Galette Bretonne Francesa con Jamón, Huevo y Gruyère

Acerca de esta receta

Las galettes son la sabrosa contraparte de las dulces crepes francesas, hechas con harina de trigo sarraceno en lugar de trigo, y son una especialidad de Bretaña, en el noroeste de Francia, y se cocinan tradicionalmente en una gran plancha plana llamada billig. La masa es más fina y el sabor más terroso y ligeramente a nuez en comparación con un crepe de trigo, que combina naturalmente con rellenos salados como jamón, queso y huevo: la combinación clásica "completa".\n\nLa técnica que importa es dejar reposar la masa de trigo sarraceno durante al menos una hora, idealmente más, lo que permite que la harina se hidrate completamente y relaje el gluten para que la galette se cocine fina y flexible en lugar de romperse. El clásico pliegue (romper un huevo directamente sobre la galette de cocción y doblar los bordes hacia el centro para formar un cuadrado, dejando la yema visible en el medio) es tanto parte de la presentación como de la técnica.\n\nSirva caliente de la sartén, idealmente con una simple ensalada verde como acompañamiento y un vaso de sidra bretona, el maridaje tradicional.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de trigo sarraceno
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2huevos(para el bateador)
• 2.5 tazasagua(y más según sea necesario)
• 2 cdamantequilla(derretido y más para cocinar)
• 4huevos(para relleno, uno por galette)
• 8 rodajasjamón
• 1.5 tazasqueso gruyere rallado
• 2 cdacebollino fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol. Batir los 2 huevos, luego agregar gradualmente el agua hasta que la masa esté suave y fina, con la consistencia de una crema espesa.

2. 2

   Descanso

   Cubra y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigere durante la noche para obtener una mejor textura.

   No te saltes el tiempo de reposo: la harina de trigo sarraceno lo necesita para hidratarse por completo y una masa que no ha reposado se rompe fácilmente cuando intentas voltear o doblar la galette.

3. 3

   cocinar la galette

   Calienta una sartén grande antiadherente o para crepes a fuego medio y unta con mantequilla derretida. Vierta una fina capa de masa, revolviendo para cubrir la sartén de manera uniforme. Cocine 2 minutos hasta que los bordes se levanten y la superficie luzca seca.

4. 4

   Agrega los rellenos

   Esparce queso y jamón sobre la galette. Rompe un huevo directamente en el centro y déjalo cocinar de 1 a 2 minutos hasta que la clara comience a cuajar pero la yema aún esté líquida.

5. 5

   doblar

   Dobla los cuatro bordes de la galette hacia el centro, formando un cuadrado y dejando la yema visible en el medio. Cocine 1-2 minutos más hasta que el queso se derrita por completo.

6. 6

   servir

   Deslizar sobre un plato, espolvorear con cebollino y servir inmediatamente mientras la yema aún esté blanda.

Variaciones

• •

  Omita el huevo y prefiera una galette de jamón y queso más sencilla, aún doblada de la misma manera.

• •

  Agregue champiñones salteados al relleno para obtener una versión más terrosa y otoñal.

• •

  Utilice salmón ahumado y crema fresca en lugar de jamón y huevo para obtener una combinación de relleno diferente e igualmente tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las galettes cocidas (sin el huevo líquido) hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego lento hasta que esté bien caliente; el crepe de trigo sarraceno vuelve a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes