Pasteis de Bacalhau (buñuelos de bacalao portugueses)

Acerca de esta receta

Los pasteis de bacalhau se encuentran entre los pequeños bocados más emblemáticos de la cocina portuguesa, una mezcla de bacalao salado en hojuelas y puré de patatas atado con huevo, al que se le da forma de pequeños óvalos con dos cucharas y se fríe hasta que esté profundamente dorado. La técnica de darle forma con dos cucharas, pasando la mezcla de un lado a otro para formar un óvalo parecido a una pelota de fútbol, ​​es claramente portuguesa y da a estos buñuelos su característica forma elegante en lugar de una bola rústica y áspera. Los pasteis de bacalhau, que se sirven calientes como aperitivo en casi todas las celebraciones portuguesas y se encuentran en panaderías y cafeterías de todo el país, equilibran la riqueza salada del bacalao con la base suave y almidonada de la papa.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gbacalao salado (bacalhau)(desalado y cocido)
• 500 gpatatas(hervido y triturado)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2huevos
• 1/4 tazaperejil picado
• 1/2 cdtapimienta negra
• 4 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   preparar el bacalao

   Desmenuzar el bacalao cocido y desalado, quitándole las espinas y la piel.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Cocine la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos y luego déjelos enfriar un poco.

3. 3

   combinar

   Mezcle el bacalao desmenuzado, el puré de patatas, la cebolla y el ajo cocidos, los huevos, el perejil y la pimienta hasta obtener una mezcla suave y cohesiva.

4. 4

   relajarse

   Refrigere la mezcla durante 30 minutos para que se endurezca un poco y sea más fácil darle forma.

5. 5

   Forma

   Con dos cucharas, saque una porción de la mezcla con una cuchara y pásela de un lado a otro entre las cucharas para darle forma de pelota de fútbol ovalada y suave.

   Pasar la mezcla entre dos cucharas es la técnica tradicional para la forma ovalada característica del pasteis de bacalhau; la práctica lo hace mucho más fácil.

6. 6

   freír

   Freír los buñuelos con forma en aceite caliente (350F/175C) durante 3-4 minutos, volteándolos, hasta que estén completamente dorados.

7. 7

   servir

   Escurrir y servir caliente.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden un poco de nuez moscada a la mezcla para darle una calidez sutil.

• •

  Una versión con bacalao fresco en lugar de bacalao salado es una adaptación moderna, aunque carece de la profundidad tradicional.

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  Agregar cebollino finamente picado junto con el perejil le da más sabor.

Almacenamiento

Refrigere los buñuelos cocidos hasta por 3 días; Vuelva a calentar en el horno para ayudar a que vuelva a estar crujiente. Los buñuelos crudos se pueden congelar y freír directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos más.

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