Un reconfortante y sabroso plato de sopa de arroz al estilo taiwanés elaborado con frijoles mungo y lentejas rojas, sazonado con cinco especias y cubierto con chalotes crujientes.
El congee, llamado xifan en mandarín, es un alimento reconfortante diario en todo Taiwán y se come con mayor frecuencia en el desayuno o como cena ligera junto con pequeñas guarniciones saladas. Este tazón se basa en la misma base de gachas de arroz, pero agrega frijoles mungo y lentejas rojas, una adición común en las cocinas caseras taiwanesas que buscan hacer que las gachas sean más sustanciosas y con un sabor a nuez, ya que ambas legumbres descomponen y espesan la sopa de arroz mientras se cocinan. La técnica que más importa es la proporción de líquido a arroz y la duración de la cocción a fuego lento: el congee necesita mucho más líquido que el arroz normal y una cocción lenta y prolongada, removiendo ocasionalmente, hasta que los granos revientan y toda la olla se vuelve cremosa en lugar de quedarse como granos separados en el caldo. Cinco especias y un chorrito de salsa de soja sazonan la base, mientras que un poco de chalotas y cebolletas fritas crujientes encima dan contraste tanto en textura como en sabor. Este no es un plato tradicional con un solo nombre, sino una forma muy típica en que los hogares taiwaneses hacen que el congee sea más abundante durante una noche entre semana, apoyándose en la misma lógica de las gachas saladas que se encuentran en innumerables cocinas domésticas en toda la isla.
Sirve 6
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y las cinco especias, revolviendo durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agregue el arroz, las lentejas rojas y los frijoles mungo, revolviendo para cubrirlos con el aceite durante 1 minuto.
Vierta el caldo y déjelo hervir, luego reduzca a fuego lento. Cocine sin tapar durante 45 a 50 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que nada se pegue al fondo.
Mantenga el fuego lo suficientemente bajo como para que apenas burbujee; un hervor fuerte cocina el exterior de los granos antes de que el interior se ablande, dejando una textura granulada.
El sopa de arroz estará listo cuando el arroz y las lentejas se hayan descompuesto hasta formar una papilla espesa y cremosa. Agregue más caldo caliente si se espesa demasiado antes de que los granos estén completamente suaves.
Agrega la salsa de soja y sazona con sal al gusto.
Sirva en tazones y cubra con chalotas fritas, cebolletas en rodajas y un ligero chorrito de aceite de sésamo.
Uzun kaynama sırasında her 10 dakikada bir karıştırın; tamamen dokunulmadan bırakılan konje, tencerenin dibini yakalayıp yakabilir.
Uzun taneli pirinç yerine kısa taneli pirinç kullanın; Congee'ye karakteristik kremsi gövdesini veren şey, yüksek nişasta içeriğidir.
Congee'yi otururken inceltmek için elinizde fazladan sıcak et suyu oya su bulundurun, çünkü ısıyı kapattıktan sonra bile önemli ölçüde kalınlaşır.
Takviyesi de proteínas: servis yapmadan hemen önce kıyılmış pişmiş tavuk o yumuşak haşlanmış yumurtayı karıştırın.
Sebze versiyonu: Pişirmenin son 15 dakikasında doğranmış havuç oya doğranmış Çin lahanasını ekleyin.
Versión baharatlı: Ekstra sıcaklık ve derinlik için üzerine bir kaşık dolusu biber yağı ekleyin.
Refrigere por hasta 4 días; la sopa de arroz se espesa significativamente una vez fría. Vuelva a calentar en la estufa con más caldo o agua, revolviendo hasta que se afloje y adquiera una consistencia de papilla.
El congee, o xifan, es un alimento básico diario en Taiwán y gran parte del este de Asia, y agregar legumbres como frijoles mungo o lentejas para aumentar el volumen de la papilla es un hábito común y práctico en la cocina casera en lugar de un plato regional con un solo nombre.
Kırmızı mercimek, kahverengi o yeşil mercimeğe göre çok daha hızlı ve daha eksiksiz bir şekilde parçalanır, bu da congee'ye pürüzsüz dokusunu verir; Eğer değiştirirseniz, daha uzun bir pişirme süresi ve biraz daha az kremalı bir sonuç bekleyin.
Bu genellikle ısının çok düşük olduğu o tencerenin çok geniş olduğu ve buharlaşmayı yavaşlattığı anlamına gelir. Isıyı hafifçe sabit ve hafif bir kaynamaya yükseltin ve nişastalar düzgün bir şekilde serbest kalana kadar karıştırmaya devam edin.
Evet, birçok pirinç pişiricisinin iyi çalışan bir congee ayarı vardır; yavaş bir tencerede, kontrol edebiliyorsanız bir o iki kez karıştırarak 6 ila 7 saat kadar düşük ateşte pişirin.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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