Sándwich de Sambusa (envoltura de hojaldre de lentejas etíopes)

Acerca de esta receta

Este plato reelabora la sambusa (el querido pastel frito triangular de Etiopía relleno con lentejas o carne especiadas) en un formato de envoltura portátil, metiendo sambusas crujientes y recién fritas en injera o pan plano junto con vegetales frescos para una comida fácil y portátil. Las propias sambusas, relacionadas con la familia de las samosas que se encuentran en el sur de Asia y el Medio Oriente, son un refrigerio y aperitivo muy apreciado por los etíopes, especialmente popular durante el Ramadán y en las reuniones. La técnica que importa es el relleno de lentejas y el plegado: las lentejas rojas se cocinan con una mezcla de especias berbere, cebolla y ajo hasta que estén espesas y bien sazonadas, luego se envuelven en finos triángulos de masa y se fríen hasta que estén profundamente doradas y crujientes. La técnica de plegado (crear una forma de cono a partir de una tira de masa, rellenarla y luego doblar la parte superior hacia abajo formando un triángulo sellado) requiere algo de práctica, pero es esencial para mantener el relleno seguro durante la fritura. Envuelto en injera o pan plano con tomate fresco, cebolla y verduras, este sándwich ofrece la sambusa frita crujiente y especiada de Etiopía en un formato fácil de comer para un almuerzo satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazalentejas rojas(enjuagado)
• 2 tazasagua
• 2 cdaaceite neutro
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 cdamezcla de especias berebere
• 1 cdtasal
• 16 hojasrollitos de primavera o envoltorios de samosa
• 2 cdaharina(mezclado con 3 cucharadas de agua, para sellar)
• 3 tazasaceite neutro(para freír)
• 4 trozosinjera o pan plano
• 1tomate(rebanado)
• 1 tazaverdes mixtos

Instrucciones

1. 1

   cocinar las lentejas

   Cocine a fuego lento las lentejas en agua durante 15 a 18 minutos hasta que estén blandas y se absorba la mayor parte del líquido.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y la berbere y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   combinar

   Agrega las lentejas cocidas a la mezcla de cebolla especiada junto con la sal. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que espese. Deja enfriar por completo.

4. 4

   Rellenar y doblar

   Corta las hojas de envoltorio en tiras. Coloca una cucharada de relleno de lentejas en un extremo y dobla en forma de triángulo repetidamente hasta que esté completamente envuelto, sellando el borde final con la pasta de harina.

5. 5

   freír

   Caliente el aceite a 175C/350F. Freír las sambusas en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

6. 6

   montar

   Envuelva las sambusas fritas en injera o pan plano con rodajas de tomate y verduras.

7. 7

   servir

   Sirva inmediatamente mientras las sambusas aún estén calientes y crujientes.

Variaciones

• •

  Utilice un relleno de carne molida especiada en lugar de lentejas para una versión de carne, una variación muy común.

• •

  Hornee en lugar de freír a 200C/400F durante 15-18 minutos, untado con aceite, para una alternativa más ligera.

• •

  Sirva las sambusas solas como aperitivo en lugar de envueltas en un sándwich.

Almacenamiento

Refrigere las sambusas fritas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un horno caliente durante 8 a 10 minutos para que vuelva a estar crujiente antes de armarlo en una envoltura nueva.

Preguntas frecuentes