Ratatouille (bandeja de verduras provenzal francesa)

Acerca de esta receta

Ratatouille proviene de Provenza, en el sur de Francia, y tradicionalmente es una mezcla guisada de verduras de verano, aunque esta versión horneada dispone las verduras en rodajas superpuestas para obtener un resultado visualmente más llamativo y ligeramente más firme. Cada verdura se corta en rodajas finas y se coloca sobre una base de salsa de cebolla y tomate sazonada con hierbas provenzales, luego se hornea lentamente para que las verduras se ablanden y suelten su jugo en la salsa de debajo sin convertirse en papilla. El horneado largo y suave es esencial: acelerarlo a fuego alto deja la berenjena dura y poco cocida, mientras que la combinación correcta de tiempo y calor moderado permite que cada verdura se ablande sin dejar de mantener una forma distinta en el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 1berenjena(en rodajas finas)
• 2calabacín(en rodajas finas)
• 1calabaza amarilla(en rodajas finas)
• 2tomates(en rodajas finas)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos, para la capa de tomate)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para la capa de tomate)
• 3 dientesajo(picado)
• 400 gtomates triturados(para la capa de tomate cocido a fuego lento)
• 2 cdtahierbas de Provenza
• 1/4 tazaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   hacer la base de la salsa

   Cocine la cebolla y el pimiento rojo en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén suaves, agregue el ajo, luego agregue los tomates triturados, la mitad de las hierbas provenzales, la sal y la pimienta; cocine a fuego lento durante 10 minutos y extiéndalo en una fuente para horno.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corte la berenjena, el calabacín, la calabaza amarilla y los tomates en rodajas finas y uniformes.

3. 3

   Organizar

   Coloque las verduras en rodajas en filas superpuestas o en forma de espiral sobre la base de la salsa.

   Cortar todas las verduras con un grosor similar garantiza que se cocinen al mismo ritmo y luzcan uniformes una vez horneadas.

4. 4

   Sazonar y aceite

   Rocíe el aceite de oliva restante sobre las verduras y espolvoree con las hierbas provenzales restantes y un poco de sal.

5. 5

   hornear

   Cubra con papel aluminio y hornee a 180C/350F durante 40 minutos, luego destape y hornee durante 15-20 minutos más hasta que las verduras estén completamente tiernas y ligeramente doradas en los bordes.

6. 6

   Descansar y servir

   Dejar reposar 10 minutos antes de servir, ya sea como plato principal con pan crujiente o como acompañamiento de carne asada.

Variaciones

• •

  Una versión guisada tradicional simplemente cocina todas las verduras juntas en una olla en lugar de colocarlas decorativamente.

• •

  Agregar algunos filetes de anchoa a la salsa base le da una profundidad extra sabrosa, una técnica que usan algunos cocineros provenzales.

• •

  Sirva con un huevo escalfado encima para obtener un plato principal vegetariano ligero.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; El ratatouille a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan fusionándose y también se congela bien por hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes