Patatas gratinadas

Acerca de esta receta

Las papas gratinadas son una guarnición estadounidense muy apreciada: finas rodajas de papa colocadas en capas en una fuente para horno y horneadas en una rica crema o salsa de queso hasta que estén completamente tiernas, con una costra dorada y burbujeante en la parte superior. A diferencia de las papas gratinadas (que incluyen específicamente queso en cada capa), las papas gratinadas clásicas se basan principalmente en una salsa de crema, aunque muchas versiones estadounidenses modernas combinan los dos estilos libremente, agregando queso para darle más riqueza. La técnica que importa es cortar las papas en rodajas uniformes y preparar una salsa estilo bechamel adecuada: las papas deben cortarse a un grosor constante (aproximadamente 3 mm) para que se cocinen al mismo ritmo, y la salsa (mantequilla, harina y leche o crema cocidas hasta obtener una base suave antes de sazonarlas y verterlas sobre las papas) debe ser lo suficientemente delgada como para cubrir completamente y penetrar las capas mientras se hornea. Cubrir el plato durante parte del tiempo de horneado ayuda a que las papas se ablanden al vapor, luego destapar permite que la parte superior se dore y burbujee. Servidas como acompañamiento abundante junto con carnes asadas o jamón, especialmente en reuniones navideñas, las papas gratinadas son una comida reconfortante estadounidense clásica: rica, cremosa y satisfactoria como solo puede serlo una cazuela de papas bien ejecutada.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpatatas rojizas(pelado, en rodajas finas)
• 4 cdamantequilla
• 4 cdaharina para todo uso
• 3 tazasleche entera(calentado)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtanuez moscada
• 1.5 tazasqueso cheddar rallado
• 2 cdacebollino fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   saltear la cebolla

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

2. 2

   hacer el roux

   Incorpora la harina y cocina 1-2 minutos sin que se dore.

3. 3

   agregar leche

   Incorpora poco a poco la leche tibia hasta que quede suave. Cocine a fuego lento, revolviendo, de 4 a 5 minutos hasta que espese.

4. 4

   Temporada

   Sazone la salsa con sal, pimienta y nuez moscada.

5. 5

   capa

   Precalienta el horno a 180C/350F. Coloque una capa de rodajas de papa en una fuente para horno engrasada. Vierta un poco de salsa y espolvoree con un poco de queso. Repita las capas, terminando con salsa y queso encima.

6. 6

   Hornear cubierto

   Cubra con papel aluminio y hornee por 45 minutos.

7. 7

   Hornear descubierto

   Destape y hornee de 20 a 25 minutos más hasta que las papas estén completamente tiernas y la parte superior dorada y burbujeante.

8. 8

   servir

   Dejar reposar 10 minutos, decorar con cebollino y servir.

Variaciones

• •

  Agregue tocino cocido y desmenuzado entre las capas para darle un toque ahumado y sabroso.

• •

  Utilice gruyere en lugar de queso cheddar para obtener un sabor más elevado con influencia francesa.

• •

  Omita el queso por completo y prefiera las clásicas papas gratinadas sin queso, la versión más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar tapado en un horno a 180C/350F durante 20-25 minutos, o cocine en el microondas porciones individuales.

Preguntas frecuentes