Bubur Sumsum (pudín de harina de arroz indonesio con azúcar de palma)

Acerca de esta receta

Bubur sumsum es una papilla de postre tradicional de Indonesia hecha con harina de arroz cocida lentamente en leche de coco hasta que se vuelve espesa, suave y ligeramente elástica, una textura más cercana a un pudín suave que a una papilla granulada. A pesar de que su nombre significa papilla de médula ósea, en referencia a su apariencia pálida y sedosa más que a cualquier ingrediente real, es un postre puramente a base de coco y arroz que se encuentra en los mercados y puestos callejeros de toda Indonesia. La técnica depende de una agitación paciente y constante: la harina de arroz puede aglomerarse y quemarse fácilmente a medida que se espesa en leche de coco caliente, por lo que la mezcla necesita atención constante a fuego medio-bajo hasta que alcance una consistencia suave, vertible pero espesa. La hoja de pandan, cocida a fuego lento en leche de coco mientras se cocina, le da al pudín una sutil fragancia verde tradicional de muchos dulces indonesios. Servido caliente en un tazón con una generosa cantidad de kinca, un jarabe oscuro de azúcar de palma, por encima, el dulzor lechoso y simple del bubur sumsum se equilibra con el profundo amargor del caramelo del jarabe, una combinación que se encuentra en todos los postres indonesios a base de coco.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.75 tazaharina de arroz
• 0.25 tazaagua fria
• 2.5 tazasleche de coco
• 2hojas de pandan(atado en un nudo, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazaazúcar de palma (gula jawa)(picado o rallado)
• 0.75 tazaagua(para almíbar)
• 1hoja de pandan(para almíbar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la papilla de harina de arroz

   Batir la harina de arroz en agua fría hasta que esté completamente suave y sin grumos.

2. 2

   Calentar la leche de coco

   En una cacerola, combine la leche de coco, las hojas de pandan y la sal. Calienta a fuego medio hasta que esté humeante pero no hirviendo.

3. 3

   espesar el pudín

   Poco a poco, mezcle la mezcla de harina de arroz con la leche de coco tibia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente, de 8 a 10 minutos hasta que esté espeso, suave y brillante.

   Revuelva constantemente y no se vaya: la harina de arroz se espesa rápidamente y puede formar grumos rebeldes o quemarse en el fondo al cabo de un minuto de negligencia.

4. 4

   Hacer el almíbar de azúcar de palma.

   En una cacerola pequeña aparte, combine el azúcar de palma, el agua y la hoja de pandan, si la usa. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese un poco y quede almibarado. Colar y mantener caliente.

5. 5

   servir

   Deseche las hojas de pandan del pudín. Vierta el pudín tibio en tazones y vierta generosamente el jarabe de azúcar de palma por encima.

Variaciones

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  Agrega una capa de arroz pegajoso negro o gelatina de pasto en el fondo del tazón antes de agregar el pudín, una variación común.

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  Utilice una mezcla de leche de coco y crema de coco para obtener un pudín aún más rico y sedoso.

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  Endulza ligeramente el pudín con una cucharada de azúcar si prefieres más dulzura antes de agregar el almíbar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente y fresco, ya que la textura se reafirma considerablemente una vez frío. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas suavemente a fuego lento con un chorrito de leche de coco para aflojarlas y obtener una consistencia suave y vertible.

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