Sardinha Grelhada (sardinas portuguesas a la parrilla)

Acerca de esta receta

Sardinha grelhada (sardinas a la parrilla) es el alma de la cocina portuguesa de mariscos y representa todo lo que ofrece la costa portuguesa: fresca, simple y absolutamente perfecta cuando se hace bien. El plato solo requiere sardinas frescas (o caballa pequeña), una parrilla caliente, sal y aceite; sin salsa, sin guarnición, sin complicaciones. La sardina se asa entera, sin limpiar y con el interior intacto, lo que crea un interior sedoso y de rico sabor que contrasta con la piel crujiente y carbonizada. Cada región de Portugal tiene un enfoque ligeramente diferente: algunas asan sardinas directamente sobre carbón en los festivales (los festivales de sardinas ocurren cada verano a lo largo de la costa), otros usan una sartén para asar y algunos asan en el interior en una sartén de hierro fundido o en un plato de terracota. La clave es el calor intenso (las sardinas se cocinan en 3 a 4 minutos), la mínima molestia y comerlas en el momento exacto en que salen de la parrilla. Las sardinas se comen con las manos, separando la carne caliente del espinazo con los dedos, mojándolas en sal gruesa y terminando con limón. Es un plato que no se puede mejorar y que se disfruta mejor al aire libre con vino y pan.

Ingredientes

Sirve 4

• 1200 gsardinas frescas (o caballa pequeña), enteras y sin limpiar
• 100 mlAceite de oliva virgen extra (portugués si es posible)
• 2 cdaSal marina gruesa (flor de sal o Maldon)
• 2limones, cortados en gajos
• 1 manojo pequeñoperejil o cilantro fresco (guarnición opcional)
• to servecrusty bread

Instrucciones

1. 1

   preparar las sardinas

   Enjuague las sardinas con agua fría, frotando suavemente para quitar las escamas. No los destripes: el interior permanece intacto, lo que protege la pulpa y añade sabor durante la cocción. Seque con toallas de papel.

2. 2

   Precalentar la parrilla

   Calienta una parrilla (carbón, gas o una sartén) hasta que esté muy caliente; las parrillas deben estar tan calientes que puedas sostener la mano a 10 cm por encima de ellas durante solo 2 segundos. Un termómetro debe registrar 200 °C (390 °F) o más en la superficie de cocción.

3. 3

   Engrasa la parrilla

   Arrugue una toalla de papel, sumérjala en aceite de oliva y use unas pinzas largas para limpiar bien las rejillas. Esto evita que se pegue y añade un susurro de sabor. Las rejillas deben brillar.

4. 4

   asar las sardinas

   Coloca las sardinas directamente sobre las rejillas, perpendiculares a las barras para que no se caigan. No los mueva durante los primeros 2 minutos; permita que la piel se ampolle y se queme. Después de 2 minutos, voltea y asa el otro lado durante otros 2 minutos. Las sardinas estarán listas cuando los ojos se pongan blancos y la carne se desmenuce fácilmente.

5. 5

   Sazone agresivamente

   Transfiera las sardinas a un plato caliente e inmediatamente espolvoree generosamente con sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva crudo. La sal debe continuar mientras el pescado esté caliente o no se adherirá. Haga esto inmediatamente; no deje que las sardinas se enfríen.

6. 6

   Terminar y servir

   Sirva las sardinas en un plato caliente con rodajas de limón, perejil fresco y pan crujiente. Coma inmediatamente con las manos, quitando la pulpa del espinazo y mojándola en sal y limón.

Variaciones

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  Con ajo y chile: unte las sardinas con una pasta de ajo picado, chile rojo y aceite de oliva antes de asarlas para obtener un estilo más español.

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  Con hierbas frescas: esparza eneldo fresco, cilantro o albahaca sobre las sardinas calientes justo antes de servir.

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  Con salsa de tomate: sirva las sardinas junto con una salsa de tomate fresco para mojar, lo que lo convierte más en un plato completo que en una tapa.

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  Asadas en papel de aluminio: envuelva las sardinas en papel de aluminio con hierbas, limón y aceite y cocine a la parrilla durante 5 a 7 minutos para obtener un método de cocción aún más suave.

Almacenamiento

La sardinha grelhada no se puede almacenar ni recalentar; el encanto está en comerla caliente de la parrilla. Come inmediatamente. Las sobras se pueden utilizar en una ensalada al día siguiente, pero el plato está diseñado para comerlo fresco únicamente.

Preguntas frecuentes