Tagine de verduras marroquí

Acerca de esta receta

El tagine de verduras marroquí es una versión totalmente vegetariana del plato icónico del país cocinado a fuego lento, que combina capas de tubérculos, calabacines y garbanzos con una salsa de tomate especiada a base de jengibre, comino, canela y cúrcuma, cocinada tradicionalmente a fuego lento y lento en un tagine de arcilla cónico que hace circular el vapor hacia los alimentos mientras se cocina. Es un plato creado para mostrar las verduras en su máxima expresión, dejando que las especias se mezclen y la cocción lenta hagan el trabajo de crear un sabor profundo sin carne. La técnica que define la cocción del tagine, incluso sin el recipiente tradicional, es a fuego lento y suave durante mucho tiempo: las verduras se colocan en capas según el tiempo de cocción (las raíces más duras en el fondo están más cerca del calor, las más suaves como el calabacín se agregan más tarde) y se cuecen a fuego lento tapadas para que se cocinen al vapor y se cocinen simultáneamente en una cantidad relativamente pequeña de líquido, concentrando el sabor en lugar de diluirlo. Una pizca de azafrán o un chorrito de buen aceite de oliva al final son los tradicionales toques finales. Servido con cuscús o pan crujiente para absorber la fragante salsa, este tagine de verduras es un plato central por derecho propio, no simplemente un acompañamiento, y refleja la profunda tradición marroquí de cocina basada en vegetales y especias.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre rallado
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtacanela
• 0.5 cdtacúrcuma molida
• 3zanahorias(cortar en trozos)
• 3 medianopatatas(al cubo)
• 1 latagarbanzos(escurrido y enjuagado)
• 400 gtomates triturados
• 2 tazascaldo de verduras
• 2calabacín(cortar en trozos)
• 0.5 tazaaceitunas verdes
• 0.25 tazacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   saltear la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tajine a fuego medio. Cocine la cebolla 5 minutos hasta que esté suave, agregue el ajo y el jengibre, cocine 1 minuto más.

2. 2

   agregar especias

   Agregue el comino, el pimentón, la canela y la cúrcuma y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Añade verduras abundantes

   Agrega las zanahorias, las patatas, los garbanzos, los tomates triturados y el caldo. Llevar a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que las zanahorias y las patatas estén casi tiernas.

5. 5

   Agrega el calabacín

   Agregue el calabacín y las aceitunas, cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos más hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.

6. 6

   servir

   Sazone al gusto, decore con cilantro y sirva caliente con cuscús o pan.

Variaciones

• •

  Agregue orejones o pasas para darle un toque de dulzura tradicional marroquí contra las sabrosas especias.

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  Agregue una pizca de hebras de azafrán al caldo para obtener un sabor y color más lujoso y tradicional.

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  Cubra con almendras tostadas para que queden crujientes justo antes de servir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de caldo si es necesario. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes