Una colorida mezcla de zanahorias, calabacines, patatas y garbanzos cocinados a fuego lento en una salsa a base de tomate muy especiada.
El tagine de verduras marroquí es una versión totalmente vegetariana del plato icónico del país cocinado a fuego lento, que combina capas de tubérculos, calabacines y garbanzos con una salsa de tomate especiada a base de jengibre, comino, canela y cúrcuma, cocinada tradicionalmente a fuego lento y lento en un tagine de arcilla cónico que hace circular el vapor hacia los alimentos mientras se cocina. Es un plato creado para mostrar las verduras en su máxima expresión, dejando que las especias se mezclen y la cocción lenta hagan el trabajo de crear un sabor profundo sin carne. La técnica que define la cocción del tagine, incluso sin el recipiente tradicional, es a fuego lento y suave durante mucho tiempo: las verduras se colocan en capas según el tiempo de cocción (las raíces más duras en el fondo están más cerca del calor, las más suaves como el calabacín se agregan más tarde) y se cuecen a fuego lento tapadas para que se cocinen al vapor y se cocinen simultáneamente en una cantidad relativamente pequeña de líquido, concentrando el sabor en lugar de diluirlo. Una pizca de azafrán o un chorrito de buen aceite de oliva al final son los tradicionales toques finales. Servido con cuscús o pan crujiente para absorber la fragante salsa, este tagine de verduras es un plato central por derecho propio, no simplemente un acompañamiento, y refleja la profunda tradición marroquí de cocina basada en vegetales y especias.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tajine a fuego medio. Cocine la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto más.
Agregue el comino, el pimentón, la canela y la cúrcuma y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, las patatas, los garbanzos, los tomates triturados y el caldo. Llevar a fuego lento.
Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que las zanahorias y las patatas estén casi tiernas.
Agregue el calabacín y las aceitunas, cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos más hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.
Sazone al gusto, decore con cilantro y sirva caliente con cuscús o pan.
Sebzeleri pişirme süresine göre katmanlara ayırın; Havuç ve patatesin kabaktan çok daha uzun süreye ihtiyacı vardır, kabak çok erken eklenirse pelteye döner.
Sıvıyı eklemeden önce baharatları yağda kısa süre kızartın; bu, lezzetlerini doğrudan sosa eklemekten çok daha fazla çiçek açar.
Tagininiz yoksa geniş, ağır bir tencere kullanın; amaç, sert bir kaynatma yerine yumuşak, eşit ısıdır.
Tuzlu baharatlara karşı geleneksel Fas tatlılığına bir dokunuş için kuru kayısı oya kuru üzüm ekleyin.
Daha luks, geleneksel bir tat ve renk için stoka bir tutam safran ipliği ekleyin.
Servis yapmadan hemen önce çıtır çıtır için kızarmış bademleri ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de caldo si es necesario. Se congela bien hasta por 3 meses.
La cocina tagine es fundamental para la cocina marroquí, llamada así por el recipiente de arcilla cónico que se utiliza para cocinar carne y verduras a fuego lento con un mínimo de líquido, y las versiones solo de vegetales han sido durante mucho tiempo un alimento básico para las comidas vegetarianas y los días de escasez en los hogares marroquíes.
Hayır - Hollandalı bir fırın o sıkıca kapanan kapağı olan herhangi bir ağır tencere iyi çalışır; Anahtar, belirli bir kap yerine yumuşak, kapalı kaynamadır.
Muhtemelen hepsi bir kerede eklenmiş ve çok uzun süre kaynatılmıştır. Su bir sebzenin pişme hızına göre eklemeleri kademeli olarak yapın; kabakları yalnızca son 10-15 dakikada ekleyin.
Evet - başlangıçta soğanla birlikte kızartılmış kuzu o tavuk parçaları da eklenebilir, sebzeleri eklemeden önce et yumuşayana kadar kaynama süresini uzatabilirsiniz.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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