Un clásico plato festivo húngaro de pollo paprikás y bolas de masa nokedli enrolladas a mano, rematadas con crema agria.
Paprikás de pollo servido con nokedli es el plato que la mayoría de los húngaros propondrían si se les pidiera nombrar un solo plato nacional: es la pieza central de innumerables almuerzos dominicales y días festivos familiares. El pollo se cuece a fuego lento en una salsa preparada de la manera adecuada: cebollas cocidas hasta que estén verdaderamente suaves y dulces, pimentón dulce que brotó del fuego y un cuidadoso equilibrio de caldo y crema agria que se espesa hasta convertirse en algo brillante en lugar de roto o grasoso. Los nokedli, pequeñas bolas de masa blandas de huevo raspadas directamente de una tabla o de una prensa estilo spätzle y sumergidas en agua hirviendo, son el almidón tradicional aquí en lugar del arroz o los fideos, y conseguir su textura adecuada (tierna, ligeramente masticable, no pastosa) es un indicador de un buen cocinero húngaro tanto como la propia salsa. Todo el plato depende de la secuencia: los muslos de pollo se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, la salsa se reduce por separado si es necesario y la crema agria se agrega solo al final, fuera del fuego, para que permanezca sedosa en lugar de dividirse en cuajada.
Sirve 5
Caliente la manteca de cerdo en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado, luego retírelos y reserve.
En la misma olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las cebollas de 12 a 15 minutos hasta que estén muy suaves y dulces, agregando un chorrito de agua si comienzan a prenderse.
Retire la olla del fuego, agregue el pimentón y déjelo florecer en el calor residual durante 20 segundos antes de volver al fuego lento.
Agrega el pimiento morrón, el tomate, la sal y el caldo. Regrese el pollo a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Mientras el pollo se cuece, mezcle los huevos, la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Déjalo reposar 10 minutos.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Raspe pequeñas tiras de masa de una tabla de cortar (o presiónelas con una máquina para hacer spätzle) directamente en el agua hirviendo. Cocine 2-3 minutos hasta que floten, luego escurra.
Retire el pollo de la olla. Batir la crema agria con la harina hasta que quede suave, luego agregar un cucharón de salsa picante para templarla. Revuelva esto en la olla fuera del fuego hasta que esté brillante.
Regrese el pollo a la salsa para que se caliente. Sirva sobre el nokedli y vierta más salsa sobre ambos.
Nokedli partileri arasında kesme tahtasını ve bıçağı ıslatın; bu, yapışkan hamurun yapışmasını önler ve kazımayı çok daha kolay hale getirir.
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Soğanları gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin; bu, düz kırmızı biber ile zengin biber arasındaki y büyük lezzet farkıdır.
Dana eti ile: Tavuğu kuşbaşı dana omuzu ile değiştirin ve buğulamayı yaklaşık 1 saat 15 dakikaya cada uzatın.
Hamur tatlısı takası: Nokedli'yi sıfırdan yapmaya vaktiniz yoksa, yumurtalı erişte o sade pilav üzerinde servis yapın.
Ekstra ısı: Daha baharatlı bir sos için yarım çay kaşığı sıcak kırmızı biberi tatlı kırmızı biberin yanına karıştırın.
Refrigere los pimentones y el nokedli por separado hasta por 3 días. Vuelve a calentar la salsa suavemente a fuego lento sin que hierva y calienta brevemente el nokedli en una sartén con un poco de mantequilla.
El csirkepaprikás con nokedli es ampliamente considerado como el plato nacional no oficial de Hungría, elaborado con el mismo método de cebolla y pimentón que define el gulyás, y sigue siendo el plato estándar para los almuerzos familiares dominicales y las comidas de celebración en todo el país.
Evet - ıslak bir kesme tahtası ve bir tereyağı bıçağı, küçük hamur şeritlerini kaynar suya kazımak için iyi çalışır; Spätzle presi sadece süreci hızlandırır ve şekilleri daha düzgün hale getirir.
Bu neredeyse her zaman ekşi krema doğrudan sıcak, kaynayan bir tencereye eklendiğinde olur. Her zaman önce bir kepçe acı sosla yumuşatın, sonra ocaktan alarak karıştırın.
Gulyás, daha fazla sıvıyla yapılan ve ekşi krema içermeyen bir sığır eti çorbasıdır; paprikás ise ekşi kremayla tamamlanan daha kalın, daha kremalı bir sostur - tavuk paprikás y yaygın versiyondur.
Por porción (480g) · 5 porciones totales
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