Asa Wat (estofado de pescado especiado etíope)

Acerca de esta receta

Asa wat es un guiso de pescado especiado de Etiopía, elaborado con la misma técnica fundamental que los famosos wats de carne del país: una gran cantidad de cebolla cocida lentamente, combinada con una mezcla de especias bereberes y cocida a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, de color rojo intenso y cálidamente especiada, pero usando pescado en lugar de carne, lo que lo convierte en una opción popular durante los períodos de ayuno de los cristianos ortodoxos etíopes, cuando se evita la carne pero a menudo se permite el pescado. La técnica que define al asa wat, como todos los wats etíopes, es la base de cebolla: las cebollas se cuecen en aceite durante un tiempo realmente largo, mucho más que simple ablandamiento, hasta que se vuelven profundamente doradas y confitadas, proporcionando la dulzura y el cuerpo que ancla todo el guiso. Luego se hace florecer el berbere en las cebollas blandas antes de agregar el líquido y el pescado, y el pescado se cuece a fuego lento hasta que esté bien cocido, ya que si se cocina demasiado se desharía en la salsa. Servido con injera para servir, asa wat es una comida reconfortante etíope cálida y profundamente sabrosa que muestra cómo la técnica wat característica del país se traduce maravillosamente en mariscos, no solo en las versiones más conocidas de carne de res y pollo.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.33 tazaaceite neutro
• 3cebollas(finamente cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 3 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 2 tazasagua o caldo de pescado
• 600 gpescado blanco firme(cortar en trozos)
• 1 cdtasal
• 1limon(jugo)
• 4 trozosinjera(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las cebollas

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-bajo. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que estén profundamente blandas y doradas.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo y el jengibre y cocine de 1 a 2 minutos.

3. 3

   florece el berebere

   Agregue la berbere y la pasta de tomate, cocine durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que esté fragante y el aceite adquiera un color rojo intenso.

4. 4

   agregar liquido

   Vierta agua o caldo. Llevar a fuego lento y cocinar sin tapar durante 10 minutos para que se desarrolle la salsa.

5. 5

   agregar pescado

   Sazone el pescado con sal y jugo de limón, luego agréguelo suavemente a la salsa hirviendo.

6. 6

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego lento, echando salsa sobre el pescado de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con injera.

Variaciones

• •

  Utilice camarones en lugar de pescado para obtener una versión de marisco diferente y de cocción más rápida.

• •

  Agregue papas en rodajas a la salsa para obtener un guiso más sustancioso y abundante.

• •

  Ajuste la cantidad de berebere para controlar el nivel de calor, ya que puede variar significativamente entre marcas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, teniendo cuidado de no cocinar demasiado el pescado.

Preguntas frecuentes