Riz de Camargue aux Legumes (Arroz Rojo de Camarga con Verduras)
Arroz rojo con nueces de los humedales de Camarga cocido a fuego lento con verduras y hierbas, un plato de arroz regional francés distintivo.
Acerca de esta receta
El arroz rojo de Camarga se cultiva en los humedales pantanosos de la región de Camarga en el sur de Francia; su cáscara de color marrón rojizo le da un sabor claramente a nuez y un sabor más firme en comparación con el arroz blanco estándar. Aquí se cuece a fuego lento con una base de cebolla, ajo y verduras como pimiento morrón y calabacín, absorbiendo el caldo de verduras lentamente, ya que la capa de salvado más dura del arroz significa que tarda más en cocinarse que el arroz blanco pulido. Acompañado de hierbas frescas y un chorrito de buen aceite de oliva, este plato presenta una variedad de arroz que se ve menos comúnmente fuera de Francia; su textura ligeramente masticable y su sabor terroso lo convierten en una base satisfactoria para una cena sencilla de verduras.
Ingredientes
Sirve 4
- 1.5 tazasArroz rojo de Camarga
- 3 cdaaceite de oliva
- 1cebolla(cortado en cubitos)
- 2 dientesajo(picado)
- 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
- 2calabacín(cortado en cubitos)
- 3 tazascaldo de verduras
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtatomillo seco
- 2 cdaperejil picado(para decorar)
- 1 cdajugo de limon
Instrucciones
- 1
Enjuague el arroz
Enjuague el arroz rojo con agua fría hasta que el agua salga casi clara.
- 2
cocinar las verduras
Caliente el aceite de oliva en una olla y cocine la cebolla y el pimiento morrón hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos, luego agregue el ajo durante 1 minuto.
- 3
Agrega el arroz
Agregue el arroz enjuagado y cocine durante 2 minutos, cubriéndolo con aceite y verduras.
- 4
Añadir acciones
Vierta el caldo de verduras, la sal y el tomillo; deje hervir, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté tierno pero aún se pueda masticar ligeramente.
El arroz rojo de Camarga tarda más en cocinarse que el arroz blanco debido a su capa de salvado, así que verifique que esté cocido en lugar de depender únicamente del tiempo.
- 5
Agrega el calabacín
Agregue el calabacín durante los últimos 10 minutos de cocción para que quede tierno y crujiente en lugar de blando.
- 6
terminar
Revuelva con un tenedor, agregue el jugo de limón y el perejil y sirva caliente.
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Consejos profesionales
- →
Enjuague el arroz antes de cocinarlo para eliminar el almidón de la superficie y el salvado suelto, que puede hacer que el plato se vuelva gomoso si se omite.
- →
Verifique que el arroz esté listo comenzando alrededor de los 30 minutos en lugar de asumir que está listo al mismo tiempo que lo estaría el arroz blanco; la capa de salvado significa que tarda notablemente más.
- →
Agregue verduras de cocción más rápida, como el calabacín, solo en el tramo final para que no se conviertan en papilla durante la cocción a fuego lento.
Variaciones
- •
Agregar salchicha merguez o pollo hace de este un plato principal más sustancioso.
- •
Una versión con hierbas secas de Provenza en lugar de solo tomillo le da un sabor más distintivo del sur de Francia.
- •
El arroz rojo de Camarga se puede cambiar por arroz salvaje con ajustes de cocción similares si no está disponible.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua o caldo, ya que el arroz puede secarse al reposar.
Historia y origen
El arroz rojo de Camarga se cultiva específicamente en los humedales de Camarga en el sur de Francia y tiene el estatus de indicación geográfica protegida, cultivado en la misma marisma salobre conocida por sus caballos salvajes y flamencos rosados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar arroz integral en lugar de arroz rojo de Camarga?
Sí, el arroz integral tiene un tiempo de cocción similar y un carácter a nuez, aunque no tendrá el mismo color rojizo distintivo.
¿Qué pasa si mi arroz sigue firme después de 35 minutos?
Continúe cocinando a fuego lento en incrementos de 5 minutos, agregando un poco más de caldo si es necesario, ya que el tiempo de cocción del arroz de Camarga puede variar según la edad y el lote.
¿Por qué mi arroz tiene un sabor suave?
Asegúrate de sazonar bien el líquido de cocción con sal desde el principio, ya que el arroz absorbe el sabor mientras se cocina y no después.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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