Plato navideño indonesio con ternera Rendang y sambal

Acerca de esta receta

Este plato se centra en el rendang, el plato de carne de res cocido a fuego lento y muy condimentado de Sumatra occidental que tradicionalmente se reserva para celebraciones, bodas y días festivos como el Eid. La carne de res se cuece a fuego lento durante horas en leche de coco y una pasta de especias frita de chalota, ajo, galanga, cúrcuma y chile hasta que casi todo el líquido se reduce, dejando la carne cubierta con una salsa espesa, oscura y profundamente caramelizada en lugar de reposar en un caldo espeso. La técnica que define al rendang es la paciencia: la leche de coco se reduce en etapas, primero burbujeando activamente y luego disminuyendo a fuego lento hasta alcanzar un punto de ebullición espeso y aceitoso a medida que la salsa se concentra, un proceso que no se puede apresurar sin sacrificar la riqueza característica del plato. Una guarnición de tomate salteado y pimientos morrones, sambal recién hecho con una mezcla de chile y tomate y arroz con coco completan el plato en una auténtica y festiva pasta indonesia. Si bien el rendang tradicionalmente requiere horas de cocción a fuego lento sin prisas, esta versión mantiene la técnica esencial y al mismo tiempo es alcanzable para un cocinero casero que planifica una comida festiva en una tarde.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de vacuno(cortar en trozos grandes)
• 8chalotes(picado en trozos grandes)
• 5 dientesajo(picado en trozos grandes)
• 4 cmgalanga fresca(rebanado)
• 4 cmjengibre fresco(rebanado)
• 6chiles rojos secos(remojados en agua caliente y escurridos, o 4 chiles rojos frescos)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 cans (400ml each)leche de coco
• 2 talloslimoncillo(magullado)
• 3hojas de lima kaffir
• 1rama de canela
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdaazúcar moreno
• 2pimientos morrones(rebanado, para el lado)
• 2 medianotomates(picado, para sambal)
• 2chiles rojos(para sambal o al gusto)
• 2 tazasarroz con coco cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, la galanga, el jengibre, los chiles y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Fríe la pasta de 5 a 6 minutos hasta que esté profundamente fragante y oscura.

3. 3

   Agrega la carne y la leche de coco.

   Agregue la carne de res, la leche de coco, la hierba de limón, las hojas de lima kaffir y la ramita de canela. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

4. 4

   Reducir lentamente

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 2,5 horas, dejando que el líquido se reduzca gradualmente hasta que se espese y se convierta en una salsa oscura y aceitosa que cubra la carne, revolviendo con más frecuencia en los últimos 30 minutos para evitar que se pegue.

   Esta reducción larga y paciente es lo que hace que rendang; no lo apresures subiendo el fuego demasiado, o la leche de coco se quemará antes de que la carne esté lo suficientemente tierna.

5. 5

   Sazonar y terminar

   Agregue la sal y el azúcar moreno en los últimos 20 minutos, ajustando al gusto. El rendang está listo cuando la salsa está espesa, oscura y se adhiere mayoritariamente a la carne en lugar de acumularse.

6. 6

   Prepara el sambal y las verduras.

   Mientras termina el rendang, saltee los pimientos morrones en un poco de aceite hasta que se ablanden. Licue los tomates y los chiles para el sambal, luego cocine brevemente en una sartén con una pizca de sal hasta que espese un poco.

7. 7

   Emplatar el plato

   Sirva el rendang junto con arroz con coco, pimientos salteados y sambal fresco.

Variaciones

• •

  Continúe: el rendang es famoso por saber aún mejor al día siguiente y se conserva bien durante varios días, lo que lo hace ideal para preparar comidas navideñas.

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  Cambie la carne por muslos de pollo por ayam rendang, reduciendo el tiempo de cocción a fuego lento a unos 45 minutos, ya que el pollo se cocina más rápido.

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  Aumente los chiles para obtener una versión más picante o redúzcalos para obtener un rendang más suave y apto para niños.

Almacenamiento

Refrigere el rendang hasta por 5 días o congélelo hasta por 3 meses; el sabor se profundiza con el tiempo. Vuelve a calentar suavemente a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes