Pollo frito con suero de leche

Acerca de esta receta

El pollo frito con suero de leche es un clásico del sur de Estados Unidos: trozos de pollo empapados en suero de leche picante (a veces con salsa picante agregada) durante horas antes de ser dragados en harina bien condimentada y fritos hasta que el exterior se vuelve profundamente dorado y crujiente, mientras que el interior se mantiene notablemente jugoso. El remojo con suero de leche cumple una doble función: su acidez ablanda la carne y su consistencia espesa ayuda a que la capa de harina se adhiera de manera más espesa y uniforme que un simple lavado de huevo. La técnica que define un excelente pollo frito es el tiempo de marinado y la temperatura de fritura: el suero de leche necesita varias horas, idealmente durante la noche, para ablandar adecuadamente el pollo, y el aceite para freír debe mantenerse a una temperatura constante de 165-175 C durante la cocción; demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el pollo se cocine por completo; demasiado frío, absorbe el exceso de aceite y se vuelve grasoso en lugar de crujiente. Un doble dragado (harina, nuevamente en suero de leche, luego harina nuevamente) crea una corteza texturizada extra rugosa que se crujiente dramáticamente en el aceite caliente. Servido caliente, a menudo con galletas, puré de papas o ensalada de col, el pollo frito con suero de leche es un plato definitorio de la cocina sudamericana y se encuentra en las cenas familiares de los domingos y en los restaurantes de pollo frito de todo el país.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgtrozos de pollo con hueso
• 2 tazassuero de leche
• 1 cdasalsa picante
• 2 tazasharina para todo uso
• 2 cdtapimentón
• 1.5 cdtaajo en polvo
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtapimienta de cayena
• 4 tazasaceite neutro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Combine el suero de leche y la salsa picante. Sumerja los trozos de pollo en la mezcla, cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   sazonar la harina

   Combine la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la cayena en un tazón amplio.

3. 3

   dragar

   Retire el pollo del suero de leche y deje que escurra el exceso. Pasar bien por la harina sazonada, presionando para que se adhiera.

4. 4

   Doble dragado

   Vuelva a sumergirlo brevemente en el suero de leche y luego vuelva a espolvorearlo con harina para obtener una corteza más rugosa.

5. 5

   freír

   Caliente el aceite a 170C/340F en una olla profunda o sartén de hierro fundido. Freír el pollo en tandas, de 12 a 15 minutos por tanda, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté profundamente dorado y bien cocido (temperatura interna de 74C/165F).

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre una rejilla, no sobre toallas de papel, y servir caliente.

Variaciones

• •

  Hágalo más picante agregando más cayena y salsa picante tanto a la marinada de suero de leche como a la draga de harina.

• •

  Utilice muslos de pollo deshuesados para una versión de cocción más rápida, ajustando el tiempo de fritura a unos 8-10 minutos.

• •

  Sirva con un chorrito de miel para obtener una variación dulce y picante inspirada en el pollo caliente de Nashville.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un horno a 200C/400F durante 15 a 20 minutos para que vuelva a estar crujiente, en lugar de hacerlo en el microondas.

Preguntas frecuentes