Pescado blanco firme cocinado a fuego lento en salsa de cebolla con especias berebere, servido sobre arroz con hierbas frescas.
El asa wat, estofado de pescado especiado de Etiopía, se come tradicionalmente durante los períodos de ayuno, cuando los cristianos ortodoxos etíopes evitan la carne y los lácteos, lo que la convierte en una de las formas más comunes de preparar pescado en el país. El guiso comienza con una base larga de cebolla cocida a fuego lento, cocinada sin aceite al principio hasta que se ablande profundamente, que es la técnica detrás de casi todos los wat (estofados) etíopes y lo que le da a la salsa su cuerpo espeso y rico antes de agregar cualquier especia o líquido. El berbere se revuelve y se cuece en aceite una vez que las cebollas se han cocido, junto con el ajo y el jengibre, antes de agregar el pescado blanco firme a fuego lento hasta que esté bien cocido; cocinar demasiado el pescado es el error más común, ya que el guiso en sí necesita mucho más tiempo para desarrollar sabor que el pescado necesita para cocinarse. Servido sobre arroz en lugar de la injera más tradicional, con hierbas frescas esparcidas encima, esto mantiene el picante profundo y cálido del guiso en el centro del plato en un formato fácil entre semana.
Sirve 4
Mezcle los trozos de pescado con el jugo de limón y la sal. Reserva mientras preparas la base del guiso.
En una olla ancha y seca a fuego medio-bajo, cocine las cebollas picadas, revolviendo con frecuencia, durante 15 a 18 minutos hasta que se ablanden profundamente y comiencen a dorarse, agregando un chorrito de agua si comienzan a pegarse.
Resista apresurarse en esta etapa: una base de cebolla bien cocida es lo que le da al wat etíope su característico sabor espeso y profundo en lugar de un sabor acuoso.
Agregue niter kibbeh o aceite, ajo y jengibre. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega el berbere y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se separe ligeramente en la superficie.
Vierta agua o caldo de pescado y la sal restante. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco.
Coloque suavemente el pescado en la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
Vierta el guiso y el pescado sobre el arroz y decore con cilantro fresco.
Soğanları acele etmeden az ve yavaş pişirin; bu temel adım, tüm yemeğin lezzetinin ve dokusunun temelini oluşturur.
Balıkları yalnızca son 10 dakikada ekleyin; çabuk pişer ve sosta çok uzun süre kaynatılırsa parçalanır o lastik gibi hale gelir.
Morina, fletán o tilapia gibi birbirine iyi tutunan sert beyaz bir balık kullanın; dil balığı gibi hassas balıklar kaynatma sırasında parçalanır.
Daha geleneksel bir sunum için pilav yerine injera ile servis yapın; yahniyi kepçeyle almak için gözleme parçalarını kullanın.
Daha taze, biraz daha keskin bir sos için doğranmış domatesi domates salçasıyla birlikte ekleyin.
Daha fazla ısıyı tercih ediyorsanız berberi miktarını 4 yemek kaşığına çıkararak daha baharatlı hale getirin.
Refrigere el guiso hasta por 3 días; Es mejor comer el pescado en 2 días para obtener la mejor textura. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, teniendo cuidado de que no hierva demasiado, lo que puede endurecer aún más el pescado.
Los guisos de pescado como el asa wat han sido durante mucho tiempo parte de la cocina de ayuno cristiana ortodoxa etíope, preparados sin carne ni lácteos durante los numerosos períodos de ayuno observados a lo largo del calendario litúrgico, y la técnica de base de cebolla cocida a fuego lento se comparte en casi todos los platos de wat etíopes.
Bunun yerine sade bitkisel yağ işe yarar, ancak içli köftenin sarımsak, zencefil ve çemen otu infüzyonunun yemeğe kattığı sıcak, baharatlı aromayı kaybedersiniz.
Muhtemelen çok uzun süre kaynatılmış o ya çok sert karıştırılmıştır; balığı son 10 dakikada yavaşça ekleyin ve tencereye alındıktan sonra kuvvetlice karıştırmaktan kaçının.
Evet, baharatlamadan önce tamamen çözdürün ve kurulayın, böylece limon ve tuz turşusu ıslak balıktan kaymak yerine aslında nüfuz eder.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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