Tazón de cereales confitado de pato francés con cerezas

Acerca de esta receta

Pato y cerezas es una combinación clásica de la cocina francesa, más famosa en pechuga de pato con salsa de cerezas, y funciona igual de bien en un formato de tazón más sustancioso elaborado alrededor de pierna de pato confitada y farro. El confitado de pato (carne de pierna cocida a fuego lento y conservada en su propia grasa hasta que se derrita) es tradicionalmente de Gascuña, en el suroeste de Francia, y su sabor rico y concentrado contrasta maravillosamente con las cerezas ácidas y una reducción de vino tinto.\n\nLa técnica que vale la pena destacar es dorar la piel de la pierna de pato confitada en una sartén caliente justo antes de servir, aunque la carne en sí ya está completamente cocida debido al proceso de confitado; este paso la transforma de suave y grasosa a crujiente por fuera mientras manteniéndose tierno por dentro. La reducción de cerezas, elaborada reduciendo el vino tinto con guindas y un toque de azúcar, imita la clásica gastrique francesa que se usa con el pato.\n\nSirva caliente, con el pato crujiente cortado sobre el farro y la salsa de cerezas esparcida generosamente por encima; se come como un plato de bistró reducido para un plato casero.

Ingredientes

Sirve 4

• 4confitura de pierna de pato(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 1.5 tazasfarro(enjuagado)
• 3 tazascaldo de pollo
• 1 tazaguindas sin hueso(fresco o congelado)
• 0.75 tazavino tinto
• 2 cdaazúcar
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 2 tazasrúcula
• 0.25 tazanueces tostadas(picado)
• 1 cdahojas frescas de tomillo

Instrucciones

1. 1

   cocinar el farro

   Combine el farro y el caldo de pollo en una cacerola. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine de 25 a 30 minutos hasta que estén tiernos pero aún masticables. Escurrir el exceso de líquido.

2. 2

   hacer la salsa de cerezas

   En una cacerola pequeña aparte, combine las cerezas, el vino tinto, el azúcar y el vinagre de vino tinto. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y quede almibarado.

3. 3

   crujiente el pato

   Calienta una sartén seca a fuego medio. Agregue las piernas de pato con la piel hacia abajo y cocine de 6 a 8 minutos hasta que la piel esté muy crujiente y la grasa se haya derretido, luego voltee y caliente durante 3 a 4 minutos.

   No agregue aceite: el pato confitado ya tiene mucha grasa fundida y una sartén seca le da la piel más crujiente.

4. 4

   rebanada

   Retire el pato del hueso y córtelo o desmenúcelo en trozos grandes.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el farro tibio en tazones, cubra con rúcula, pato en rodajas y una cucharada generosa de salsa de cerezas. Espolvorear con nueces y tomillo.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pato chamuscada en lugar de pierna confitada para obtener una versión más magra y de cocción más rápida: dore con la piel hacia abajo durante 6 a 7 minutos y luego descanse antes de cortarla.

• •

  Cambie el farro por arroz salvaje o cebada por una base de grano masticable diferente.

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  Agregue queso de cabra desmenuzado encima para darle un toque extra al rico pato y las cerezas agridulces.

Almacenamiento

Refrigere el pato, el farro y la salsa de cerezas por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pato con la piel hacia abajo en una sartén seca para que vuelva a estar crujiente y caliente el farro y la salsa por separado.

Preguntas frecuentes