Un abundante plato de frijoles negros y salchicha ahumada inspirado en la feijoada, servido sobre arroz con naranja y verduras.
La feijoada, el plato nacional de Brasil, es un rico guiso de frijoles negros elaborado tradicionalmente con una variedad de cortes de cerdo y salchichas, cocido a fuego lento durante horas hasta que los frijoles se vuelven oscuros y cremosos y la carne se deshace. Este tazón se basa en esa misma base de sabor (frijoles negros, salchicha ahumada, ajo y laurel) en un formato reducido, apto para los días de semana, servido de la manera tradicional sobre arroz con una guarnición de col salteada (couve) y rodajas de naranja fresca para reducir la riqueza.\n\nLa técnica que más importa es darle sabor a la olla de frijoles a partir de salchichas doradas y grasa extraída antes de que los frijoles y el líquido entren, imitando la riqueza en capas de una adecuada cocción a fuego lento durante mucho tiempo. feijoada incluso en un tiempo de cocción mucho más corto apoyándose en frijoles enlatados en lugar de secos. La naranja, servida junto con el plato en lugar de cocinada, es una combinación tradicional brasileña que se cree ayuda a reducir la riqueza de la carne y los frijoles; sea o no científicamente cierto, es un contraste genuinamente refrescante.\n\nSirva los frijoles sobre arroz con col rizada salteada y rodajas de naranja dispuestas al lado, los acompañamientos tradicionales que hacen que la feijoada parezca una comida completa en lugar de solo una olla de frijoles.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine de 4 a 5 minutos hasta que se dore y se haya derretido algo de grasa.
Agregue la cebolla a la olla y cocine de 5 a 6 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega los frijoles negros con su líquido y caldo. Lleve a fuego lento y cocine sin tapar durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y aplastando algunos frijoles contra el costado de la olla para espesar el caldo.
Triturar una porción de los frijoles contra la olla, en lugar de dejarlos todos enteros, es lo que les da a los frijoles estilo feijoada su característico caldo espeso y cremoso.
Mientras los frijoles hierven a fuego lento, derrita la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio-alto. Agregue las hojas de col en rodajas y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y estén tiernas, sazonando con una pizca de sal.
Retire las hojas de laurel de los frijoles, pruebe y ajuste la sazón y agregue el perejil.
Divida el arroz en tazones, sirva los frijoles y las salchichas por encima y sirva con col rizada salteada y rodajas de naranja al lado.
Fasulyelerin bir kısmını kaynadıkça tencerenin kenarına doğru ezin; bu, saatlerce yavaş pişirmeye gerek kalmadan kalın, zengin bir et suyu oluşturmanın en hızlı yoludur.
Karalahana yeşilliklerini solgunlaşana kadar pişirin, daha fazla değil; fazla pişmiş yeşillikler donuklaşır ve zengin fasulyeyi dengeleyen taze, hafif acı tatlarını kaybeder.
Portakal dilimlerini karıştırmadan yanında servis edin - bu, feijoada'nın geleneksel servis şeklidir and herkesin kendi zevkine göre narenciye eklemesine olanak tanır.
Daha da zengin, daha geleneksel bir feijoada tadı için sosisle birlikte doğranmış füme pastırma o jambon ekleyin.
Eğer daha uygunsa kara lahana yerine lahana kullanın; aynı şekilde ince ince dilimleyin.
Daha geleneksel, hafif içkili bir derinlik için cachaça'yı (Brezilya şeker kamışı ruhu) sarımsakla karıştırın.
Refrigere los frijoles, el arroz y las verduras por separado hasta por 4 días; De hecho, los frijoles saben mejor al día siguiente. Se congela bien por hasta 3 meses.
La feijoada es ampliamente considerada el plato nacional de Brasil, con raíces que a menudo se remontan a las tradiciones portuguesas de guiso de frijoles y cerdo adaptadas en Brasil utilizando ingredientes disponibles durante el período colonial y de la esclavitud, incluyendo históricamente cada parte del cerdo. Se sirve tradicionalmente los miércoles y sábados en muchos hogares y restaurantes brasileños, siempre acompañado de arroz, col rizada y naranja.
Sin embargo, ancak tarifin geri kalanına geçmeden önce onları bir gece bekletin ve tamamen yumuşayana kadar en az 1,5-2 saat pişirin - burada özellikle bunu daha hızlı, hafta içi bir versiyon haline getirmek için konserve fasulye kullanılıyor.
Fasulye ve etin zenginliğini ortadan kaldırmaya yardımcı olduğuna inanılan, uzun süredir devam eden bir Brezilya geleneğidir ve parlak asidite, damakta gerçekten ferahlatıcı bir kontrast sağlar.
Kielbasa veya andouille gibi herhangi bir iyi tütsülenmiş sosis, bunun yerine işe yarar - önemli olan, zaten tütsülenmiş olmasıdır, çünkü bu tat, kaynadıkça fasulye suyuna da geçer.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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