Tazón de arroz y frijoles estilo feijoada brasileña

Acerca de esta receta

La feijoada, el plato nacional de Brasil, es un rico guiso de frijoles negros elaborado tradicionalmente con una variedad de cortes de cerdo y salchichas, cocido a fuego lento durante horas hasta que los frijoles se vuelven oscuros y cremosos y la carne se deshace. Este tazón se basa en esa misma base de sabor (frijoles negros, salchicha ahumada, ajo y laurel) en un formato reducido, apto para los días de semana, servido de la manera tradicional sobre arroz con una guarnición de col salteada (couve) y rodajas de naranja fresca para reducir la riqueza.\n\nLa técnica que más importa es darle sabor a la olla de frijoles a partir de salchichas doradas y grasa extraída antes de que los frijoles y el líquido entren, imitando la riqueza en capas de una adecuada cocción a fuego lento durante mucho tiempo. feijoada incluso en un tiempo de cocción mucho más corto apoyándose en frijoles enlatados en lugar de secos. La naranja, servida junto con el plato en lugar de cocinada, es una combinación tradicional brasileña que se cree ayuda a reducir la riqueza de la carne y los frijoles; sea o no científicamente cierto, es un contraste genuinamente refrescante.\n\nSirva los frijoles sobre arroz con col rizada salteada y rodajas de naranja dispuestas al lado, los acompañamientos tradicionales que hacen que la feijoada parezca una comida completa en lugar de solo una olla de frijoles.

Ingredientes

Sirve 4

• 250 gsalchicha ahumada(como linguiça, en rodajas)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 2hojas de laurel
• 2 cans (15oz each)frijoles negros(con su liquido)
• 1 tazacaldo de pollo o ternera
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 1 manojocol rizada(sin tallos, en rodajas finas)
• 1 cdamantequilla
• 2naranjas(pelado y rebanado, para servir)
• 1 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la salchicha

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine de 4 a 5 minutos hasta que se dore y se haya derretido algo de grasa.

2. 2

   construir la base

   Agregue la cebolla a la olla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante.

3. 3

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agrega los frijoles negros con su líquido y caldo. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y aplastando algunos frijoles contra el costado de la olla para espesar el caldo.

   Triturar una porción de los frijoles contra la olla, en lugar de dejarlos todos enteros, es lo que les da a los frijoles estilo feijoada su característico caldo espeso y cremoso.

4. 4

   Cocine las hojas de col

   Mientras los frijoles hierven a fuego lento, derrita la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio-alto. Agregue las hojas de col en rodajas y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y estén tiernas, sazonando con una pizca de sal.

5. 5

   terminar

   Retire las hojas de laurel de los frijoles, pruebe y ajuste la sazón y agregue el perejil.

6. 6

   Montar los tazones

   Divida el arroz en tazones, sirva los frijoles y las salchichas por encima y sirva con col rizada salteada y rodajas de naranja al lado.

Variaciones

• •

  Agregue tocino ahumado cortado en cubitos o corvejón de jamón junto con la salchicha para obtener un sabor de feijoada aún más rico y tradicional.

• •

  Use col rizada en lugar de col rizada si hay más disponibilidad; córtela en rodajas finas de la misma manera.

• •

  Agregue un chorrito de cachaça (aguardiente de caña de azúcar brasileño) con el ajo para obtener una profundidad más tradicional y ligeramente alcohólica.

Almacenamiento

Refrigere los frijoles, el arroz y las verduras por separado hasta por 4 días; De hecho, los frijoles saben mejor al día siguiente. Se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes