Cazuela De Pollo Al Horno Doro Wat Con Hierbas Frescas

Acerca de esta receta

Esta cazuela toma su sabor principal del doro wat, el plato nacional de Etiopía, un guiso de pollo elaborado con la misma base de cebolla cocida a fuego lento que cualquier otro wat, profundizado con berbere, niter kibbeh y tradicionalmente cocinado a fuego lento con huevos duros enteros que absorben la salsa. Hornear el pollo en la salsa en lugar de cocinarlo completamente a fuego lento en la estufa es una adaptación práctica para un formato de cazuela sin intervención, dejando que el horno haga el trabajo de ablandar el pollo mientras la salsa se reduce y se concentra. La base de la cebolla aún debe construirse correctamente en la estufa primero (no hay atajos para la cocción lenta y larga que le da al doro wat su salsa espesa y profundamente sabrosa), pero una vez que esa base y la berbere florecen juntas, todo pasa al horno, donde los trozos de pollo con hueso se cuecen suavemente hasta que estén tiernos. Los huevos duros colocados en la salsa durante el tramo final de cocción adquieren el color y el sabor del berbere, un sello distintivo del plato tradicional, y las hierbas frescas esparcidas encima antes de servir añaden una capa de brillo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgmuslos y muslos de pollo con hueso(piel removida)
• 1 cdajugo de limon
• 1 cdtasal marina fina(para pollo)
• 3 grandecebollas(finamente picado)
• 4 cdaniter kibbeh o aceite vegetal
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 3 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdtasal marina fina(para la salsa)
• 6 grandehuevos(duro y pelado)
• 0.25 tazacilantro fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Frote el pollo con jugo de limón y sal. Reserva mientras preparas la salsa.

2. 2

   Cocine las cebollas

   En una olla ancha apta para horno, cocine las cebollas a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 18 a 20 minutos hasta que estén profundamente blandas y doradas.

3. 3

   Añade grasas y aromáticos.

   Agregue niter kibbeh o aceite, ajo y jengibre. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   florece el berebere

   Agregue el berbere y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 2-3 minutos hasta que esté profundamente fragante.

   Dale al berbere tiempo real en la grasa aquí: este es el paso más importante para desarrollar la profundidad de sabor característica del doro wat.

5. 5

   Construir el estofado

   Vierta el caldo de pollo y la sal restante, revolviendo para combinar. Coloque los trozos de pollo en la salsa y vierta un poco por encima.

6. 6

   hornear

   Cubra y hornee a 175C (350F) durante 45 minutos. Destape, agregue los huevos duros a la salsa y hornee de 10 a 15 minutos más hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese.

7. 7

   servir

   Adorne con cilantro fresco. Sirva con injera o arroz, echando generosamente la salsa espesa sobre todo.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pollo con hueso si prefiere la carne blanca, aunque los muslos y los muslos tradicionalmente aguantan mejor el estofado largo.

• •

  Agregue algunos huevos duros adicionales si lo desea; a menudo son la parte más solicitada del plato.

• •

  Sirva directamente sobre un trozo grande de injera en lugar de en un plato, la presentación tradicional comunitaria.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche, lo que hace que las sobras sean incluso mejores. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en un horno a 160 ° C (325 ° F) hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes