Plato festivo etíope con Doro Wat, Gomen e Injera

Acerca de esta receta

Este plato reúne lo esencial de una comida festiva etíope adecuada, que se sirve más comúnmente para celebraciones como la Navidad etíope (Genna) y la Pascua (Fasika). Doro wat, el guiso de pollo y huevo duro condimentado berebere ampliamente considerado el plato nacional de Etiopía, es el ancla del plato, su salsa de color rojo anaranjado intenso elaborada sobre la misma base de cebolla cocida a fuego lento que se encuentra en casi todos los platos de wat etíopes. El gomen, col rizada salteada con ajo, jengibre y un toque de cítricos, proporciona un contrapunto fresco y ligeramente amargo al rico guiso: el jengibre y los cítricos son toques caseros comunes en Etiopía que evitan que las verduras tengan un sabor soso. La injera, el pan plano fermentado, esponjoso y picante hecho de teff, es el utensilio tradicional para toda la comida, que se utiliza para recoger tanto el guiso como las verduras en lugar de comer con cubiertos. Si bien hacer injera desde cero requiere días de fermentación, este plato utiliza una versión de sartén más rápida para que un cocinero casero pueda lograr una distribución completa sin equipo especializado o un cronograma de varios días.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgmuslos y muslos de pollo con hueso(piel removida)
• 1 cdajugo de limon
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 3 grandecebollas(finamente picado)
• 4 cdaniter kibbeh o aceite vegetal
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdajengibre fresco(rallado, dividido)
• 3 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 6 grandehuevos(duro y pelado)
• 1 grandemanojo de col rizada(sin tallo y en rodajas finas)
• 2 cdaaceite vegetal(para gomen)
• 1 cdajugo de limon(para gomen)
• 2 tazasmasa rápida de pan plano de teff(harina de teff, agua, levadura en polvo (para pan plano estilo injera))

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pollo

   Frote el pollo con jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Dejar de lado.

2. 2

   Construye la base de doro wat

   En una olla amplia, cocine las cebollas a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, de 18 a 20 minutos hasta que se ablanden profundamente. Agregue niter kibbeh o aceite, la mitad del ajo y la mitad del jengibre y cocine durante 2 minutos.

3. 3

   Florece el berbere y cocina a fuego lento.

   Agregue la berbere y la pasta de tomate, revolviendo durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Vierta el caldo y la cucharadita de sal restante, luego agregue el pollo. Tape y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos hasta que esté tierno. Agrega los huevos duros durante los últimos 10 minutos.

4. 4

   cocinar el gomen

   En una sartén aparte, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre restantes, cocine por 1 minuto, luego agregue las hojas de col en tandas, hasta que se ablanden. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos, terminando con jugo de limón y una pizca de sal.

5. 5

   Haz el pan plano rápido

   Batir la harina de teff con el agua y el polvo de hornear hasta obtener una masa fina y que se pueda verter. Cocine en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio en rondas finas, tapadas, durante 2-3 minutos por lado hasta que cuaje y esté ligeramente esponjoso.

   Una verdadera injera fermenta durante varios días por su sabor; esta versión rápida cambia algo de autenticidad por velocidad, así que sírvela caliente como vehículo para preparar el guiso.

6. 6

   Montar el plato

   Coloque el pan plano en una fuente grande o en platos individuales. Coloque el doro wat con los huevos y el gomen al lado, y sirva con pan plano extra a un lado para sacarlo.

Variaciones

• •

  Haga una injera fermentada adecuada con uno o dos días de anticipación si tiene tiempo, para obtener un sabor picante más tradicional.

• •

  Agregue misir wot (lentejas rojas especiadas) como acompañamiento adicional para obtener una pasta etíope más completa y tradicional.

• •

  Sirva con ayib (queso etíope fresco) como acompañamiento para contrastar refrescantemente con los platos especiados.

Almacenamiento

Refrigere el doro wat y el gomen por separado hasta por 4 días; El sabor del guiso se intensifica durante la noche. Guarde el pan plano envuelto a temperatura ambiente durante un día, o refrigérelo hasta por 3 días y vuelva a calentarlo brevemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes