Yebeg Wat (estofado de cordero especiado etíope)

Acerca de esta receta

Yebeg wat sigue la misma técnica fundamental que el doro wat más famoso de Etiopía, pero utiliza cordero en lugar de pollo, y su sabor más rico y robusto resiste particularmente bien el intenso calor de la especia berebere. Las cebollas se cocinan a fuego lento y lento, adquiriendo un verdadero dulzor antes de agregar el berbere y el niter kibbeh, y luego el cordero se cuece a fuego lento durante un largo período hasta que se vuelve completamente tierno y se infunde con el calor de la salsa. Servido tradicionalmente sobre injera, el yebeg wat ejemplifica el enfoque paciente y en capas para crear sabor que se encuentra en toda la cocina guisada etíope, donde la base en sí recibe tanta atención como la proteína.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpaletilla de cordero(cortar en trozos)
• 3cebollas(finamente cortado en cubitos)
• 1/4 tazaniter kibbeh (mantequilla especiada etíope)
• 1/4 tazamezcla de especias berebere
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 2 tazasagua o caldo de cordero
• 1.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Cocine las cebollas secas.

   Cocine las cebollas picadas en una olla seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos hasta que se ablanden y comiencen a caramelizar, sin agregar aceite todavía.

   Cocinar las cebollas primero sin aceite es una técnica tradicional que concentra su dulzura antes de que entren la grasa y las especias.

2. 2

   Agrega la grasa y las especias.

   Agregue el niter kibbeh y la especia berbere y cocine durante 5 minutos hasta que esté profundamente fragante.

3. 3

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos.

4. 4

   Dorar el cordero

   Agregue los trozos de cordero, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de cebolla especiada y cocinando durante 5 minutos.

5. 5

   estofado

   Agrega agua o caldo y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 75-85 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.

6. 6

   Ajustar

   Pruebe y ajuste la sal, cocinando a fuego lento sin tapar unos minutos más si es necesario que la salsa espese.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre injera o arroz.

Variaciones

• •

  La carne de cabra puede sustituir al cordero, siguiendo la misma técnica, y es común en muchos hogares etíopes.

• •

  Una versión más suave reduce el berbere para las personas sensibles al calor.

• •

  También se puede utilizar carne de res, ajustando el tiempo de estofado en función del corte elegido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes