Azifa etíope (ensalada de lentejas verdes especiadas)

Acerca de esta receta

Azifa es una ensalada fría refrescante y rica en proteínas que se encuentra en las mesas etíopes, especialmente durante los períodos de ayuno, y sus lentejas verdes se aderezan con una fuerte combinación de mostaza, limón y chile fresco en lugar de cualquier salsa más espesa. Las lentejas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún mantienen su forma, luego se mezclan mientras están ligeramente calientes con cebolla picada, jalapeño y un aderezo de mostaza y limón que le da al plato su distintivo sabor picante y ligeramente picante. Servida fría o a temperatura ambiente, la azifa ofrece un contraste refrescante con los guisos más ricos y picantes de Etiopía, y su combinación de proteínas y acidez brillante la convierte por sí sola en un almuerzo ligero y satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas verdes(enjuagado)
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal(para cocinar)
• 1/2cebolla roja(finamente cortado en cubitos)
• 1chile jalapeño(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdamostaza preparada
• 3 cdajugo de limon
• 2 cdaaceite de oliva
• 1/2 cdtasal(para vestirse)
• 2 cdahierbas frescas picadas (perejil o cilantro)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Cocine a fuego lento las lentejas verdes en agua con sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma; escurrir bien.

2. 2

   enfriar un poco

   Deje que las lentejas se enfríen a temperatura ambiente o tibia.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir la mostaza, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.

4. 4

   combinar

   Mezcle las lentejas con la cebolla picada, el jalapeño y el aderezo de mostaza y limón.

   Deje que las lentejas se enfríen al menos hasta que estén tibias antes de vestirlas; las lentejas muy calientes pueden hacer que la cebolla cruda tenga un sabor más áspero y picante.

5. 5

   Agregar hierbas

   Agregue las hierbas frescas picadas.

6. 6

   servir

   Servir frío o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden tomate finamente picado para darle más frescura.

• •

  Una versión con un poco de especia bereber agregada al aderezo le da calidez extra.

• •

  Los garbanzos pueden sustituir o complementar las lentejas para obtener una textura diferente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica a medida que reposa, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación.

Preguntas frecuentes