Hamburguesa de ternera con especias satay y salsa de maní

Acerca de esta receta

Esta hamburguesa canaliza el sabor del sate, la icónica carne asada en brochetas de Indonesia, al utilizar la misma marinada de cilantro, comino y azúcar de palma en una hamburguesa de carne molida en lugar de ensartar cubos de carne. El satay en sí se cocina tradicionalmente a la parrilla sobre carbón y se rocía con salsa de soja dulce, por lo que esta hamburguesa se inclina hacia la misma dirección dulce, salada y cálidamente especiada en lugar de un simple condimento para hamburguesas. El elemento definitorio de cualquier buena experiencia satay es la salsa de maní, bumbu kacang, que se elabora friendo una pasta de especias y mezclándola con maní tostado, azúcar de palma y tamarindo hasta que se convierte en una salsa espesa y brillante con una profundidad real más allá de la simple "mantequilla de maní con chile". Hacerla desde cero aquí, en lugar de usar una versión envasada, es lo que le da a esta hamburguesa un auténtico carácter satay. Acompañado con salsa de maní, rodajas de pepino y chalotes fritos crujientes, esta es una forma portátil de disfrutar los sabores de uno de los platos más queridos de Indonesia.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdakecap manis
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal
• 2chalotes(picado en trozos grandes, para salsa de maní)
• 1 dienteajo(para salsa de maní)
• 1chile rojo(picado en trozos grandes o al gusto)
• 0.75 tazamaní tostado sin sal(o 1/2 taza de mantequilla de maní natural)
• 0.75 tazaagua
• 2 cdakecap manis(para salsa)
• 1 cdtapasta de tamarindo(o 1 cucharada de jugo de lima)
• 4pan de hamburguesa
• 1pepino(en rodajas finas)
• 0.25 tazachalotes fritos(para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las hamburguesas

   Combine la carne molida, el cilantro molido, el comino, el kecap manis, el ajo picado y la sal. Mezcle suavemente y forme 4 hamburguesas.

2. 2

   Hacer la base de salsa de maní

   Licue las chalotas, el ajo y el chile hasta formar una pasta. Si usa maní entero, púlselos por separado hasta que estén finamente molidos pero no como una pasta.

3. 3

   Cocine la salsa de maní

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Fríe la pasta de chalota, ajo y chile durante 2 minutos hasta que esté fragante. Agregue maní molido (o mantequilla de maní), agua, kecap manis y pasta de tamarindo. Cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y brillante.

   Revuelva con frecuencia a medida que la salsa se espese; el maní molido y la mantequilla de maní pueden quedar atrapados y quemarse en el fondo de la sartén si no se atienden.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Calienta el aceite restante en una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocine las hamburguesas durante 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y la temperatura interna alcance los 71 ° C (160 ° F).

5. 5

   tostar los bollos

   Tuesta las mitades de panecillo en la misma sartén durante el último minuto de cocción.

6. 6

   montar

   Unte la salsa de maní en el panecillo inferior, agregue la hamburguesa, más salsa de maní, rodajas de pepino y chalotas fritas. Cierra con el panecillo superior y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Ase las hamburguesas sobre carbón en lugar de freírlas para obtener un sabor más ahumado más cercano al satay tradicional.

• •

  Agregue un chorrito de lima a la salsa de maní terminada para darle más brillo.

• •

  Haga la salsa de maní más picante agregando un chile extra o más suave usando solo medio chile.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas y la salsa de maní por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar las hamburguesas en una sartén a fuego medio; Caliente la salsa de maní suavemente con un chorrito de agua para que se afloje y adquiera una consistencia que se pueda verter.

Preguntas frecuentes