Tteokbokki (Pastelitos de Arroz Coreanos Picantes)

Acerca de esta receta

El tteokbokki es el aperitivo que todo coreano creció comiendo en los puestos a la salida del colegio — pasteles de arroz cilíndricos u ovalados (tteok) cocidos a fuego lento hasta quedar suaves y masticables en una salsa profundamente roja de gochujang, gochugaru, salsa de soja, azúcar y caldo de anchoas. Los acompañamientos clásicos son el odeng (pasteles de pescado), las cebolletas y a veces un huevo pasado por agua o cocido duro. La salsa comienza líquida y se reduce a un glaseado pegajoso que cubre cada cilindro masticable. Caliente, ligeramente dulce, profundamente picante y extrañamente adictivo — una vez que empiezas, no puedes parar hasta que el plato está vacío. Se presta igualmente para el aperitivo post-escolar, las sesiones nocturnas de copas y las tardes familiares del domingo. El plato de 1953 fue supuestamente inventado por Ma Bok-rim en el barrio de Sindang-dong de Seúl, que todavía tiene un callejón 'Ciudad del Tteokbokki' dedicado al plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gtteok fresco o congelado (pasteles de arroz cilíndricos), remojados 20 min si son congelados
• 200 gpasteles de pescado coreanos (odeng), cortados en tiras
• 1 pequeñocebolla amarilla, en rodajas
• 4cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
• 750 mlcaldo de anchoas y alga kombu (o agua + 1 cucharadita de dashida)
• 4 cdagochujang (pasta coreana de chile)
• 1 cdagochugaru (copos de pimiento rojo coreano)
• 2 cdaazúcar
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaajo picado
• 4huevos cocidos duros (pelados, opcional)
• 1 cdtasemillas de sésamo tostadas (guarnición)
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado (guarnición)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo de anchoas

   Si se hace desde cero: cocer a fuego lento 10 anchoas secas + un trozo de 10 cm de alga seca (dashima) en 1 L de agua durante 15 minutos. Colar. O usar 750 ml de agua con 1 cucharadita de caldo instantáneo dashida.

2. 2

   Remojar los pasteles de arroz

   Si se usan tteok frescos, no es necesario remojarlos. Si son congelados, remojar en agua fría 20 minutos hasta que estén separados y maleables.

3. 3

   Preparar la salsa en la sartén

   En una sartén amplia, mezclar el gochujang, el gochugaru, el azúcar, la salsa de soja y el ajo picado con 750 ml del caldo de anchoas hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a ebullición suave.

4. 4

   Añadir los pasteles de arroz

   Echar el tteok escurrido. Remover para cubrir. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que los pasteles de arroz estén suaves y masticables. La salsa empezará a reducirse.

5. 5

   Añadir los pasteles de pescado y la cebolla

   Añadir los pasteles de pescado y la cebolla en rodajas. Cocer 5 minutos más. La salsa debe reducirse a un glaseado rojo espeso y brillante que cubra cada pieza.

6. 6

   Añadir las cebolletas y los huevos

   Incorporar las cebolletas y los huevos cocidos (si se usan). Cocer 2 minutos más para calentar los huevos y ablandar ligeramente las cebolletas.

7. 7

   Emplatar y decorar

   Poner en una fuente honda y amplia. Rociar con aceite de sésamo. Espolvorear con semillas de sésamo. La salsa seguirá espesando al reposar — comer rápido.

8. 8

   Servir inmediatamente

   Comer con palillos directamente de la sartén al estilo coreano auténtico, compartido entre 2-4 personas. Cerveza fría o makgeolli como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Rabokki: añadir un paquete de fideos instantáneos ramyeon en los últimos 4 minutos — los fideos absorben la salsa picante.

• •

  Tteokbokki con queso: cubrir con una capa de mozzarella en los últimos 2 minutos, tapar hasta que se funda.

• •

  Gungjung tteokbokki (versión de la corte real): sin picante. Salsa de soja + azúcar + sésamo, sin gochujang. Salteado con verduras y ternera. Más antiguo que la versión picante.

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Las sobras refrigeradas se endurecen — los pasteles de arroz quedan como una piedra en el frigorífico. Calentar con un chorrito de agua en una sartén para ablandar.

Preguntas frecuentes