Pollo frito coreano de doble fritura con glaseado de gochujang dulce y picante - crujiente, pegajoso, adictivo.
Yangnyeom Tongdak es la mitad dulce-picante del pollo frito coreano - piezas de pollo fritas dos veces cubiertas en un glaseado brillante y ardiente de gochujang, ajo, miel y salsa de soya. La fritura doble crea una piel imposiblemente crujiente que permanece crujiente incluso después de salsear. A menudo se sirve junto con rábano encurtido cortado en cubos (chicken-mu) y cerveza.
Sirve 4
Mezcla pollo con sal, pimienta blanca y vino de arroz. Deja reposar 15 minutos.
El pollo seco es fundamental para que quede crujiente; la humedad de la superficie diluye la masa y hace que el aceite salpique violentamente.
Bate almidón de papa, harina, polvo de hornear y agua fría con hielo hasta que apenas se combine. Los grumos están bien.
Prepare la masa justo antes de freírla y manténgala fría; la masa tibia y demasiado mezclada se vuelve masticable en lugar de crujiente.
Combina gochujang, ketchup, miel, vinagre, salsa de soya, azúcar, ajo, jengibre. Calienta en sartén hasta que esté burbujeante y brillante, 3 minutos.
Calienta aceite a 160°C. Sumerge pollo en masa, fríe 8 minutos hasta que esté dorado claro. Escurre.
Aumenta aceite a 180°C. Fríe pollo 4-5 minutos más hasta que esté dorado profundo y crujiente romadizo. Escurre.
Deje que el aceite se recupere completamente a 180 °C entre lotes; un termómetro aquí marca la diferencia entre crujiente y grasoso.
Mezcla pollo caliente en salsa tibia hasta que esté bien cubierto.
Rocía con aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente con rábano encurtido.
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La fritura doble es innegociable - es lo que hace que el pollo frito coreano sea tan crujiente.
Mezcla en salsa justo antes de servir para mantener la piel crujiente.
El almidón de papa, no solo el almidón de maíz, le da la característica corteza coreana ligera y vidriosa.
Use un termómetro y refríe en lotes pequeños; el control de la temperatura del aceite es el 80% de esta receta.
Las marcas de gochujang varían en picante y dulzor; Pruebe su salsa y ajuste la miel o el vinagre antes de glasear.
Versión Soy-Garlic: reemplaza salsa gochujang con glaseado de soya, ajo y miel.
Mitad y mitad: mitad simple crujiente, mitad salsosa.
Extra picante: añade hojuelas de gochugaru o una cucharada de mostaza coreana a la salsa.
Deshuesado: use trozos de carne de muslo para hacer pollo yangnyeom estilo palomitas de maíz, que es más fácil para las fiestas.
Mejor fresco. Recalienta en freidora de aire a 180°C durante 5 minutos.
El pollo frito coreano (KFC) se volvió enormemente popular en los años 80. La técnica de fritura doble lo distingue del pollo frito americano.
Primera fritura cocina el pollo; segunda fritura a temperatura más alta deshidrata la piel para ultra-crujiente.
Moderadamente: el gochujang aporta un picante afrutado y fermentado que se ve atenuado por la miel, el ketchup y el azúcar moreno, lo que lo acerca más a una barbacoa dulce y picante que a unas alitas picantes. La mayoría de los consumidores tolerantes a las especias lo encuentran suave-medio. Reduce el gochujang a 2 cucharadas para obtener un glaseado más suave, o realzalo con hojuelas de chile gochugaru si quieres quemarlo genuinamente.
Puede obtener una versión respetable: omita la masa húmeda y, en su lugar, mezcle las alitas marinadas con almidón de papa sazonado, rocíe bien con aceite y fríalas al aire a 200 °C durante unos 20 minutos, volteándolas a la mitad y luego 5 minutos más para que queden crujientes. No coincidirá con la cáscara frita (la masa húmeda necesita aceite caliente), pero glaseada con la misma salsa sigue siendo muy buena.
Chicken-mu es el rábano encurtido agridulce en cubos que se sirve gratis con cada pedido de pollo frito en Corea: crujiente, frío y muy refrescante en comparación con el pollo rico y pegajoso. Realmente vale la pena tenerlo: haga una versión rápida remojando cubitos de daikon en partes iguales de vinagre, azúcar y agua con una pizca de sal durante unas horas. La cerveza fría completa el ritual.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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