Panqueque coreano salado con cebollino y mariscos - bordes crujientes, centro masticable, perfecto con makgeolli.
Haemul Pajeon es un panqueque coreano salado muy amado repleto de cebollino, camarones, calamares y ostras. El exterior es dorado y crujiente mientras el interior permanece masticable y tierno. Es especialmente popular en días lluviosos, emparejado con makgeolli (vino de arroz), y servido con salsa de inmersión agria de soya. Comida reconfortante en su máxima expresión.
Sirve 4
Bate harinas, huevo, agua fría con hielo, sal y polvo de ajo hasta que esté suave pero ligeramente grumosa.
El agua helada es el secreto del crujiente: retrasa la formación de gluten y crea una corteza más ligera y crujiente, exactamente como en la tempura.
Combina salsa de soya, vinagre, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Deja a un lado.
Calienta 2 cucharadas de aceite en sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
Ordena cebollino en una sola capa en la sartén para formar una cama.
Deje que las cebollas chisporrotee solas durante 30 segundos antes de que continúe la masa; las cebollas ligeramente carbonizadas tienen un sabor mucho más dulce.
Vierte la mitad de la masa uniformemente sobre el cebollino para apenas cubrirlo.
Espolvorea mariscos, zanahoria y chile sobre la masa. Vierte masa restante sobre.
Cocina 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Cuidadosamente gira (o invierte en plato luego desliza hacia atrás).
No apresures el primer lado; voltearlo demasiado pronto es cómo se rompe el pajeón y se esparcen los mariscos.
Añade 1 cucharada de aceite alrededor de los bordes. Cocina 4 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente.
Corta en cuñas. Sirve caliente con salsa de inmersión.
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El agua fría con hielo crea el panqueque más crujiente.
Presiona hacia abajo con espátula mientras cocinas para máxima crujencia.
Presione el panqueque hacia abajo con una espátula mientras se cocina para maximizar el contacto crujiente con la sartén.
Seque bien los mariscos; Los calamares acuosos o los camarones descongelados son la causa más común de un centro gomoso.
Dos panqueques más pequeños son más fáciles de voltear y quedan mejor crujientes que uno gigante; divide la receta si tu molde mide menos de 28 cm.
Kimchi pajeon: usa kimchi picado en lugar de mariscos.
Añade gochujang a la salsa de inmersión para picante.
Dongnae pajeon, al estilo de Busan: termine vertiendo un huevo batido por encima antes de darle la vuelta para obtener un panqueque más rico.
Vegetariano: cambie los mariscos por hongos shiitake, calabacines y zanahoria adicional.
Mejor fresco. Recalienta en sartén para restaurar crujencia.
La tradición coreana sostiene que el sonido de freír pajeon se asemeja a la lluvia, haciéndola la comida quintesencial de día lluvioso.
Sí - reemplaza mariscos con champiñones, tofu u solo verduras extras.
Por lo general, una de cuatro cosas: la masa es demasiado espesa (debe verterse como una crema fina), el agua no está lo suficientemente fría, la sartén está poco calentada o poco engrasada, o los mariscos húmedos pierden humedad en el centro. El pajeon se fríe a poca profundidad: use toda la cantidad de aceite, hágalo brillar antes de que entren las cebollas y agregue más aceite alrededor de los bordes después de voltear.
Makgeolli es el vino de arroz coreano, lechoso, ligeramente gaseoso y sin filtrar, ligeramente dulce y picante con alrededor del 6% de alcohol. Su cremosidad fresca con panqueques calientes, aceitosos y crujientes es una de las combinaciones más apreciadas de la cultura gastronómica coreana, especialmente en los días lluviosos, cuando la tradición dice que el sonido del pajeon frito imita la lluvia. Búscalo en los mercados coreanos; sírvelo frío, agítalo suavemente antes de verterlo.
La mezcla de mariscos congelados es completamente estándar para el pajeon, incluso en Corea: simplemente descongélela completamente, luego escúrrala y séquela con palmaditas agresivas, porque el líquido descongelado es el enemigo de un panqueque crujiente. Pica trozos más grandes para que se distribuyan uniformemente y cocínalos en el corto tiempo de fritura del panqueque. Los camarones y calamares frescos dan una textura ligeramente mejor, pero la diferencia es modesta.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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