Buñuelos fritos crujientes de bacalao salado desmenuzado, puré de patatas y perejil, un amado aperitivo portugués que se encuentra en casi todas las celebraciones.
Los pasteis de bacalhau se encuentran entre los pequeños bocados más emblemáticos de la cocina portuguesa, una mezcla de bacalao salado en hojuelas y puré de patatas atado con huevo, al que se le da forma de pequeños óvalos con dos cucharas y se fríe hasta que esté profundamente dorado. La técnica de darle forma con dos cucharas, pasando la mezcla de un lado a otro para formar un óvalo parecido a una pelota de fútbol, es claramente portuguesa y da a estos buñuelos su característica forma elegante en lugar de una bola rústica y áspera. Los pasteis de bacalhau, que se sirven calientes como aperitivo en casi todas las celebraciones portuguesas y se encuentran en panaderías y cafeterías de todo el país, equilibran la riqueza salada del bacalao con la base suave y almidonada de la papa.
Sirve 6
Desmenuzar el bacalao cocido y desalado, quitándole las espinas y la piel.
Cocine la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos y luego déjelos enfriar un poco.
Mezcle el bacalao desmenuzado, el puré de patatas, la cebolla y el ajo cocidos, los huevos, el perejil y la pimienta hasta obtener una mezcla suave y cohesiva.
Refrigere la mezcla durante 30 minutos para que se endurezca un poco y sea más fácil darle forma.
Con dos cucharas, saque una porción de la mezcla con una cuchara y pásela de un lado a otro entre las cucharas para darle forma de pelota de fútbol ovalada y suave.
Pasar la mezcla entre dos cucharas es la técnica tradicional para la forma ovalada característica del pasteis de bacalhau; la práctica lo hace mucho más fácil.
Freír los buñuelos con forma en aceite caliente (350F/175C) durante 3-4 minutos, volteándolos, hasta que estén completamente dorados.
Escurrir y servir caliente.
Karışımı şekillendirmeden önce soğutun; taze karıştırılmış ve hala sıcak olduğundan çok daha kolay bir şekilde sertleşir ve şeklini korur.
İki kaşıkla şekillendirme tekniğini uygulayın; Pürüzsüz, oval şekle hakim olmak birkaç deneme gerektirir ancak tekrarla kolaylaşır.
Uygun ıslatma yoluyla morinanın tuzunun tamamen giderildiğinden emin olun, aksi takdirde böreklerin tadı hoş olmayan bir şekilde tuzlu olacaktır.
Bazı versiyonlar, hafif bir sıcaklık için karışıma biraz hindistan cevizi ekler.
Tuzlu morina yerine taze morina içeren versiyon, geleneksel derinlikten yoksun olmasına rağmen modern bir uyarlamadır.
Maydanozun yanına ince kıyılmış frenk soğanı eklemek ekstra lezzet verir.
Refrigere los buñuelos cocidos hasta por 3 días; Vuelva a calentar en el horno para ayudar a que vuelva a estar crujiente. Los buñuelos crudos se pueden congelar y freír directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos más.
Los pasteis de bacalhau reflejan la relación de siglos de Portugal con el bacalao salado, históricamente conservado de esta manera durante largos viajes por mar, y estos buñuelos siguen siendo uno de los aperitivos portugueses más queridos y consumidos en la actualidad.
Evet, böreklere şekil verin ve pişmemiş halde bir tepside dondurun, ardından doğrudan dondurulmuş halde kızartın ve pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.
Karışımı elle küçük toplar veya köfteler halinde şekillendirmeniz yeterlidir; lezzet aynı olacktır, sadece daha az geleneksel bir görünüme sahiptir.
Karışımın bağlanması için muhtemelen daha fazla yumurtaya ihtiyaç vardı o Yeterince uzun süre soğutulmamıştı; şekillendirmeden önce yapışkan olduğundan ve uygun şekilde soğutulduğundan emin olun.
Por porción (90g) · 6 porciones totales
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