Boulettes de Viande (albóndigas francesas en salsa de tomate)

Acerca de esta receta

Las boulettes de viande son la respuesta casera francesa a las albóndigas: una mezcla de carne de res y cerdo unida con pan remojado en lugar de pan rallado, sazonada simplemente con ajo, perejil y nuez moscada, y cocida a fuego lento en una salsa de tomate aderezada con un chorrito de vino blanco y tomillo fresco. Es un bistró sin pretensiones y comida familiar, que se encuentra en los menús junto con platos como la blanquette de veau, valorada por ser más reconfortante que llamativa. La técnica que hace que las albóndigas al estilo francés sean claramente tiernas es usar pan exprimido y empapado (pain trempe) en lugar de pan rallado seco como aglutinante; esto mantiene el interior húmedo y liviano en lugar de denso. Las albóndigas se doran primero para darle sabor a través del caldo que queda en la sartén, que luego se desglasa con vino blanco antes de agregar la salsa de tomate y las hierbas, dejando que las albóndigas terminen de cocinarse directamente en la salsa hirviendo. Servidas sobre pasta, arroz o con pan crujiente para la salsa, las boulettes de viande son el tipo de plato que las abuelas francesas preparan sin receta: sencillo, confiablemente bueno e infinitamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rodajaspan blanco(costras eliminadas)
• 0.33 tazaleche
• 300 gcarne molida
• 200 gcerdo molido
• 1huevo
• 3 dientesajo(picado)
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 0.25 cdtanuez moscada
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 0.5 tazavino blanco seco
• 700 gtomates triturados
• 2 ramitastomillo fresco
• 1hoja de laurel

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el pan en trozos y sumérjalo en leche durante 5 minutos, luego exprima el exceso de leche.

2. 2

   Mezclar las albóndigas

   Combine carne de res, cerdo, pan remojado, huevo, ajo, perejil, nuez moscada y sal. Mezclar suavemente y darle forma de albóndigas.

3. 3

   Dorar las albóndigas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dore las albóndigas por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retirar y reservar.

4. 4

   saltear la cebolla

   En la misma sartén, cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, raspando los trozos dorados.

5. 5

   desglasar

   Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.

6. 6

   cocine a fuego lento la salsa

   Agrega los tomates triturados, el tomillo y la hoja de laurel. Regrese las albóndigas a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se espese.

7. 7

   servir

   Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Sirva caliente sobre pasta o arroz, o con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de champiñones en rodajas a la salsa para darle un toque más terroso.

• •

  Utilice ternera molida en lugar de cerdo para obtener un sabor francés tradicional más delicado.

• •

  Termine con un chorrito de crema agregada al final para obtener una salsa más rica estilo rosado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes