Salada de Polvo (ensalada portuguesa de pulpo)

Acerca de esta receta

La salada de polvo muestra el pulpo en su forma más tierna, se hierve pacientemente hasta que se vuelve suave en lugar de gomoso, luego se corta en rodajas y se mezcla simplemente con cebolla morada, pimiento morrón y una cantidad generosa de buen aceite de oliva. La técnica clave es la cocción inicial: el pulpo necesita tiempo para descomponer sus fibras musculares naturalmente duras, y apresurar este paso da como resultado una textura masticable y gomosa que desanima a muchas personas por completo. Esta ensalada, que se sirve fría o a temperatura ambiente, es un elemento habitual de los restaurantes y reuniones familiares de la costa portuguesa; su brillante acidez y su tierno marisco son un refrescante contrapunto a los platos principales más pesados.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpulpo(limpiado)
• 1cebolla(en cuartos, para hervir)
• 2hojas de laurel
• 1/2cebolla roja(en rodajas finas, para ensalada)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
• 3 cdavinagre de vino tinto
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal
• 2 cdaperejil picado

Instrucciones

1. 1

   hervir el pulpo

   Hierva una olla grande de agua con la cebolla cortada en cuartos y las hojas de laurel, luego sumerja el pulpo y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo.

   Cocine el pulpo a fuego lento y lento en lugar de hervir, y pruebe la ternura pinchándolo con un cuchillo; apresurar este paso da como resultado una carne dura y gomosa.

2. 2

   Enfriar y cortar

   Deje que el pulpo se enfríe un poco y luego córtelo en trozos pequeños.

3. 3

   combinar

   Mezcle el pulpo en rodajas con la cebolla morada y el pimiento morrón cortado en cubitos.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo y la sal.

5. 5

   vestido

   Vierte el aderezo sobre la ensalada de pulpo y revuelve bien.

6. 6

   relajarse

   Refrigere al menos 1 hora antes de servir.

7. 7

   servir

   Adorne con perejil y sirva frío o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregar cubos de papa hervida hace que la ensalada sea más sustanciosa y sustanciosa.

• •

  Algunas versiones incluyen un chorrito de jugo de limón junto o en lugar del vinagre.

• •

  Asar brevemente el pulpo hervido antes de cortarlo en rodajas agrega un carbón ahumado en algunas variaciones regionales.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor mejora a medida que se marina por más tiempo en el aderezo.

Preguntas frecuentes