Asa Wat (estofado de pescado especiado etíope) sobre arroz

Acerca de esta receta

El asa wat, estofado de pescado especiado de Etiopía, se come tradicionalmente durante los períodos de ayuno, cuando los cristianos ortodoxos etíopes evitan la carne y los lácteos, lo que la convierte en una de las formas más comunes de preparar pescado en el país. El guiso comienza con una base larga de cebolla cocida a fuego lento, cocinada sin aceite al principio hasta que se ablande profundamente, que es la técnica detrás de casi todos los wat (estofados) etíopes y lo que le da a la salsa su cuerpo espeso y rico antes de agregar cualquier especia o líquido. El berbere se revuelve y se cuece en aceite una vez que las cebollas se han cocido, junto con el ajo y el jengibre, antes de agregar el pescado blanco firme a fuego lento hasta que esté bien cocido; cocinar demasiado el pescado es el error más común, ya que el guiso en sí necesita mucho más tiempo para desarrollar sabor que el pescado necesita para cocinarse. Servido sobre arroz en lugar de la injera más tradicional, con hierbas frescas esparcidas encima, esto mantiene el picante profundo y cálido del guiso en el centro del plato en un formato fácil entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gfiletes de pescado blanco firmes(como bacalao o tilapia, cortados en trozos grandes)
• 1 cdajugo de limon
• 0.5 cdtasal marina fina
• 3 grandecebollas(finamente picado)
• 3 cdaniter kibbeh o aceite vegetal
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 3 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 2 tazasagua o caldo de pescado
• 1 cdtasal marina fina(para el guiso)
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Mezcle los trozos de pescado con el jugo de limón y la sal. Reserva mientras preparas la base del guiso.

2. 2

   Cocine las cebollas

   En una olla ancha y seca a fuego medio-bajo, cocine las cebollas picadas, revolviendo con frecuencia, durante 15 a 18 minutos hasta que se ablanden profundamente y comiencen a dorarse, agregando un chorrito de agua si comienzan a pegarse.

   Resista apresurarse en esta etapa: una base de cebolla bien cocida es lo que le da al wat etíope su característico sabor espeso y profundo en lugar de un sabor acuoso.

3. 3

   Añade grasas y aromáticos.

   Agregue niter kibbeh o aceite, ajo y jengibre. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   florece el berebere

   Agrega el berbere y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se separe ligeramente en la superficie.

5. 5

   construir el guiso

   Vierta agua o caldo de pescado y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco.

6. 6

   agrega el pescado

   Coloque suavemente el pescado en la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.

7. 7

   servir

   Vierta el guiso y el pescado sobre el arroz y decore con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Sirva con injera en lugar de arroz para una presentación más tradicional, usando trozos de pan plano para recoger el guiso.

• •

  Agregue tomate cortado en cubitos junto con la pasta de tomate para obtener una salsa más fresca y ligeramente más picante.

• •

  Hazlo más picante aumentando el berbere a 4 cucharadas si prefieres más picante.

Almacenamiento

Refrigere el guiso hasta por 3 días; Es mejor comer el pescado en 2 días para obtener la mejor textura. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva demasiado, lo que puede endurecer aún más el pescado.

Preguntas frecuentes