Crepes (galettes) de trigo sarraceno de Bretaña enrolladas alrededor de jamón, queso gruyere derretido y un huevo tierno.
Las galettes son la sabrosa contraparte de las dulces crepes francesas, hechas con harina de trigo sarraceno en lugar de trigo, y son una especialidad de Bretaña, en el noroeste de Francia, y se cocinan tradicionalmente en una gran plancha plana llamada billig. La masa es más fina y el sabor más terroso y ligeramente a nuez en comparación con un crepe de trigo, que combina naturalmente con rellenos salados como jamón, queso y huevo: la combinación clásica "completa".\n\nLa técnica que importa es dejar reposar la masa de trigo sarraceno durante al menos una hora, idealmente más, lo que permite que la harina se hidrate completamente y relaje el gluten para que la galette se cocine fina y flexible en lugar de romperse. El clásico pliegue (romper un huevo directamente sobre la galette de cocción y doblar los bordes hacia el centro para formar un cuadrado, dejando la yema visible en el medio) es tanto parte de la presentación como de la técnica.\n\nSirva caliente de la sartén, idealmente con una simple ensalada verde como acompañamiento y un vaso de sidra bretona, el maridaje tradicional.
Sirve 4
Batir la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol. Batir los 2 huevos, luego agregar gradualmente el agua hasta que la masa esté suave y fina, con la consistencia de una crema espesa.
Cubra y deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigere durante la noche para obtener una mejor textura.
No te saltes el tiempo de reposo: la harina de trigo sarraceno lo necesita para hidratarse por completo y una masa que no ha reposado se rompe fácilmente cuando intentas voltear o doblar la galette.
Calienta una sartén grande antiadherente o para crepes a fuego medio y unta con mantequilla derretida. Vierta una fina capa de masa, revolviendo para cubrir la sartén de manera uniforme. Cocine 2 minutos hasta que los bordes se levanten y la superficie luzca seca.
Esparce queso y jamón sobre la galette. Rompe un huevo directamente en el centro y déjalo cocinar de 1 a 2 minutos hasta que la clara comience a cuajar pero la yema aún esté líquida.
Dobla los cuatro bordes de la galette hacia el centro, formando un cuadrado y dejando la yema visible en el medio. Cocine 1-2 minutos más hasta que el queso se derrita por completo.
Deslizar sobre un plato, espolvorear con cebollino y servir inmediatamente mientras la yema aún esté blanda.
En ince, en esnek galetler için hamuru y az bir saat, hatta gece boyunca mümkünse daha uzun süre dinlendirin.
İyi pişmiş o kaliteli yapışmaz tava kullanın; karabuğday hamuru, buğday krep hamurundan daha hassastır ve yapışmaya daha yatkındır.
Yumurtayı yalnızca galette tabanı çoğunlukla sertleştikten sonra ekleyin, böylece galettenin kendisini fazla pişirmeden pişirmeye zamanı olur.
Hala aynı şekilde katlanmış daha basit bir jambon ve peynir galette için yumurtayı atlayın.
Daha dünyevi, daha sonbahar versiyonu için sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin.
Farklı, eşit derecede geleneksel bir dolgu kombinasyonu için jambon ve yumurta yerine füme somon and taze krema kullanın.
Refrigere las galettes cocidas (sin el huevo líquido) hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego lento hasta que esté bien caliente; el crepe de trigo sarraceno vuelve a quedar crujiente.
Las galettes se originaron en Bretaña, donde el trigo sarraceno crecía bien en los suelos pobres de la región mucho antes de que el trigo estuviera ampliamente disponible, y siguen siendo una especialidad regional definitoria, cocinadas tradicionalmente en una gran plancha redonda llamada billig. El clásico relleno "complète" de jamón, queso y huevo es la versión más solicitada en las creperías bretonas.
Yapabilirsiniz, ancak bu gerçek bir galette olmayacak - karabuğdayın cevizli, hafif acı tadı, onu tatlı bir krepten ayıran şeydir ve aynı zamanda doğal olarak glutensizdir.
Bu neredeyse her zaman az dinlendirilmiş bir hamurdan kaynaklanır - karabuğday ununun tamamen hidratlanması için zamana ihtiyacı vardır, bu yüzden en az bir saat bekletin ve çok erken hareket ettirerek çevirmeyi acele etmeyin.
Karabuğdayın kendisi, ismine rağmen doğal olarak glutensizdir, dolayısıyla bir karışım yerine %100 karabuğday unu kullandığınız sürece bu tarif zaten glutensizdir.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
