Austrian Wiener Schnitzel

Acerca de esta receta

Wiener Schnitzel es el plato nacional de Austria y una de las mejores preparaciones de carne del mundo. Los escalopes de ternera se machacan hasta alcanzar unos pocos milímetros de espesor, se recubren con una fina costra de harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante mantequilla clarificada caliente hasta que la capa se despega de la carne y se logra un efecto distintivo de "soufflé". El resultado es una corteza a la vez crujiente y algo ligera que envuelve la ternera más tierna. Servido con limón y perejil.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 trozosescalopes de ternera (unos 150 g cada uno)
• 1/2 tazaharina para todo uso
• 2 grandehuevos, batidos
• 1.5 tazaspan rallado fino y fresco
• 1/2 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta blanca
• 200 gmantequilla clarificada (Butterschmalz) o una mezcla de mantequilla y aceite
• 1 lemoncortado en cuñas
• fresh parsleypicado, para adornar

Instrucciones

1. 1

   Machacar la ternera

   Coloque cada escalope entre una envoltura de plástico y golpéelo con un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 3 a 4 mm. Sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Configurar la estación de empanado

   Prepare tres platos poco profundos: en uno harina, en el segundo huevos batidos y en el tercero pan rallado.

3. 3

   Empanar el escalope

   Pasar cada pieza por harina (sacudir el exceso). Sumerja en huevo (deje escurrir el exceso). Colóquelo en pan rallado y presione muy suavemente; las migas deben pegarse pero no comprimirse.

4. 4

   Fry

   Caliente la mantequilla clarificada en una sartén ancha a fuego medio-alto. El aceite debe tener al menos 1 cm de profundidad. Freír el schnitzel durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado. Agite la sartén durante la fritura; el aceite en movimiento ayuda a que la corteza se hinche y se separe de la carne.

5. 5

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel durante 30 segundos. Sirva inmediatamente con rodajas de limón, perejil y ensalada de papa.

Variaciones

• •

  Los escalopes de pollo o cerdo son populares, pero no el "Wiener Schnitzel" por ley

• •

  Sirva con mermelada de arándanos rojos para una fusión sueco-austriaca.

• •

  Cubra con anchoas, alcaparras y yema de huevo para hacer Schnitzel à la Holstein.

• •

  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. El schnitzel sobrante se vuelve empapado; vuelva a calentarlo brevemente en un horno caliente.

Preguntas frecuentes