Hamburguesa de ternera con especias bereberes y mantequilla Mitmita

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa obtiene su condimento del kitfo, el famoso plato de carne picada de Etiopía que tradicionalmente se sirve crudo o ligeramente calentado y se mezcla con mitmita (una mezcla picante de especias de chile molido) y niter kibbeh. Cocinar la carne completamente en una hamburguesa es una desviación de la preparación tradicional, como se señala honestamente aquí, ya que el carácter definitorio del kitfo proviene específicamente de su textura cruda o apenas calentada, pero el mismo perfil de especias se traduce bien en una hamburguesa cocida para cualquiera que quiera esos sabores en un formato más familiar y completamente cocido. Mitmita y berbere se incorporan a la carne antes de darle forma, dándole a la hamburguesa una columna vertebral fragante y suavemente ardiente, mientras que una cucharada de niter kibbeh derretido encima justo después de cocinarla imita la riqueza mantecosa que obtiene el kitfo al mezclarlo con mantequilla clarificada especiada. La menta fresca encima no es tradicional del kitfo, se agrega aquí como un contraste brillante y refrescante con la especia, un toque moderno y honesto en lugar de una combinación clásica. Servido en un panecillo con un chorrito de mantequilla especiada, esta es una forma accesible y completamente cocinada de experimentar el sabor del plato de carne de res especiada más famoso de Etiopía.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 1 cdamezcla de especias berebere
• 1 cdtamezcla de especias mitmita(o 1/2 cucharadita extra de berbere más una pizca de cayena)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal
• 4 cdaniter kibbeh o mantequilla sin sal(derretido)
• 4pan de hamburguesa
• 0.5cebolla roja(en rodajas finas)
• 0.25 tazamenta fresca(picado)
• 0.5 tazayogur natural(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combina la carne molida, la berbere, la mitmita, el ajo y la sal. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

   Mezcle hasta que las especias se distribuyan uniformemente; trabajar demasiado la carne hace que las hamburguesas sean densas en lugar de jugosas.

2. 2

   cocinar las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas durante 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y la temperatura interna alcance los 71 ° C (160 ° F).

3. 3

   tostar los bollos

   Tuesta las mitades de panecillo en la misma sartén durante el último minuto de cocción.

4. 4

   Derretir la mantequilla especiada

   Mientras las hamburguesas reposan por un minuto, caliente el niter kibbeh o la mantequilla hasta que se derrita y se pueda verter.

5. 5

   montar

   Unte una cucharada de yogur en el panecillo inferior, agregue la hamburguesa, rocíe con mantequilla especiada tibia y luego cubra con cebolla morada en rodajas y menta fresca. Cierra con el panecillo superior y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Para un guiño más cercano al kitfo tradicional, sirva la mezcla de carne cruda sazonada (usando carne de res muy fresca y de alta calidad) junto con queso ayib y gomen (berza) en lugar de cocinarla como una hamburguesa.

• •

  Agregue ayib o queso feta desmenuzado encima para obtener un contraste refrescante y picante con la especia.

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  Sirva la hamburguesa sobre injera en lugar de un panecillo para una presentación más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén a fuego medio; Es mejor derretir la mantequilla especiada fresca que recalentarla fría.

Preguntas frecuentes