Tazón de Misir Wot (estofado etíope de lentejas rojas) con menta fresca

Acerca de esta receta

Misir wot es uno de los platos más consumidos en Etiopía, un alimento básico de la mesa del día de ayuno donde las legumbres sustituyen a la carne y se cocinan con la misma técnica profunda y paciente que se utiliza en todos los guisos wat etíopes. La base comienza con cebollas cocidas lentamente hasta que estén suaves y confitadas, un paso que lleva mucho tiempo pero que es lo que le da al guiso terminado su sabor espeso y redondo en lugar de uno fino y acuoso. La mezcla de especias berebere, florecida en aceite o niter kibbeh junto con ajo y jengibre, es lo que define el color y el picante del guiso, y luego se agregan lentejas rojas partidas para cocinar a fuego lento hasta que se descompongan por completo en un guiso espeso y que se puede comer con una cuchara. La menta fresca no es una guarnición tradicional etíope para misir wot, por lo que este tazón la agrega honestamente como un contraste brillante y refrescante con la calidez del guiso, un pequeño toque moderno en capas a un plato que de otro modo sería clásico. Servido sobre arroz en lugar de injera para mayor comodidad, este tazón mantiene intacto el carácter profundo y especiado esencial del misir wot.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazaslentejas rojas partidas(enjuagado)
• 2 grandecebollas(finamente picado)
• 3 cdaniter kibbeh o aceite vegetal
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2.5 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 3.5 tazasagua
• 1 cdtasal marina fina
• 3 tazasarroz blanco cocido(para servir)
• 0.25 tazamenta fresca(rasgado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine las cebollas

   En una olla ancha y seca a fuego medio-bajo, cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos hasta que se ablanden profundamente, agregando un chorrito de agua si es necesario para evitar que se peguen.

2. 2

   Añade grasas y aromáticos.

   Agregue niter kibbeh o aceite, ajo y jengibre. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante.

3. 3

   florece el berebere

   Agregue la berbere y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que estén profundamente fragantes y ligeramente oscurecidos.

   Mantenga el fuego a medio-bajo durante este paso; El berbere se quema fácilmente y se vuelve amargo si la sartén está demasiado caliente.

4. 4

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agrega las lentejas, el agua y la sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 25 a 30 minutos hasta que las lentejas se deshagan por completo y formen un guiso espeso que se puede comer con una cuchara.

5. 5

   Ajustar la consistencia

   Agrega un chorrito de agua caliente si el guiso está más espeso de lo que deseas; debe ser sustancial pero aún así fácil de tomar con una cuchara.

6. 6

   servir

   Vierta el guiso sobre el arroz y esparza menta fresca triturada por encima justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Sirva con injera en lugar de arroz para una presentación tradicional etíope.

• •

  Agregue zanahorias o papas cortadas en cubitos al guiso para darle más volumen y un acabado ligeramente más dulce.

• •

  Hazlo más suave reduciendo el berbere a 1,5 cucharadas, o más picante agregando 1/2 cucharada extra.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; El guiso se espesa aún más cuando se enfría, así que agregue un chorrito de agua al recalentarlo. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme el fondo.

Preguntas frecuentes