Yangnyeom Tongdak

Acerca de esta receta

Yangnyeom Tongdak es la mitad dulce-picante del pollo frito coreano - piezas de pollo fritas dos veces cubiertas en un glaseado brillante y ardiente de gochujang, ajo, miel y salsa de soya. La fritura doble crea una piel imposiblemente crujiente que permanece crujiente incluso después de salsear. A menudo se sirve junto con rábano encurtido cortado en cubos (chicken-mu) y cerveza.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgalas de pollo o contra-muslos
• 1 tspsal
• 1 tsppimienta blanca
• 1 tbspvino de arroz (mirin)
• 1 cupalmidón de papa
• 1/2 cupharina de trigo blanco
• 1 tsppolvo de hornear
• 3/4 cupagua fría con hielo
• aceite neutral para freír profundamente
• 3 tbspgochujang (pasta de chile coreana)
• 2 tbspketchup
• 3 tbspmiel
• 2 tbspvinagre de arroz
• 2 tbspsalsa de soya
• 1 tbspazúcar moreno
• 5 clovesajo, picado
• 1 tspjengibre fresco, rallado
• 1 tspaceite de sésamo
• 1 tbspsemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Mezcla pollo con sal, pimienta blanca y vino de arroz. Deja reposar 15 minutos.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   Hacer masa

   Bate almidón de papa, harina, polvo de hornear y agua fría con hielo hasta que apenas se combine. Los grumos están bien.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   Hacer salsa

   Combina gochujang, ketchup, miel, vinagre, salsa de soya, azúcar, ajo, jengibre. Calienta en sartén hasta que esté burbujeante y brillante, 3 minutos.

4. 4

   Primera fritura

   Calienta aceite a 160°C. Sumerge pollo en masa, fríe 8 minutos hasta que esté dorado claro. Escurre.

5. 5

   Segunda fritura

   Aumenta aceite a 180°C. Fríe pollo 4-5 minutos más hasta que esté dorado profundo y crujiente romadizo. Escurre.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   Glasear

   Mezcla pollo caliente en salsa tibia hasta que esté bien cubierto.

7. 7

   Servir

   Rocía con aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente con rábano encurtido.

Variaciones

• •

  Versión Soy-Garlic: reemplaza salsa gochujang con glaseado de soya, ajo y miel.

• •

  Mitad y mitad: mitad simple crujiente, mitad salsosa.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalienta en freidora de aire a 180°C durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes