Chechebsa (trozos de panqueques especiados etíopes) con mantequilla de menta

Acerca de esta receta

Chechebsa es un popular plato de desayuno etíope que se prepara partiendo en trozos pan plano cocido y echándolos en mantequilla clarificada con especias, muy diferente de un panqueque occidental típico, pero que cumple la misma función como plato matutino cálido y abundante. El pan plano se cocina primero solo, similar a un panqueque grueso, luego se corta en trozos pequeños una vez que se enfría un poco para que pueda absorber adecuadamente la mantequilla especiada que cubre cada pieza. Niter kibbeh, mantequilla clarificada especiada de Etiopía con ajo, jengibre y especias como fenogreco y cardamomo, es la base de la que depende la chechebsa; La mezcla de especias berebere se revuelve mientras está caliente, lo que hace que la mantequilla adquiera un color naranja rojizo intenso y le da al plato su característico calor suave. La menta fresca no es tradicional en chechebsa, por lo que esta receta la agrega honestamente como una guarnición moderna y brillante que combina bien con la rica mantequilla especiada, en lugar de reivindicarla como una adición clásica. Servido caliente, a menudo con una guarnición de yogur natural, este es un comienzo del día abundante y con especias cálidas, arraigado en la cocina casera etíope.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina para todo uso
• 1 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1.25 tazasagua
• 2 cdaaceite vegetal(para cocinar)
• 5 cdamantequilla sin sal
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtajengibre fresco(rallado)
• 2 cdtamezcla de especias berebere
• 0.25 cdtacardamomo molido
• 2 cdamenta fresca(picado, para decorar)
• 0.5 tazayogur natural(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpora poco a poco el agua hasta obtener una masa espesa y suave parecida a un panqueque.

2. 2

   Cocine el pan plano

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta un cucharón de masa y extiéndala formando una ronda de aproximadamente 1 cm de espesor. Cocine de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Repita con la masa restante.

3. 3

   Romper en pedazos

   Deje que los panes planos cocidos se enfríen un poco y luego córtelos en trozos pequeños con las manos.

4. 4

   hacer la mantequilla especiada

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue el berbere y el cardamomo y cocine 1 minuto más hasta que la mantequilla adquiera un color rojizo intenso.

   Mantenga el fuego moderado una vez que entren las especias; el berbere puede volverse amargo si se quema con la mantequilla caliente.

5. 5

   Mezclar y servir

   Agregue los trozos de pan plano a la mantequilla especiada, revolviendo hasta que cada trozo esté bien cubierto y caliente, aproximadamente 2 minutos. Adorne con menta fresca y sirva con una guarnición de yogur natural.

Variaciones

• •

  Agregue ayib (queso fresco etíope) desmenuzado o queso feta encima para obtener un acabado sabroso más tradicional.

• •

  Prepare una tanda de niter kibbeh con anticipación y manténgala refrigerada para una versión más rápida la próxima vez.

• •

  Sirva con un huevo frito encima para un desayuno más sustancioso.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca a fuego medio, revolviendo hasta que estén bien calientes; El microondas endurece los trozos de pan.

Preguntas frecuentes