Pollo Frito Crujiente (Estilo KFC)
Pollo frito crujiente y jugoso con mezcla secreta de especias.
Acerca de esta receta
Pollo frito dorado con un rebozado crujiente y sazonado y carne jugosa por dentro. Esta versión imitación captura la esencia del clásico pollo frito estadounidense.
Ingredientes
Sirve 4
- 1.2 kgpiezas de pollo
- 1 tazasuero de leche
- 1.5 tazasharina
- 1 cdapimentón
- 1 cdaajo en polvo
- 1 cdacebolla en polvo
- 1 cdtacayena
- oil for fryingaceite vegetal
- sal y pimienta(to taste)
Instrucciones
- 1
Marinar
Sumerge el pollo en suero de leche 2 horas o más, o durante toda la noche.
Agregue una cucharada de salsa picante al suero de leche para obtener un calor sutil en toda la carne, no solo en la corteza.
- 2
Mezclar el rebozado
Combina la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal y la pimienta.
Una cucharada de maicena reemplazada por un poco de harina aumenta el crujido sin cambiar el sabor.
- 3
Rebozar
Retira el pollo del suero de leche, rebózalo abundantemente en la mezcla de harina.
No sacudas demasiada capa; presiónala firmemente y los riscos son los que la hacen más crujiente.
- 4
Freír
Calienta el aceite a 175°C. Fríe el pollo 12-15 minutos hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 74°C.
Freír en tandas de 3 a 4 piezas como máximo; el hacinamiento reduce la temperatura y provoca una capa empapada.
- 5
Reposar y servir
Escurre sobre papel de cocina. Sirve caliente con galletas y salsa gravy.
- 6
Drain and rest
Transfiera los trozos fritos a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear; nunca los apile sobre toallas de papel, que atrapan el vapor y ablandan la corteza. Descanse de 3 a 4 minutos antes de servir; el calor residual termina de cocinar el interior mientras la corteza adquiere su textura final.
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Consejos profesionales
- →
El doble rebozado da una cobertura extra crujiente.
- →
El suero de leche es esencial: no te saltes el marinado
- →
Mantén la temperatura del aceite para un crujido constante
- →
Para marinar durante la noche, agregue 1 cucharadita de sal directamente al suero de leche; esto efectivamente pone en salmuera el pollo mientras se remoja.
- →
Deje reposar el pollo dragado sobre una rejilla durante 10 minutos antes de freírlo; esto permite que la cobertura se hidrate y se adhiera más firmemente a la carne.
Variaciones
- •
Añade pimienta negra para más picante.
- •
Hazlo picante con cayena y pimienta negra extra.
- •
Prueba una variación de pollo frito al estilo coreano con gochugaru.
- •
Sírvelo sobre gofres con sirope de arce para un toque divertido.
Almacenamiento
Se conserva 2 días refrigerado. Recaliéntalo en el horno a 175°C.
Historia y origen
El pollo frito se convirtió en una icónica comida reconfortante estadounidense a través de la diáspora africana y las tradiciones sureñas. El coronel Harland David Sanders perfeccionó la técnica de cocción a presión en la década de 1940, creando KFC. El pollo frito sigue siendo uno de los platos más queridos de Estados Unidos, representando la fusión cultural y la innovación culinaria.
Preguntas frecuentes
¿Es esencial el suero de leche para el pollo frito?
¡Sí! La acidez del suero de leche ablanda la carne a la vez que añade humedad. También ayuda a que el rebozado se adhiera mejor. Puedes hacer un sustituto con leche y zumo de limón o vinagre.
¿Puedo usar piezas de pollo en lugar de un pollo entero?
Por supuesto. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor: los muslos tardan más que las pechugas. La carne oscura queda más jugosa que la blanca al freírse.
¿Cómo mantengo el pollo crujiente después de freírlo?
Colócalo sobre una rejilla encima de papel de cocina para permitir la circulación de aire por debajo, evitando que el vapor lo ablande. Mantenlo caliente en el horno a 95°C hasta servir.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo frito y el frito a presión?
La fritura a presión cocina la carne más rápido a temperaturas más altas usando presión. La fritura estándar en aceite es más lenta, pero permite más control sobre el crujido.
¿Puedo preparar el pollo con anticipación para una fiesta?
Marinar con hasta 24 horas de anticipación. Dragar no más de 30 minutos antes de freír; si se deja demasiado tiempo, la capa se vuelve gomosa y no quedará crujiente. Freír en tandas cerca del momento de servir y mantener sobre una rejilla en un horno tibio.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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