Haemul Pajeon
Panqueque coreano salado con cebollino y mariscos - bordes crujientes, centro masticable, perfecto con makgeolli.
Acerca de esta receta
Haemul Pajeon es un panqueque coreano salado muy amado repleto de cebollino, camarones, calamares y ostras. El exterior es dorado y crujiente mientras el interior permanece masticable y tierno. Es especialmente popular en días lluviosos, emparejado con makgeolli (vino de arroz), y servido con salsa de inmersión agria de soya. Comida reconfortante en su máxima expresión.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 tazaharina de trigo blanco
- 1/4 tazaharina de arroz
- 1huevo
- 3/4 tazaagua fría con hielo
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapolvo de ajo
- 1 manojocebollino, cortado por la mitad a lo largo (aproximadamente 12)
- 200 gmariscos mezclados (camarón, calamar, mejillones), picados
- 1 pequeñozanahoria, cortada en juliana
- 1chile rojo, rebanado
- 4 cdaaceite neutral
- 3 cdasalsa de soya (para inmersión)
- 1 cdavinagre de arroz (para inmersión)
- 1 cdtaaceite de sésamo (para inmersión)
- 1 cdtasemillas de sésamo (para inmersión)
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Bate harinas, huevo, agua fría con hielo, sal y polvo de ajo hasta que esté suave pero ligeramente grumosa.
El agua helada es el secreto del crujiente: retrasa la formación de gluten y crea una corteza más ligera y crujiente, exactamente como en la tempura.
- 2
Hacer salsa de inmersión
Combina salsa de soya, vinagre, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Deja a un lado.
- 3
Calentar sartén
Calienta 2 cucharadas de aceite en sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
- 4
Capa de cebollino
Ordena cebollino en una sola capa en la sartén para formar una cama.
Deje que las cebollas chisporrotee solas durante 30 segundos antes de que continúe la masa; las cebollas ligeramente carbonizadas tienen un sabor mucho más dulce.
- 5
Verter masa
Vierte la mitad de la masa uniformemente sobre el cebollino para apenas cubrirlo.
- 6
Añadir coberturas
Espolvorea mariscos, zanahoria y chile sobre la masa. Vierte masa restante sobre.
- 7
Cocinar
Cocina 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Cuidadosamente gira (o invierte en plato luego desliza hacia atrás).
No apresures el primer lado; voltearlo demasiado pronto es cómo se rompe el pajeón y se esparcen los mariscos.
- 8
Finalizar
Añade 1 cucharada de aceite alrededor de los bordes. Cocina 4 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente.
- 9
Servir
Corta en cuñas. Sirve caliente con salsa de inmersión.
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Consejos profesionales
- →
El agua fría con hielo crea el panqueque más crujiente.
- →
Presiona hacia abajo con espátula mientras cocinas para máxima crujencia.
- →
Presione el panqueque hacia abajo con una espátula mientras se cocina para maximizar el contacto crujiente con la sartén.
- →
Seque bien los mariscos; Los calamares acuosos o los camarones descongelados son la causa más común de un centro gomoso.
- →
Dos panqueques más pequeños son más fáciles de voltear y quedan mejor crujientes que uno gigante; divide la receta si tu molde mide menos de 28 cm.
Variaciones
- •
Kimchi pajeon: usa kimchi picado en lugar de mariscos.
- •
Añade gochujang a la salsa de inmersión para picante.
- •
Dongnae pajeon, al estilo de Busan: termine vertiendo un huevo batido por encima antes de darle la vuelta para obtener un panqueque más rico.
- •
Vegetariano: cambie los mariscos por hongos shiitake, calabacines y zanahoria adicional.
Almacenamiento
Mejor fresco. Recalienta en sartén para restaurar crujencia.
Historia y origen
La tradición coreana sostiene que el sonido de freír pajeon se asemeja a la lluvia, haciéndola la comida quintesencial de día lluvioso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla vegetariana?
Sí - reemplaza mariscos con champiñones, tofu u solo verduras extras.
¿Por qué mi panqueque está empapado en lugar de crujiente?
Por lo general, una de cuatro cosas: la masa es demasiado espesa (debe verterse como una crema fina), el agua no está lo suficientemente fría, la sartén está poco calentada o poco engrasada, o los mariscos húmedos pierden humedad en el centro. El pajeon se fríe a poca profundidad: use toda la cantidad de aceite, hágalo brillar antes de que entren las cebollas y agregue más aceite alrededor de los bordes después de voltear.
¿Qué es makgeolli y por qué siempre se menciona con pajeon?
Makgeolli es el vino de arroz coreano, lechoso, ligeramente gaseoso y sin filtrar, ligeramente dulce y picante con alrededor del 6% de alcohol. Su cremosidad fresca con panqueques calientes, aceitosos y crujientes es una de las combinaciones más apreciadas de la cultura gastronómica coreana, especialmente en los días lluviosos, cuando la tradición dice que el sonido del pajeon frito imita la lluvia. Búscalo en los mercados coreanos; sírvelo frío, agítalo suavemente antes de verterlo.
Mezcla de mariscos congelados o frescos: ¿importa?
La mezcla de mariscos congelados es completamente estándar para el pajeon, incluso en Corea: simplemente descongélela completamente, luego escúrrala y séquela con palmaditas agresivas, porque el líquido descongelado es el enemigo de un panqueque crujiente. Pica trozos más grandes para que se distribuyan uniformemente y cocínalos en el corto tiempo de fritura del panqueque. Los camarones y calamares frescos dan una textura ligeramente mejor, pero la diferencia es modesta.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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