Zilzil Tibs (tiras de carne etíope a la parrilla)

Acerca de esta receta

Zilzil tibs toma su nombre de las tiras largas y delgadas en las que se corta la carne, se marinan brevemente en especias bereberes y se asan a la parrilla o a la sartén calientes y rápidos hasta que se carbonizan en los bordes y se mantienen tiernos por dentro. Un salteado rápido de cebolla, jalapeño y romero fresco acompaña a la carne asada, mezclada al final para que la carne adquiera el sabor aromático sin perder su carbonilla. Popular tanto en los restaurantes etíopes como en las celebraciones caseras, los zilzil tibs ofrecen un satisfactorio término medio entre un bistec a la parrilla y los guisos wat con más salsas, lo que brinda un sabor intenso con un tiempo de cocción mínimo.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gsolomillo de ternera(cortar en tiras finas)
• 2 cdamezcla de especias berebere(para adobo)
• 2 cdaniter kibbeh o aceite vegetal(para adobo)
• 1 cdtasal(para adobo)
• 2 cdaaceite vegetal(para cocinar)
• 1cebolla(rebanado)
• 2chiles jalapeños(rebanado)
• 2 ramitasromero fresco
• 3 dientesajo(picado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcle las tiras de carne con berbere, niter kibbeh y sal; marinar al menos 20 minutos.

2. 2

   Dorar la carne

   Caliente el aceite en una sartén muy caliente y dore las tiras de carne rápidamente, aproximadamente de 2 a 3 minutos, hasta que estén carbonizadas por fuera y todavía rosadas por dentro; eliminar.

   Dorar a la temperatura más alta disponible y no abarrotar la sartén; esto garantiza una carne carbonizada adecuada en lugar de carne gris al vapor.

3. 3

   Cocine los aromáticos

   En la misma sartén, cocine la cebolla, el jalapeño, el romero y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

4. 4

   combinar

   Regrese la carne a la sartén y mezcle todo a fuego alto durante 1-2 minutos.

5. 5

   servir

   Retire las ramitas de romero y sirva caliente con injera o arroz.

Variaciones

• •

  El cordero puede sustituir la carne de res utilizando la misma técnica.

• •

  Una versión más suave reduce el berbere para las personas sensibles al calor.

• •

  Agregar un chorrito de vino tinto para desglasar la sartén le da mayor profundidad.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la carne.

Preguntas frecuentes