Haemul Pajeon

Acerca de esta receta

Haemul Pajeon es un panqueque coreano salado muy amado repleto de cebollino, camarones, calamares y ostras. El exterior es dorado y crujiente mientras el interior permanece masticable y tierno. Es especialmente popular en días lluviosos, emparejado con makgeolli (vino de arroz), y servido con salsa de inmersión agria de soya. Comida reconfortante en su máxima expresión.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cupharina de trigo blanco
• 1/4 cupharina de arroz
• 1huevo
• 3/4 cupagua fría con hielo
• 1 tspsal
• 1/2 tsppolvo de ajo
• 1 bunchcebollino, cortado por la mitad a lo largo (aproximadamente 12)
• 200 gmariscos mezclados (camarón, calamar, mejillones), picados
• 1 smallzanahoria, cortada en juliana
• 1chile rojo, rebanado
• 4 tbspaceite neutral
• 3 tbspsalsa de soya (para inmersión)
• 1 tbspvinagre de arroz (para inmersión)
• 1 tspaceite de sésamo (para inmersión)
• 1 tspsemillas de sésamo (para inmersión)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Bate harinas, huevo, agua fría con hielo, sal y polvo de ajo hasta que esté suave pero ligeramente grumosa.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   Hacer salsa de inmersión

   Combina salsa de soya, vinagre, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Deja a un lado.

3. 3

   Calentar sartén

   Calienta 2 cucharadas de aceite en sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

4. 4

   Capa de cebollino

   Ordena cebollino en una sola capa en la sartén para formar una cama.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   Verter masa

   Vierte la mitad de la masa uniformemente sobre el cebollino para apenas cubrirlo.

6. 6

   Añadir coberturas

   Espolvorea mariscos, zanahoria y chile sobre la masa. Vierte masa restante sobre.

7. 7

   Cocinar

   Cocina 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Cuidadosamente gira (o invierte en plato luego desliza hacia atrás).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   Finalizar

   Añade 1 cucharada de aceite alrededor de los bordes. Cocina 4 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente.

9. 9

   Servir

   Corta en cuñas. Sirve caliente con salsa de inmersión.

Variaciones

• •

  Kimchi pajeon: usa kimchi picado en lugar de mariscos.

• •

  Añade gochujang a la salsa de inmersión para picante.

Almacenamiento

Mejor fresco. Recalienta en sartén para restaurar crujencia.

Preguntas frecuentes