Yangnyeom Tongdak

Acerca de esta receta

Yangnyeom Tongdak es la mitad dulce-picante del pollo frito coreano - piezas de pollo fritas dos veces cubiertas en un glaseado brillante y ardiente de gochujang, ajo, miel y salsa de soya. La fritura doble crea una piel imposiblemente crujiente que permanece crujiente incluso después de salsear. A menudo se sirve junto con rábano encurtido cortado en cubos (chicken-mu) y cerveza.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgalas de pollo o contra-muslos
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdavino de arroz (mirin)
• 1 tazaalmidón de papa
• 1/2 tazaharina de trigo blanco
• 1 cdtapolvo de hornear
• 3/4 tazaagua fría con hielo
• aceite neutral para freír profundamente
• 3 cdagochujang (pasta de chile coreana)
• 2 cdaketchup
• 3 cdamiel
• 2 cdavinagre de arroz
• 2 cdasalsa de soya
• 1 cdaazúcar moreno
• 5 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Mezcla pollo con sal, pimienta blanca y vino de arroz. Deja reposar 15 minutos.

   El pollo seco es fundamental para que quede crujiente; la humedad de la superficie diluye la masa y hace que el aceite salpique violentamente.

2. 2

   Hacer masa

   Bate almidón de papa, harina, polvo de hornear y agua fría con hielo hasta que apenas se combine. Los grumos están bien.

   Prepare la masa justo antes de freírla y manténgala fría; la masa tibia y demasiado mezclada se vuelve masticable en lugar de crujiente.

3. 3

   Hacer salsa

   Combina gochujang, ketchup, miel, vinagre, salsa de soya, azúcar, ajo, jengibre. Calienta en sartén hasta que esté burbujeante y brillante, 3 minutos.

4. 4

   Primera fritura

   Calienta aceite a 160°C. Sumerge pollo en masa, fríe 8 minutos hasta que esté dorado claro. Escurre.

5. 5

   Segunda fritura

   Aumenta aceite a 180°C. Fríe pollo 4-5 minutos más hasta que esté dorado profundo y crujiente romadizo. Escurre.

   Deje que el aceite se recupere completamente a 180 °C entre lotes; un termómetro aquí marca la diferencia entre crujiente y grasoso.

6. 6

   Glasear

   Mezcla pollo caliente en salsa tibia hasta que esté bien cubierto.

7. 7

   Servir

   Rocía con aceite de sésamo. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve inmediatamente con rábano encurtido.

Variaciones

• •

  Versión Soy-Garlic: reemplaza salsa gochujang con glaseado de soya, ajo y miel.

• •

  Mitad y mitad: mitad simple crujiente, mitad salsosa.

• •

  Extra picante: añade hojuelas de gochugaru o una cucharada de mostaza coreana a la salsa.

• •

  Deshuesado: use trozos de carne de muslo para hacer pollo yangnyeom estilo palomitas de maíz, que es más fácil para las fiestas.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalienta en freidora de aire a 180°C durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes