Cálidos y esponjosos buñuelos de manzana fritos con cobertura de azúcar y canela.
Masa frita dorada y esponjosa salpicada de trozos tiernos de manzana y espolvoreada con azúcar y canela. Un clásico de las pastelerías estadounidenses que resulta absolutamente irresistible cuando está caliente recién salido del aceite.
Sirve 12
Bate la harina, la maicena, la levadura química, la sal y la nuez moscada. En otro bol, bate el huevo, la leche y la mantequilla. Combina los húmedos y los secos hasta que apenas se integren. Incorpora las manzanas con movimientos envolventes.
Las manzanas Granny Smith mantienen su textura durante la fritura mejor que las variedades más dulces; su acidez también equilibra la capa de azúcar y canela.
Calienta 5 cm de aceite a 175°C en una sartén honda.
No mezcle demasiado: una vez que las manzanas estén dobladas, la masa debe verse áspera y desigual. La masa con exceso de trabajo produce buñuelos duros y densos.
Deja caer cucharadas de masa en el aceite caliente. Fríe 3-4 minutos hasta dorar, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Escurre sobre papel de cocina. Mientras aún estén calientes, rebózalos en azúcar con canela.
Una olla holandesa retiene el calor mejor que una sartén poco profunda y les da a los buñuelos espacio para expandirse sin tocar los lados.
Sirve calientes con café o chocolate caliente.
La forma irregular y escarpada es correcta; no intentes hacerlas redondas. La superficie irregular crea bordes más crujientes.
Levante los buñuelos con una araña o una espumadera, deje escurrir el exceso de aceite durante 10 segundos y luego transfiéralo directamente al tazón de azúcar con canela. Revuelva suavemente mientras aún está muy caliente para que el azúcar se derrita ligeramente contra la superficie y se adhiera. Transfiera a una rejilla, no a toallas de papel, que atrapan el vapor.
Los buñuelos de manzana alcanzan su punto máximo a los 10 minutos de freírlos, cuando la corteza de azúcar y canela todavía está ligeramente crujiente, el interior está muy caliente y los trozos de manzana están perfectamente tiernos. Sirva con café, sidra caliente o chocolate caliente.
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Sírvelos de inmediato mientras estén calientes para la mejor textura.
Usa un termómetro de caramelo para mantener la temperatura adecuada del aceite
No abarrotes la sartén: freír demasiados a la vez baja la temperatura
Cubra los buñuelos con azúcar y canela mientras aún estén muy calientes, directamente del aceite; el calor residual de la superficie derrite ligeramente el azúcar para que se adhiera como una costra en lugar de caerse.
Transfiera los buñuelos escurridos a una rejilla en lugar de toallas de papel; Las toallas atrapan el vapor contra el fondo y crean una parte inferior suave y grasosa.
Usa peras o plátanos en lugar de manzanas.
Haz una versión rociada con miel en lugar de azúcar con canela.
Añade ron o bourbon a la masa para un sabor adulto.
Cubre con azúcar glas para un acabado elegante.
Mantenlos calientes en el horno a 95°C. Recaliéntalos el mismo día.
Los buñuelos de manzana se convirtieron en un icónico dulce de las pastelerías estadounidenses a principios del siglo XX. Representan la evolución de las tradiciones pasteleras europeas combinadas con las abundantes manzanas estadounidenses. El formato portátil y de mano los hizo perfectos para los trabajadores y viajeros de primera hora de la mañana.
Mantén la temperatura del aceite exactamente a 175°C usando un termómetro. Demasiado frío produce buñuelos grasientos; demasiado caliente quema el exterior. Además, seca las manzanas antes de incorporarlas a la masa.
Son mejores servidos frescos y calientes, pero puedes freírlos con antelación y recalentarlos en el horno a 175°C durante 3-4 minutos para recuperar el crujido.
Usa aceites neutros con puntos de humo altos como el de girasol, cacahuete o canola. Evita el aceite de oliva, que humea a temperaturas más bajas.
Puedes hornearlos a 200°C durante 12-15 minutos en una bandeja forrada con papel de hornear, aunque no quedarán tan crujientes como las versiones fritas.
La masa espesa estilo rebozado que se usa en los buñuelos de manzana no funciona bien en una freidora: tiende a gotear a través de la canasta antes de fraguar y el resultado carece de la textura hinchada y rugosa que hace que los buñuelos sean distintivos. La versión horneada (horno a 425 °F en una bandeja precalentada engrasada) es una alternativa de horno mucho más confiable, que produce un resultado más cercano al original frito que la fritura al aire.
Por porción (100g) · 12 porciones totales
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