Tortitas Clásicas de Suero de Leche Estilo Americano

Acerca de esta receta

Altas y esponjosas pilas de tortitas doradas salpicadas de burbujas, servidas calientes con mantequilla y sirope de arce. Esto es el desayuno tal como lo conoce Estados Unidos: simple, generoso y absolutamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de trigo común
• 2 cdaazúcar
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtalevadura química
• ½ cdtasal
• 2 tazassuero de leche(bien batido, con toda la grasa)
• 2huevos
• 2 cdamantequilla derretida(derretido y enfriado ligeramente)
• 1 cdtaextracto puro de vainilla
• butter or neutral oilfor the griddle

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Bate la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura química y la sal en un bol grande.

   Use un tazón ancho que le brinde suficiente espacio para incorporar los ingredientes húmedos sin que la masa se derrame por los lados.

2. 2

   Mezclar los ingredientes húmedos

   En otro bol, bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida.

3. 3

   Combinar

   Vierte los húmedos sobre los secos. Mezcla hasta que apenas se integren: los grumos están bien, mezclar de más hace tortitas duras.

   Cada vez que se revuelve más, se desarrolla gluten y deja escapar más gas leudante: la masa con exceso de trabajo produce panqueques planos y gomosos, sin importar qué tan buena sea su otra técnica.

4. 4

   Cocinar

   Calienta la plancha a fuego medio. Vierte porciones de ¼ de taza de masa. Cocina hasta que se formen burbujas y los bordes parezcan cuajados, unos 2 minutos. Voltea y cocina otro minuto hasta dorar.

5. 5

   Servir

   Apila las tortitas calientes. Cubre con mantequilla, sirope de arce, frutos rojos o bacon.

   La clave es el calor medio constante: una plancha demasiado fría produce panqueques pálidos y densos; demasiado calor quema el exterior antes de que el interior se endurezca.

6. 6

   Cocine el primer lado

   Vierta aproximadamente ¼ de taza de masa por panqueque en la plancha, dejando unos centímetros entre cada uno. La masa se extenderá ligeramente formando una ronda. Cocine sin ser molestado durante 2 a 3 minutos: lo que busca es que se formen burbujas en toda la superficie y que los bordes pasen de ser brillantes y húmedos a mate y endurecidos. Estas son las señales de que el interior está lo suficientemente cocido como para sobrevivir al volteo.

7. 7

   Flip and finish

   Deslice una espátula ancha completamente debajo de cada panqueque y voltee con un solo movimiento seguro; la vacilación lleva a doblar en lugar de voltear. Cocine el segundo lado durante 60 a 90 segundos hasta que esté dorado. Transfiera a una rejilla o bandeja para hornear en un horno a 200 °F para mantenerlo caliente mientras cocina los lotes restantes.

8. 8

   servir inmediatamente

   Apile de 3 a 4 panqueques por plato y agregue una generosa porción de mantequilla fría en la parte superior para que se derrita lentamente a través de la pila mientras come. Sirva con jarabe de arce puro calentado brevemente en una cacerola pequeña o en el microondas; el almíbar tibio se esparce sobre los panqueques en lugar de acumularse encima.

Variaciones

• •

  Añade pepitas de chocolate, arándanos o rodajas de plátano a la masa.

• •

  Haz tortitas integrales sustituyendo la mitad de la harina.

• •

  Añade canela y nuez moscada para tortitas especiadas.

• •

  Crea una versión de masa madre usando masa madre en lugar de suero de leche.

Almacenamiento

Las tortitas cocinadas se congelan bien. Recaliéntalas en la tostadora.

Preguntas frecuentes