El querido strudel húngaro estirado a mano, relleno de guindas y nueces: capas finas como papel de masa crujiente.
Rétes (strudel) es el mayor logro pastelero de Hungría y una de las preparaciones técnicamente más exigentes de la cocina europea. La masa se estira con la mano sobre un mantel hasta que cubra toda la superficie y quede lo suficientemente fina como para poder leerla. Relleno de guindas y pan rallado, luego enrollado y horneado hasta quedar increíblemente crujiente, muestra la extraordinaria habilidad de la pastelería húngara.
Sirve 8
Mezcla la harina, el huevo, el aceite, la sal, el vinagre y el agua tibia hasta que se forme una masa suave y elástica. Amasar durante 10 minutos hasta que quede muy suave y sedoso. Envolver en un paño húmedo y tibio y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Cubre una mesa grande con un mantel limpio. Espolvorear con harina. Coloque la masa en el centro y extiéndala lo más fina posible, luego use las manos (el dorso de los puños) para estirarla suavemente desde el centro hacia afuera hasta que quede fina como el papel, cubriendo toda la mesa.
Unte generosamente la masa estirada con mantequilla derretida. Espolvorea pan rallado con mantequilla sobre 2/3 de la superficie. Mezclar las cerezas con el azúcar y espolvorear sobre pan rallado. Espolvorea nueces molidas.
Levanta el mantel por un extremo, dejando que el strudel se enrolle solo. Recorta los bordes gruesos. Córtelo en 2 o 3 rollos para que quepan en su bandeja para hornear.
Coloque con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear engrasada. Unte con mantequilla derretida. Hornee a 190°C (375°F) durante 30 a 35 minutos hasta que estén dorados. Espolvoree con azúcar en polvo.
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El vinagre es el secreto de la masa elástica; no te lo saltes.
Estírate lenta y suavemente: paciencia antes que fuerza.
El pan rallado tostado absorbe el jugo de la fruta y evita que la masa se empape.
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Rellenar con manzana con canela y pasas.
Utilice relleno de semillas de amapola y miel.
Haz una versión salada con espinacas y queso.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Es mejor comerlo el día de hornear. Vuelva a calentar en el horno brevemente al día siguiente.
El strudel llegó a Hungría con el Imperio de los Habsburgo, con la técnica de estirar una masa fina originada en las tradiciones otomanas de filo (yufka). Los húngaros lo perfeccionaron y lo reclamaron como propio, desarrollando una tradición única de masa fina.
La masa necesita reposar completamente. Si se rompe dejar reposar 15 minutos más. Trabaja desde el centro hacia afuera con el dorso de los puños, no con las uñas.
Sí: coloque en capas de 4 a 5 hojas de pasta filo, cada una untada con mantequilla, para una versión rápida. La textura es diferente pero el sabor es bueno.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
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