Panqueques de suero de leche con especias

Acerca de esta receta

Este es un panqueque de suero de leche estilo restaurante americano clásico, elaborado sobre la misma base que se usa en innumerables cocinas familiares: el suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para crear un aumento rápido y confiable, y un período de descanso que permite que el gluten se relaje para que los panqueques queden tiernos en lugar de duros. Se agregan canela y nuez moscada a los ingredientes secos para obtener una nota de fondo cálida que los hace sentir un poco más especiales que un panqueque simple sin convertirlos en un pastel de especias. La técnica que distingue los buenos panqueques de los excelentes es la moderación: la masa debe mezclarse solo hasta que desaparezcan las vetas secas, ya que al mezclar demasiado se desarrolla gluten y se obtienen panqueques densos y gomosos en lugar de panqueques ligeros y esponjosos. Unos cuantos grumos en la masa son una buena señal, no un error. Cocinados en una plancha bien precalentada hasta que se formen burbujas que explotan en la superficie, y luego volteados una vez, estos panqueques son el aspecto que ha tenido la mesa del desayuno del sábado por la mañana en la mayoría de los hogares estadounidenses durante generaciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 2 cdaazúcar granulada
• 2 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 0.75 cdtacanela molida
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2 tazassuero de leche
• 2 grandehuevos
• 4 cdamantequilla sin sal(derretido, y más para la plancha)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 tazajarabe de arce(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Batir la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.

2. 2

   Mezclar los ingredientes húmedos.

   En un recipiente aparte, bata el suero de leche, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que se combinen.

3. 3

   Combinar suavemente

   Vierta los ingredientes húmedos en los secos y revuelva con una espátula hasta que desaparezcan las vetas de harina. Unos cuantos grumos pequeños están bien.

   Deje de revolver tan pronto como ya no vea harina seca: la masa demasiado mezclada produce panqueques duros y planos en lugar de ligeros y esponjosos.

4. 4

   Descansa la masa

   Deje reposar la masa durante 5 a 10 minutos; esto permite que el polvo de hornear se active y el gluten se relaje.

5. 5

   cocinar los panqueques

   Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta un poco de mantequilla. Vierta 1/4 taza de masa por panqueque. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, luego voltee y cocine 1 a 2 minutos más hasta que estén dorados.

6. 6

   Servir caliente

   Apila los panqueques y sírvelos inmediatamente con mantequilla y jarabe de arce tibio.

Variaciones

• •

  Agregue una taza de arándanos frescos justo antes de cocinarlos para obtener los clásicos panqueques de arándanos.

• •

  Sustituya la mitad del suero de leche por puré de plátano maduro para obtener un panqueque naturalmente más dulce y denso.

• •

  Use harina integral para la mitad de la harina para todo uso para obtener una versión más sustanciosa y con más nueces.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques cocidos hasta por 3 días o congélelos hasta por 2 meses entre capas de pergamino. Vuelva a calentar en una tostadora o en un horno a 175 ° C (350 ° F) hasta que esté completamente caliente; el microondas los vuelve gomosos.

Preguntas frecuentes