Frijoles Horneados Boston

Acerca de esta receta

Los frijoles horneados de Boston son un plato característico de la cocina de Nueva Inglaterra: frijoles blancos cocidos a fuego lento durante horas en una salsa dulce y salada hecha con melaza, cerdo salado o tocino y un toque de mostaza, lo que da como resultado frijoles tiernos, brillantes y de sabor intenso. La asociación del plato con Boston es tan profunda que la propia ciudad se ganó el apodo de 'Beantown', y la receta se remonta a la época colonial de Nueva Inglaterra, cuando la melaza abundaba gracias al comercio de la región con el Caribe. La técnica que define los frijoles horneados de Boston es el horneado largo y lento: los frijoles remojados se cocinan parcialmente, luego se combinan con la salsa a base de melaza y se hornean, tradicionalmente en una olla para frijoles, durante varias horas a fuego lento hasta que los frijoles se ablandan y la salsa se reduce a un glaseado espeso y pegajoso que cubre cada frijol. La carne de cerdo salada o el tocino, incrustados en los frijoles mientras se hornean, liberan su grasa en todo el plato, agregando riqueza que equilibra la dulzura de la melaza. Servidos como acompañamiento abundante, históricamente junto con pan integral los sábados por la noche (una tradición de Nueva Inglaterra ligada a la observancia puritana del domingo, cuando se evitaba cocinar), los frijoles horneados de Boston siguen siendo una especialidad regional muy querida, que se encuentra en comidas compartidas y reuniones familiares en toda Nueva Inglaterra y más allá.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 150 gcerdo salado o tocino(cortar en trozos)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 0.5 tazamelaza
• 3 cdaazúcar moreno
• 2 cdamostaza dijon
• 1 cdasalsa de tomate
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 tazasagua(o según sea necesario)

Instrucciones

1. 1

   sancochar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y combinarlos con agua fresca en una olla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir reservando 2 tazas del líquido de cocción.

2. 2

   combinar ingredientes

   Precalienta el horno a 150C/300F. En una olla o olla para frijoles, combine los frijoles sancochados, la carne de cerdo salada o el tocino, la cebolla, la melaza, el azúcar moreno, la mostaza, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

3. 3

   agregar liquido

   Agregue el líquido de cocción reservado y suficiente agua adicional para cubrir los frijoles.

4. 4

   Hornear cubierto

   Cubra y hornee durante 3 horas, revisando ocasionalmente y agregando más agua si los frijoles se ven secos.

5. 5

   Hornear descubierto

   Destape y hornee 1 hora más hasta que la salsa se espese y se reduzca hasta obtener un glaseado brillante.

6. 6

   servir

   Sirva caliente como guarnición abundante.

Variaciones

• •

  Use jarabe de arce en lugar de melaza para obtener un sabor de Nueva Inglaterra diferente, aunque menos tradicional.

• •

  Hágalo vegetariano omitiendo la carne de cerdo salada y agregando un chorrito de humo líquido para darle profundidad.

• •

  Sirva con pan integral de Nueva Inglaterra para el maridaje tradicional del sábado por la noche.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza con el tiempo. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el horno, agregando agua si es necesario.

Preguntas frecuentes