Æbleskiver danés (panqueques redondos) con compota fresca de albahaca y bayas

Acerca de esta receta

Los Æbleskiver son un auténtico clásico danés: panqueques pequeños, redondos y esponjosos cocinados en una sartén especial de hierro fundido con cavidades hemisféricas, que se sirven tradicionalmente en Navidad pero se comen durante todo el año con mermelada y azúcar en polvo. Hacerlos bien depende completamente de la sartén y de la técnica de giro: la masa se vierte en los pocillos untados con mantequilla y, a medida que se endurecen los bordes, cada hojaldre se gira un cuarto de vuelta con una aguja de tejer o una brocheta para que la masa cruda fluya hacia abajo para cocinarse, formando gradualmente una esfera perfecta. La masa en sí es una masa ligera de suero de leche con claras de huevo batidas dobladas al final para darle más esponjosidad, un detalle que distingue a los buenos æbleskiver de los densos. Esta versión los combina con una compota de albahaca y bayas no tradicional pero realmente sabrosa: la albahaca se usa con moderación, más como una nota de hierbas frescas contra la dulzura de las bayas que como un sabor dominante, y funciona muy bien como un contrapunto moderno a la mermelada clásica que generalmente se sirve junto con ella.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtabicarbonato de sodio
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2huevos(separados)
• 2 tazassuero de leche
• 3 cdamantequilla sin sal(derretido, y más para la sartén)
• 1.5 tazasbayas mixtas
• 3 cdaazúcar(para la compota)
• 1 cdajugo de limon
• 6 hojasalbahaca fresca(en rodajas finas)
• 2 cdaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Batir la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande.

2. 2

   Combina ingredientes húmedos

   Batir las yemas de huevo, el suero de leche y la mantequilla derretida, luego incorporar los ingredientes secos hasta que estén combinados.

3. 3

   Montar y doblar las claras.

   Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la masa en dos adiciones, manteniendo la mayor cantidad de aire posible.

4. 4

   Calentar la sartén aebleskiver

   Calienta la sartén a fuego medio y unta cada uno generosamente con mantequilla derretida.

5. 5

   Llenar y cocinar

   Llene cada pocillo aproximadamente hasta las tres cuartas partes con masa. Cocine de 1 a 2 minutos hasta que se formen burbujas y los bordes se endurezcan.

6. 6

   Conviértete en esferas

   Con una brocheta o una aguja de tejer, gire cada hojaldre un cuarto de vuelta para que la masa cruda fluya hacia el fondo. Repita cada 30 a 45 segundos hasta que cada uno forme una esfera dorada, de 4 a 5 minutos en total.

7. 7

   hacer la compota

   Mientras se cocinan los panqueques, cocine a fuego lento las bayas, el azúcar y el jugo de limón en una sartén pequeña durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego agregue la albahaca en rodajas fuera del fuego.

8. 8

   servir

   Espolvoree el aebleskiver tibio con azúcar en polvo y sirva inmediatamente con la compota de albahaca y bayas para mojar.

Variaciones

• •

  Versión rellena clásica: coloque una pequeña porción de mermelada o mantequilla de manzana en el centro de la masa antes del primer giro.

• •

  Versión salada: omita el azúcar y agregue cebollino picado y queso rallado para obtener un sabroso desayuno.

• •

  Aderezo tradicional: omita la albahaca y sirva simplemente con mermelada de frambuesa y azúcar en polvo, la forma danesa más común.

Almacenamiento

Refrigere el aebleskiver cocido hasta por 2 días y vuelva a calentarlo en un horno a 180 ° C durante 5 a 7 minutos para que el exterior vuelva a estar crujiente. La compota se conserva refrigerada hasta 4 días.

Preguntas frecuentes