque la carne en sí ya está completamente cocida debido al proceso de confitado; este paso la transforma de suave y grasosa a crujiente por fuera mientras manteniéndose tierno por dentro. La reducción de cerezas, elaborada reduciendo el vino tinto con guindas y un toque de azúcar, imita la clásica gastrique francesa que se usa con el pato.\n\nSirva caliente, con el pato crujiente cortado sobre el farro y la salsa de cerezas esparcida generosamente por encima; se come como un plato de bistró reducido para un plato casero.
Sirve 4
Combine el farro y el caldo de pollo en una cacerola. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine de 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos pero aún masticables. Escurrir el exceso de líquido.
En una cacerola pequeña aparte, combine las cerezas, el vino tinto, el azúcar y el vinagre de vino tinto. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y quede almibarado.
Calienta una sartén seca a fuego medio. Agregue las piernas de pato con la piel hacia abajo y cocine de 6 a 8 minutos hasta que la piel esté muy crujiente y la grasa se haya derretido, luego voltee y caliente durante 3 a 4 minutos.
No agregue aceite: el pato confitado ya tiene mucha grasa fundida y una sartén seca le da la piel más crujiente.
Retire el pato del hueso y córtelo o desmenúcelo en trozos grandes.
Divida el farro tibio en tazones, cubra con rúcula, pato en rodajas y una cucharada generosa de salsa de cerezas. Espolvorear con nueces y tomillo.
Ördek derisini tamamen kuru bir tavada kızartın; kendi eritilmiş yağı fazlasıyla yeterlidir ve eklenen yağ, onu çatlamak yerine ıslak hale getirecektir.
Vişne sosunu kaşığın arkasını kaplayacak kadar azaltın; ince bir sos, ördeğe yapışmak yerine farronun içine emilecektir.
Dondurulmuş kiraz kullanıyorsanız, önce onları eritmeyin; onları doğrudan şarap azaltımına ekleyin, bu onlara meyve suyunu yavaşça bırakmaları için zaman tanır.
Daha yağsız, daha hızlı pişen bir versiyon için konfit bacağı yerine kurutulmuş ördek göğsü kullanın; deri tarafı aşağı bakacak şekilde 6-7 dakika kızartın, ardından dilimlemeden önce dinlendirin.
Farklı bir çiğnenebilir tahıl bazı için farro'yu yabani pirinç oya arpa ile değiştirin.
Zengin ördek ve tatlı-ekşi kirazlara karşı ekstra keskinlik sağlamak için üstüne ufalanmış keçi peyniri ekleyin.
Refrigere el pato, el farro y la salsa de cerezas por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pato con la piel hacia abajo en una sartén seca para que vuelva a estar crujiente y caliente el farro y la salsa por separado.
El confit de pato es una técnica de conservación originaria de Gascuña, en el suroeste de Francia, donde tradicionalmente las patas de pato se salaban y se cocinaban a fuego lento en su propia grasa como forma de almacenar la carne durante el invierno antes de que existiera la refrigeración. Maridar pato con cerezas u otras frutas agrias es una antigua tradición francesa que equilibra la riqueza de la carne con la acidez.
Evet - çoğu bakkal ve özel market, kavanozlarda o vakumlu paketlerde önceden pişirilmiş olarak satıyor ve bu, saatlerce pişirme süresinden tasarruf sağlayan mükemmel bir kısayol.
Ekşi kirazların doğal olarak sağlayacağı ekşiliği geri getirmek için çekirdeği çıkarılmış tatlı kirazları kullanın ve fazladan bir çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ekleyin.
Evet, kavrulmuş o tavada kızartılmış tavuk butları bunun yerine kullanılabilir, ancak burada ördek konfitini bu kadar farklı kılan zengin, yağlı karakterin bir kısmını kaybedersiniz.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
