Yataklete Kilkil (estofado etíope de verduras mixtas)

Acerca de esta receta

El yataklete kilkil es un popular plato etíope de verduras mixtas que combina zanahorias, patatas, judías verdes y repollo salteados con ajo, jengibre y una cantidad moderada de cúrcuma o berbere para darle color y calidez suave. Es un alimento básico de la cocina vegetariana y de ayuno etíope, y ofrece un plato colorido y nutritivo que se destaca bien por sí solo o como uno de varios componentes en un plato cubierto de injera junto con wats más picantes. La técnica que importa es escalonar las verduras según el tiempo de cocción: las zanahorias y las patatas, que tardan más en ablandarse, van primero a la sartén, mientras que las judías verdes y el repollo se añaden más tarde para que conserven algo de textura crujiente en lugar de volverse blandas. Un toque ligero con especias (por lo general, solo cúrcuma, ajo y jengibre en lugar del ardiente berbere que se usa en los guisos de carne de Etiopía) mantiene este plato suave y lleno de vegetales, dejando que la dulzura natural de las zanahorias y el repollo brille. Servido como parte de una variedad más amplia a base de injera, a menudo junto con otros platos vegetarianos durante los períodos de ayuno ortodoxo etíope, el yataklete kilkil es una comida reconfortante, colorida y saludable que equilibra los platos más ricos y picantes típicos de una comida etíope.

Ingredientes

Sirve 5

• 0.33 tazaaceite neutro
• 1cebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 1 cdtacúrcuma molida
• 3zanahorias(cortado en rondas)
• 3 medianopatatas(al cubo)
• 1.5 tazasjudías verdes(recortado y partido por la mitad)
• 2 tazasrepollo(triturado)
• 0.75 tazaagua o caldo de verduras
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   saltear la cebolla

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Cocine la cebolla de 5 a 6 minutos hasta que se ablande.

2. 2

   Agregar aromáticos

   Agregue el ajo, el jengibre y la cúrcuma y cocine de 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega las zanahorias y las patatas.

   Agrega las zanahorias y las patatas junto con el agua o el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté casi tierno.

4. 4

   Agregue las judías verdes y el repollo.

   Agregue las judías verdes y el repollo, revolviendo para combinar.

5. 5

   seguir cocinando

   Tape y cocine de 8 a 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas pero el repollo aún tenga algo de textura.

6. 6

   Sazonar y servir

   Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente con injera o como guarnición.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de berbere para obtener una versión un poco más picante y asertiva.

• •

  Use coliflor junto con repollo o en lugar de él para obtener una combinación de vegetales diferente.

• •

  Agregue un chorrito de niter kibbeh para darle más riqueza si no se está preparando para un período de ayuno.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas, agregando un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes