Finas tiras de carne de res marinadas en berbere y asadas a la parrilla hasta que se quemen, servidas con romero salteado y jalapeño, un plato a la parrilla etíope muy apreciado.
Zilzil tibs toma su nombre de las tiras largas y delgadas en las que se corta la carne, se marinan brevemente en especias bereberes y se asan a la parrilla o a la sartén calientes y rápidos hasta que se carbonizan en los bordes y se mantienen tiernos por dentro. Un salteado rápido de cebolla, jalapeño y romero fresco acompaña a la carne asada, mezclada al final para que la carne adquiera el sabor aromático sin perder su carbonilla. Popular tanto en los restaurantes etíopes como en las celebraciones caseras, los zilzil tibs ofrecen un satisfactorio término medio entre un bistec a la parrilla y los guisos wat con más salsas, lo que brinda un sabor intenso con un tiempo de cocción mínimo.
Sirve 4
Mezcle las tiras de carne con berbere, niter kibbeh y sal; marinar al menos 20 minutos.
Caliente el aceite en una sartén muy caliente y dore las tiras de carne rápidamente, aproximadamente de 2 a 3 minutos, hasta que estén carbonizadas por fuera y todavía rosadas por dentro; eliminar.
Dorar a la temperatura más alta disponible y no abarrotar la sartén; esto garantiza una carne carbonizada adecuada en lugar de carne gris al vapor.
En la misma sartén, cocine la cebolla, el jalapeño, el romero y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Regrese la carne a la sartén y mezcle todo a fuego alto durante 1-2 minutos.
Retire las ramitas de romero y sirva caliente con injera o arroz.
Eti buharda pişirmek yerine uygun bir kömür elde etmek için, gerekirse gruplar halinde, sobanızın yönetebileceği yüksek ateşte sığır eti kızartın.
Sığır etini en az 20 dakika marine edin, böylece berberenin baharatlandırmaya zamanı olur, ancak daha uzun süre marine etmek lezzeti daha da derinleştirir.
Biberiye dallarını servis yapmadan önce çıkarın, çünkü bunların bütünüyle yenmek yerine lezzet katması amaçlanıyor.
Kuzu eti de aynı tekniği kullanarak sığır etinin yerini alabilir.
Daha hafif bir versión, ısıya duyarlı olanlar için berberi azaltır.
Tavayı parlatmak için bir miktar kırmızı şarap eklemek ekstra derinlik sağlar.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la carne.
Zilzil tibs es una preparación popular en los restaurantes y hogares etíopes; su método de cocción rápido y a altas temperaturas ofrece una experiencia de textura diferente a la de los guisos estofados a fuego lento más comunes del país, lo que demuestra la versatilidad de las especias etíopes.
Varsa bir dökme demir tava kullanın, çünkü ısıyı son derece iyi korur ve orta dereceli bir ev ocağında bile düzgün bir kızartma elde etmenize yardımcı olur.
Evet, bonfile o antrikot da işe yarar, ancak sığır filetosu daha makul bir fiyata iyi bir hassasiyet ve lezzet dengesi sunar.
Tava muhtemelen Yeterince sıcak değildi ya da bir kerede çok fazla sığır eti eklenmişti; mümkün olan yüksek ısıda küçük porsiyonlar halinde kızartın.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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