Esponjosas tortitas de suero de leche con bordes dorados: puro confort del desayuno americano.
Altas y esponjosas pilas de tortitas doradas salpicadas de burbujas, servidas calientes con mantequilla y sirope de arce. Esto es el desayuno tal como lo conoce Estados Unidos: simple, generoso y absolutamente satisfactorio.
Sirve 4
Bate la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura química y la sal en un bol grande.
Use un tazón ancho que le brinde suficiente espacio para incorporar los ingredientes húmedos sin que la masa se derrame por los lados.
En otro bol, bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida.
Vierte los húmedos sobre los secos. Mezcla hasta que apenas se integren: los grumos están bien, mezclar de más hace tortitas duras.
Cada vez que se revuelve más, se desarrolla gluten y deja escapar más gas leudante: la masa con exceso de trabajo produce panqueques planos y gomosos, sin importar qué tan buena sea su otra técnica.
Calienta la plancha a fuego medio. Vierte porciones de ¼ de taza de masa. Cocina hasta que se formen burbujas y los bordes parezcan cuajados, unos 2 minutos. Voltea y cocina otro minuto hasta dorar.
Apila las tortitas calientes. Cubre con mantequilla, sirope de arce, frutos rojos o bacon.
La clave es el calor medio constante: una plancha demasiado fría produce panqueques pálidos y densos; demasiado calor quema el exterior antes de que el interior se endurezca.
Vierta aproximadamente ¼ de taza de masa por panqueque en la plancha, dejando unos centímetros entre cada uno. La masa se extenderá ligeramente formando una ronda. Cocine sin ser molestado durante 2 a 3 minutos: lo que busca es que se formen burbujas en toda la superficie y que los bordes pasen de ser brillantes y húmedos a mate y endurecidos. Estas son las señales de que el interior está lo suficientemente cocido como para sobrevivir al volteo.
Deslice una espátula ancha completamente debajo de cada panqueque y voltee con un solo movimiento seguro; la vacilación lleva a doblar en lugar de voltear. Cocine el segundo lado durante 60 a 90 segundos hasta que esté dorado. Transfiera a una rejilla o bandeja para hornear en un horno a 200 °F para mantenerlo caliente mientras cocina los lotes restantes.
Apile de 3 a 4 panqueques por plato y agregue una generosa porción de mantequilla fría en la parte superior para que se derrita lentamente a través de la pila mientras come. Sirva con jarabe de arce puro calentado brevemente en una cacerola pequeña o en el microondas; el almíbar tibio se esparce sobre los panqueques en lugar de acumularse encima.
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No mezcles demasiado la masa: los grumos son tus amigos.
Deja reposar la masa 5-10 minutos antes de cocinar para tortitas más esponjosas
Usa fuego medio: demasiado caliente crea exteriores quemados con centros crudos
La señal de giro correcta son dos cosas juntas: burbujas en toda la superficie Y bordes mate y fijos; esperar ambas cosas garantiza que el panqueque esté estructuralmente listo para invertirse sin romperse.
Mantenga calientes los panqueques terminados sobre una rejilla colocada en un horno a 200 °F en lugar de apilarlos directamente; el apilamiento atrapa el vapor debajo y empapa la base.
Añade pepitas de chocolate, arándanos o rodajas de plátano a la masa.
Haz tortitas integrales sustituyendo la mitad de la harina.
Añade canela y nuez moscada para tortitas especiadas.
Crea una versión de masa madre usando masa madre en lugar de suero de leche.
Las tortitas cocinadas se congelan bien. Recaliéntalas en la tostadora.
Las tortitas se remontan a la antigua Grecia y Roma, pero la tortita americana de suero de leche se volvió icónica en el siglo XIX. La introducción del bicarbonato y la levadura química revolucionó la elaboración de tortitas, creando las tortitas esponjosas y ligeras tan queridas en el desayuno estadounidense. El suero de leche se convirtió en la elección clásica después de que la producción comercial lo hiciera ampliamente disponible.
¡Sí! Mezcla leche normal con zumo de limón o vinagre (1 cucharada por taza de leche) y deja reposar 5 minutos. O usa yogur natural mezclado con agua.
Mezclar de más es el principal culpable. Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta que se integren: los grumos están bien. Evita también cocinar a fuego demasiado alto.
Mantequilla y sirope de arce puro es lo clásico, pero los frutos rojos frescos, la nata montada, el bacon, los huevos fritos o la crema de frutos secos también funcionan de maravilla.
Puedes preparar los ingredientes secos con antelación, pero mezcla la masa fresca la mañana del día. El bicarbonato y la levadura química empiezan a activarse de inmediato al contacto con el líquido.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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