Buñuelos de Manzana

Acerca de esta receta

Masa frita dorada y esponjosa salpicada de trozos tiernos de manzana y espolvoreada con azúcar y canela. Un clásico de las pastelerías estadounidenses que resulta absolutamente irresistible cuando está caliente recién salido del aceite.

Ingredientes

Sirve 12

• 1.5 tazasharina de trigo común
• ½ tazamaicena
• 2 cdtalevadura química
• ½ cdtasal
• ¼ cdtanuez moscada
• 1 cdtahuevo(for batter)
• 2 cdaleche
• 1mantequilla derretida
• ¾ tazamanzanas(peladas, en cubos)
• 2 cdaaceite vegetal(derretido y enfriado)
• 3 medianoazúcar con canela(para rebozar)
• vegetable or peanut oilpara freír(about 4 cups)
• ¼ tazaazúcar granulada(para cubrir azúcar y canela)
• 1 cdtacanela molida(for coating)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate la harina, la maicena, la levadura química, la sal y la nuez moscada. En otro bol, bate el huevo, la leche y la mantequilla. Combina los húmedos y los secos hasta que apenas se integren. Incorpora las manzanas con movimientos envolventes.

   Las manzanas Granny Smith mantienen su textura durante la fritura mejor que las variedades más dulces; su acidez también equilibra la capa de azúcar y canela.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta 5 cm de aceite a 175°C en una sartén honda.

   No mezcle demasiado: una vez que las manzanas estén dobladas, la masa debe verse áspera y desigual. La masa con exceso de trabajo produce buñuelos duros y densos.

3. 3

   Freír

   Deja caer cucharadas de masa en el aceite caliente. Fríe 3-4 minutos hasta dorar, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

4. 4

   Rebozar

   Escurre sobre papel de cocina. Mientras aún estén calientes, rebózalos en azúcar con canela.

   Una olla holandesa retiene el calor mejor que una sartén poco profunda y les da a los buñuelos espacio para expandirse sin tocar los lados.

5. 5

   Servir

   Sirve calientes con café o chocolate caliente.

   La forma irregular y escarpada es correcta; no intentes hacerlas redondas. La superficie irregular crea bordes más crujientes.

6. 6

   Escurrir y cubrir inmediatamente.

   Levante los buñuelos con una araña o una espumadera, deje escurrir el exceso de aceite durante 10 segundos y luego transfiéralo directamente al tazón de azúcar con canela. Revuelva suavemente mientras aún está muy caliente para que el azúcar se derrita ligeramente contra la superficie y se adhiera. Transfiera a una rejilla, no a toallas de papel, que atrapan el vapor.

7. 7

   Serve warm

   Los buñuelos de manzana alcanzan su punto máximo a los 10 minutos de freírlos, cuando la corteza de azúcar y canela todavía está ligeramente crujiente, el interior está muy caliente y los trozos de manzana están perfectamente tiernos. Sirva con café, sidra caliente o chocolate caliente.

Variaciones

• •

  Usa peras o plátanos en lugar de manzanas.

• •

  Haz una versión rociada con miel en lugar de azúcar con canela.

• •

  Añade ron o bourbon a la masa para un sabor adulto.

• •

  Cubre con azúcar glas para un acabado elegante.

Almacenamiento

Mantenlos calientes en el horno a 95°C. Recaliéntalos el mismo día.

Preguntas frecuentes