Tazón taiwanés de sopa de arroz con frijoles mungo y lentejas rojas

Acerca de esta receta

El congee, llamado xifan en mandarín, es un alimento reconfortante diario en todo Taiwán y se come con mayor frecuencia en el desayuno o como cena ligera junto con pequeñas guarniciones saladas. Este tazón se basa en la misma base de gachas de arroz, pero agrega frijoles mungo y lentejas rojas, una adición común en las cocinas caseras taiwanesas que buscan hacer que las gachas sean más sustanciosas y con un sabor a nuez, ya que ambas legumbres descomponen y espesan la sopa de arroz mientras se cocinan. La técnica que más importa es la proporción de líquido a arroz y la duración de la cocción a fuego lento: el congee necesita mucho más líquido que el arroz normal y una cocción lenta y prolongada, removiendo ocasionalmente, hasta que los granos revientan y toda la olla se vuelve cremosa en lugar de quedarse como granos separados en el caldo. Cinco especias y un chorrito de salsa de soja sazonan la base, mientras que un poco de chalotas y cebolletas fritas crujientes encima dan contraste tanto en textura como en sabor. Este no es un plato tradicional con un solo nombre, sino una forma muy típica en que los hogares taiwaneses hacen que el congee sea más abundante durante una noche entre semana, apoyándose en la misma lógica de las gachas saladas que se encuentran en innumerables cocinas domésticas en toda la isla.

Ingredientes

Sirve 6

• 0.75 tazaarroz de grano corto
• 0.33 tazalentejas rojas partidas(enjuagado)
• 0.33 tazafrijoles mungo partidos(enjuagado)
• 8 tazascaldo de pollo o verduras
• 1 cdaaceite neutro
• 3 dientesajo(picado)
• 0.25 cdtapolvo de cinco especias
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.33 tazachalotes fritos
• 3cebolletas(en rodajas finas)
• 1 cdtaaceite de sésamo(para rociar)

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y las cinco especias, revolviendo durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

2. 2

   Agrega los granos

   Agregue el arroz, las lentejas rojas y los frijoles mungo, revolviendo para cubrirlos con el aceite durante 1 minuto.

3. 3

   Cocine a fuego lento y lento

   Vierta el caldo y déjelo hervir, luego reduzca a fuego lento. Cocine sin tapar durante 45 a 50 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que nada se pegue al fondo.

   Mantenga el fuego lo suficientemente bajo como para que apenas burbujee; un hervor fuerte cocina el exterior de los granos antes de que el interior se ablande, dejando una textura granulada.

4. 4

   comprobar la textura

   El sopa de arroz estará listo cuando el arroz y las lentejas se hayan descompuesto hasta formar una papilla espesa y cremosa. Agregue más caldo caliente si se espesa demasiado antes de que los granos estén completamente suaves.

5. 5

   Temporada

   Agrega la salsa de soja y sazona con sal al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones y cubra con chalotas fritas, cebolletas en rodajas y un ligero chorrito de aceite de sésamo.

Variaciones

• •

  Aumento de proteínas: agregue pollo cocido desmenuzado o un huevo escalfado justo antes de servir.

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  Versión vegetal: agregue zanahorias picadas o bok choy picado en los últimos 15 minutos de cocción.

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  Versión picante: cubra con una cucharada de aceite de chile para darle más picante y profundidad.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días; la sopa de arroz se espesa significativamente una vez fría. Vuelva a calentar en la estufa con más caldo o agua, revolviendo hasta que se afloje y adquiera una consistencia de papilla.

Preguntas frecuentes