Espetada (brochetas portuguesas de ternera a la parrilla sobre palitos de laurel)

Acerca de esta receta

La espetada proviene de la isla de Madeira y tradicionalmente se ensarta en ramas de laurel en lugar de brochetas de metal o madera, y la madera infunde a la carne un sutil aroma a hierbas mientras se asa. El condimento sigue siendo deliberadamente simple, solo ajo, sal gruesa y, a veces, un poco de vino, dejando que el sabor de la carne y el aroma de la madera de laurel hagan la mayor parte del trabajo en lugar de un adobo complejo. La espetada, que tradicionalmente se sirve colgada de un soporte de metal directamente sobre la mesa para que los comensales puedan quitarse los trozos, es un plato de celebración comunitario central en la cultura de la barbacoa de Madeira.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgsolomillo de ternera o solomillo(cortar en cubos grandes)
• 8 dientesajo(aplastado)
• 2 cdasal marina gruesa
• 3 cdaaceite de oliva
• 2 cdavino blanco
• 4ramas de laurel o brochetas de metal
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle los cubos de carne con ajo machacado, sal, aceite de oliva y vino blanco; marinar al menos 30 minutos o hasta 4 horas.

2. 2

   brocheta

   Ensarte los cubos de carne marinada en ramas de laurel o en brochetas de metal.

3. 3

   parrilla

   Ase a la parrilla sobre carbón caliente o a fuego alto, volteando, de 12 a 15 minutos en total hasta que se queme por fuera y se cocine a su gusto por dentro.

   Si usa ramas de laurel, quíteles la mayoría de las hojas, excepto cerca de los extremos, lo que ayuda a que el aroma de la madera infunda la carne mientras se asa al fuego.

4. 4

   Descanso

   Deja reposar las brochetas 5 minutos.

5. 5

   servir

   Adorne con perejil y sirva caliente, tradicionalmente colgado de un soporte en la mesa.

Variaciones

• •

  Las brochetas de metal o madera pueden sustituirlas si no hay ramas de laurel disponibles, aunque el sabor será ligeramente diferente.

• •

  Algunas versiones añaden un poco de vino de Madeira a la marinada para darle un toque regional.

• •

  Servir con pan de maíz portugués (bolo do caco) es un acompañamiento tradicional en Madeira.

Almacenamiento

Refrigere la carne cruda marinada hasta 2 días antes de asarla; Las brochetas cocidas se mantienen refrigeradas durante 3 días y se recalientan bien en una sartén caliente o debajo de una parrilla.

Preguntas frecuentes