El icónico aperitivo callejero coreano — pasteles de arroz masticables cocidos en una salsa ardiente de gochujang con pastel de pescado, cebolletas y un huevo cocido.
El tteokbokki es el aperitivo que todo coreano creció comiendo en los puestos a la salida del colegio — pasteles de arroz cilíndricos u ovalados (tteok) cocidos a fuego lento hasta quedar suaves y masticables en una salsa profundamente roja de gochujang, gochugaru, salsa de soja, azúcar y caldo de anchoas. Los acompañamientos clásicos son el odeng (pasteles de pescado), las cebolletas y a veces un huevo pasado por agua o cocido duro. La salsa comienza líquida y se reduce a un glaseado pegajoso que cubre cada cilindro masticable. Caliente, ligeramente dulce, profundamente picante y extrañamente adictivo — una vez que empiezas, no puedes parar hasta que el plato está vacío. Se presta igualmente para el aperitivo post-escolar, las sesiones nocturnas de copas y las tardes familiares del domingo. El plato de 1953 fue supuestamente inventado por Ma Bok-rim en el barrio de Sindang-dong de Seúl, que todavía tiene un callejón 'Ciudad del Tteokbokki' dedicado al plato.
Sirve 4
Si se hace desde cero: cocer a fuego lento 10 anchoas secas + un trozo de 10 cm de alga seca (dashima) en 1 L de agua durante 15 minutos. Colar. O usar 750 ml de agua con 1 cucharadita de caldo instantáneo dashida.
Si se usan tteok frescos, no es necesario remojarlos. Si son congelados, remojar en agua fría 20 minutos hasta que estén separados y maleables.
En una sartén amplia, mezclar el gochujang, el gochugaru, el azúcar, la salsa de soja y el ajo picado con 750 ml del caldo de anchoas hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a ebullición suave.
Echar el tteok escurrido. Remover para cubrir. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que los pasteles de arroz estén suaves y masticables. La salsa empezará a reducirse.
Añadir los pasteles de pescado y la cebolla en rodajas. Cocer 5 minutos más. La salsa debe reducirse a un glaseado rojo espeso y brillante que cubra cada pieza.
Incorporar las cebolletas y los huevos cocidos (si se usan). Cocer 2 minutos más para calentar los huevos y ablandar ligeramente las cebolletas.
Poner en una fuente honda y amplia. Rociar con aceite de sésamo. Espolvorear con semillas de sésamo. La salsa seguirá espesando al reposar — comer rápido.
Comer con palillos directamente de la sartén al estilo coreano auténtico, compartido entre 2-4 personas. Cerveza fría o makgeolli como acompañamiento.
El gochujang es la base — no sustituir por sriracha ni aceite de chile. Tiendas coreanas o en línea.
La salsa pasa de líquida a tipo glaseado al cocinarse. Si se reduce demasiado rápido, añadir un chorrito de agua.
Comer en el momento en que está listo — los pasteles de arroz se endurecen y la salsa se coagula al enfriarse.
Rabokki: añadir un paquete de fideos instantáneos ramyeon en los últimos 4 minutos — los fideos absorben la salsa picante.
Tteokbokki con queso: cubrir con una capa de mozzarella en los últimos 2 minutos, tapar hasta que se funda.
Gungjung tteokbokki (versión de la corte real): sin picante. Salsa de soja + azúcar + sésamo, sin gochujang. Salteado con verduras y ternera. Más antiguo que la versión picante.
Mejor recién hecho. Las sobras refrigeradas se endurecen — los pasteles de arroz quedan como una piedra en el frigorífico. Calentar con un chorrito de agua en una sartén para ablandar.
El tteokbokki picante fue inventado en 1953 por Ma Bok-rim en el Sindang-dong de Seúl, quien accidentalmente dejó caer pasteles de arroz en una olla de salsa de fideos negros jajangmyeon que había sido condimentada con gochujang. La combinación se convirtió en un fenómeno nacional para los años 80. El tteokbokki anterior a 1953 era la versión de salsa de soja y azúcar de la corte consumida en los palacios reales.
En tiendas coreanas de alimentación, frescos en la sección de refrigerados o congelados. El 'rabboki tteok' cilíndrico es el estándar. Los paquetes sellados al vacío se conservan 6 meses refrigerados.
Reducir el gochujang a 2 cucharadas y omitir el gochugaru. El sabor seguirá siendo coreano y reconocible, solo menos agresivo.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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