Ceviche Venezolano (Ceviche Venezolano)

Acerca de esta receta

El ceviche venezolano ocupa un lugar distinto en el panorama del ceviche de América del Sur. Mientras que el ceviche peruano se basa en el brillo limpio de la leche de tigre y el ají amarillo, el ceviche venezolano adopta un enfoque más audaz y picante influenciado por la tradición del cóctel de mariscos: el jugo de limón curado se combina con salsa inglesa, ketchup, salsa picante y, a menudo, un chorrito de jugo de tomate, creando una marinada rojiza, profundamente sabrosa y picante que es exclusivamente venezolana. Los camarones crudos o el pescado blanco se curan en jugo de limón durante 20 a 30 minutos hasta que estén opacos, luego se aderezan con la salsa estilo cóctel, cebolla morada finamente picada, cilantro y serrano o ají picante. El resultado se come en tazas pequeñas con galletas de soda o como aderezo para tostones (plátanos verdes fritos). El ceviche venezolano es un plato costero más asociado con las comunidades costeras de los estados Sucre, Nueva Esparta (Isla Margarita) y Falcón, donde abundan los mariscos frescos del Mar Caribe. El plato está profundamente ligado a la cultura playera: se consume en pequeños vasos de plástico mientras se contempla el mar, con una cerveza fría al lado. Muestra la creatividad sincrética culinaria de Venezuela, fusionando la tradición del ceviche sudamericano con influencias de salsas de cóctel norteamericanas.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones crudos(pescado pelado y desvenado, o pescado blanco firme cortado en trozos de 2 cm)
• 150 mljugo de lima fresco(unas 6 limas)
• 1 grandecebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 2 medianotomates(finamente cortado en cubitos, sin semillas)
• 1 pequeñochile serrano o ají picante(picado)
• 3 cdasalsa de tomate
• 1 cdasalsa inglesa
• 1 cdasalsa picante(Se prefiere la marca venezolana Pica-Pica)
• 1 manojocilantro fresco(picado en trozos grandes)
• 2 cdaaceite de oliva
• 0.5 cdtasal
• 1 medianoaguacate(cortado en cubitos, para servir)
• 8 trozosgalletas de soda o galletas saladas(servir)

Instrucciones

1. 1

   curar los mariscos

   Coloque los camarones (o trozos de pescado) en un recipiente no reactivo. Vierta jugo de lima sobre ellos. Mezcle bien, cubra y refrigere durante 20 a 30 minutos hasta que los camarones se vuelvan completamente rosados ​​​​opacos. Son "cocidos" por el ácido de la cal.

   No los cure por más de 45 minutos: los mariscos demasiado curados se vuelven gomosos y pierden su frescura.

2. 2

   preparar las verduras

   Mientras se curan los mariscos, remoje la cebolla morada picada en agua fría durante 10 minutos para eliminar la aspereza. Escurrir bien. Prepara tomate, chile y cilantro cortados en cubitos.

3. 3

   hacer la salsa

   En un tazón pequeño, mezcle el ketchup, la salsa inglesa, la salsa picante y el aceite de oliva.

4. 4

   Combina y viste

   Escurre la mayor parte (pero no todo) del jugo de lima de los mariscos curados; reserva 2 cucharadas para guardar en el tazón. Agrega la cebolla morada escurrida, el tomate, el chile, el cilantro y la salsa ketchup. Mezcle suavemente para combinar. Sazone con sal.

5. 5

   servir

   Vierta en tazas o tazones pequeños. Cubra con aguacate cortado en cubitos. Sirva inmediatamente con galletas saladas a un lado. También es excelente como aderezo para tostones (plátanos verdes fritos y aplanados).

Variaciones

• •

  Ceviche de Pulpo (ceviche de pulpo): reemplaza los camarones con tentáculos de pulpo precocidos para obtener una versión más festiva.

• •

  Agregue mango cortado en cubitos para obtener un equilibrio tropical dulce y ácido popular en la costa de Venezuela.

• •

  Ceviche Mixto Venezolano: combine camarones, pescado blanco y carne de mejillón cocida para obtener una versión mixta de mariscos.

Almacenamiento

Es mejor comerlo dentro de los 30 minutos posteriores al montaje. Los mariscos curados (pero sin aderezar) se pueden refrigerar hasta por 4 horas. Una vez aderezado con la salsa y las verduras se debe consumir inmediatamente ya que el ácido sigue cocinando los mariscos y las verduras se marchitan.

Preguntas frecuentes