Plato festivo húngaro: Paprikás de pollo con Nokedli

Acerca de esta receta

Paprikás de pollo servido con nokedli es el plato que la mayoría de los húngaros propondrían si se les pidiera nombrar un solo plato nacional: es la pieza central de innumerables almuerzos dominicales y días festivos familiares. El pollo se cuece a fuego lento en una salsa preparada de la manera adecuada: cebollas cocidas hasta que estén verdaderamente suaves y dulces, pimentón dulce que brotó del fuego y un cuidadoso equilibrio de caldo y crema agria que se espesa hasta convertirse en algo brillante en lugar de roto o grasoso. Los nokedli, pequeñas bolas de masa blandas de huevo raspadas directamente de una tabla o de una prensa estilo spätzle y sumergidas en agua hirviendo, son el almidón tradicional aquí en lugar del arroz o los fideos, y conseguir su textura adecuada (tierna, ligeramente masticable, no pastosa) es un indicador de un buen cocinero húngaro tanto como la propia salsa. Todo el plato depende de la secuencia: los muslos de pollo se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, la salsa se reduce por separado si es necesario y la crema agria se agrega solo al final, fuera del fuego, para que permanezca sedosa en lugar de dividirse en cuajada.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.4 kgmuslos de pollo con hueso(piel removida)
• 3 cdamanteca o aceite
• 2 grandecebollas(finamente picado)
• 1pimiento verde(cortado en cubitos)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 3 cdapimentón dulce húngaro
• 2 tazascaldo de pollo
• 1 tazacrema agria
• 2 cdaharina(para templar la crema agria)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 grandehuevos(para nokedli)
• 2.5 tazasharina(para nokedli)
• 0.75 tazaagua(para nokedli)
• 1 cdtasal(para masa nokedli)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Caliente la manteca de cerdo en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado, luego retírelos y reserve.

2. 2

   cocinar las cebollas

   En la misma olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las cebollas de 12 a 15 minutos hasta que estén muy suaves y dulces, agregando un chorrito de agua si comienzan a prenderse.

3. 3

   Florece el pimentón

   Retire la olla del fuego, agregue el pimentón y déjelo florecer en el calor residual durante 20 segundos antes de volver al fuego lento.

4. 4

   estofar el pollo

   Agrega el pimiento morrón, el tomate, la sal y el caldo. Regrese el pollo a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.

5. 5

   hacer la masa de nokedli

   Mientras el pollo se cuece, mezcle los huevos, la harina, el agua y la sal hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Déjalo reposar 10 minutos.

6. 6

   cocinar el nokedli

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Raspe pequeñas tiras de masa de una tabla de cortar (o presiónelas con una máquina para hacer spätzle) directamente en el agua hirviendo. Cocine 2-3 minutos hasta que floten, luego escurra.

7. 7

   terminar la salsa

   Retire el pollo de la olla. Batir la crema agria con la harina hasta que quede suave, luego agregar un cucharón de salsa picante para templarla. Revuelva esto en la olla fuera del fuego hasta que esté brillante.

8. 8

   Emplatar y servir

   Regrese el pollo a la salsa para que se caliente. Sirva sobre el nokedli y vierta más salsa sobre ambos.

Variaciones

• •

  Con ternera: cambie el pollo por paleta de ternera en cubos y extienda el estofado hasta aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

• •

  Intercambio de bola de masa: sírvelo sobre fideos de huevo o arroz simple si no tienes tiempo para hacer nokedli desde cero.

• •

  Calor adicional: agregue media cucharadita de pimentón picante junto con el pimentón dulce para obtener una salsa más picante.

Almacenamiento

Refrigere los pimentones y el nokedli por separado hasta por 3 días. Vuelve a calentar la salsa suavemente a fuego lento sin que hierva y calienta brevemente el nokedli en una sartén con un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes