Cordero estofado a fuego lento en una rica salsa bereber con una base de cebolla cocida durante mucho tiempo, un cálido guiso etíope que se sirve tradicionalmente sobre injera.
Yebeg wat sigue la misma técnica fundamental que el doro wat más famoso de Etiopía, pero utiliza cordero en lugar de pollo, y su sabor más rico y robusto resiste particularmente bien el intenso calor de la especia berebere. Las cebollas se cocinan a fuego lento y lento, adquiriendo un verdadero dulzor antes de agregar el berbere y el niter kibbeh, y luego el cordero se cuece a fuego lento durante un largo período hasta que se vuelve completamente tierno y se infunde con el calor de la salsa. Servido tradicionalmente sobre injera, el yebeg wat ejemplifica el enfoque paciente y en capas para crear sabor que se encuentra en toda la cocina guisada etíope, donde la base en sí recibe tanta atención como la proteína.
Sirve 4
Cocine las cebollas picadas en una olla seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos hasta que se ablanden y comiencen a caramelizar, sin agregar aceite todavía.
Cocinar las cebollas primero sin aceite es una técnica tradicional que concentra su dulzura antes de que entren la grasa y las especias.
Agregue el niter kibbeh y la especia berbere y cocine durante 5 minutos hasta que esté profundamente fragante.
Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos.
Agregue los trozos de cordero, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de cebolla especiada y cocinando durante 5 minutos.
Agrega agua o caldo y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 75-85 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.
Pruebe y ajuste la sal, cocinando a fuego lento sin tapar unos minutos más si es necesario que la salsa espese.
Sirva caliente sobre injera o arroz.
İlk başta soğanları tamamen kuru olarak, sık sık karıştırarak pişirin; bu sabırlı teknik, herhangi bir iyi Etiyopya suyunun temeli olan derin tatlılığı oluşturur.
Mümkünse gerçek içli köfte kullanın çünkü baharat karışımı, sade tereyağı oya sıvı yağın elde edebileceğinin ötesinde bir derinlik katar.
Yemeğin yapıldığını düşünmeden önce kuzuyu gerçekten çatalla yumuşayana kadar Yeterince uzun süre kızartın.
Keçi eti aynı teknik izlenerek kuzu etinin yerine kullanılabilir ve birçok Etiyopyalı evde yaygındır.
Daha hafif bir versión, ısıya duyarlı olanlar için berberi azaltır.
Seçilen kesime bağlı olarak buğulama süresi ayarlanarak sığır eti de kullanılabilir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.
Los platos wat forman la columna vertebral de la cocina etíope, y cada variación lleva el nombre de su proteína principal, y el uso de cordero en yebeg wat refleja la importancia de las ovejas y las cabras en la agricultura etíope y en la cocina tradicional de celebración.
Evet, keçi, tamamen aynı pişirme tekniğini takip eden çok yaygın ve geleneksel bir alternatiftir.
En özgün lezzet için Afrika o uluslararası bir markette arayın; kırmızı biber, kırmızı biber y sıcak baharatları kullanan ev yapımı bir yaklaşım, bir tutam işe yarayabilir.
15 dakikalık artışlarla kaynatmaya devam edin; kuzu omuzu, özel kesime bağlı olarak tam olarak yumuşamasının ne kadar süreceği konusunda değişebilir.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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