Douhua taiwanés (pudín de tofu sedoso con almíbar de azúcar moreno)

Acerca de esta receta

Douhua, pudín de tofu sedoso, es un postre callejero taiwanés muy apreciado, que se vende en carritos y pequeñas tiendas con una variedad rotativa de aderezos, pero la versión clásica es simple: pudín de tofu increíblemente suave bañado en jarabe de azúcar moreno tibio. El pudín en sí está hecho de leche de soja y un coagulante, lo que da como resultado una textura más cercana a la natilla que el tofu firme que se usa en la cocina salada, lo suficientemente delicado como para comerlo tradicionalmente con una cuchara ancha y plana. La técnica que más importa es el control de la temperatura al preparar el pudín: la leche de soja endulzada debe verterse sobre el coagulante mientras aún está caliente y luego dejarse sin tocar para que se asiente, ya que cualquier agitación o empujón rompe la cuajada en una masa granulada en lugar de una natilla suave. El almíbar de azúcar moreno, con unas rodajas de jengibre, se prepara por separado y se vierte tibio justo antes de servir. Los aderezos varían según el proveedor, pero los cacahuetes tostados y las perlas de tapioca masticables son dos de los más comunes, lo que añade un toque crujiente y masticable contra la sedosidad del pudín. Esta es auténtica comida callejera taiwanesa, no un pudín al estilo occidental, y la recompensa es un postre que apenas es dulce por sí solo, dejando que el jarabe de azúcar moreno haga el trabajo.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 litroleche de soja sin azúcar
• 1.5 cdtayeso en polvo o gelatina de calidad alimentaria(como coagulante)
• 2 cdaagua(para disolver coagulante)
• 1 tazaazúcar moreno oscuro
• 1.5 tazasagua(para el almíbar)
• 4 rodajasjengibre fresco
• 0.5 tazamaní tostado
• 0.5 tazaperlas de tapioca cocidas(opcional)

Instrucciones

1. 1

   preparar el coagulante

   Disuelva el yeso en polvo o la gelatina en 2 cucharadas de agua en el fondo de un recipiente u olla resistente al calor.

2. 2

   Calentar la leche de soja

   Calienta la leche de soja en una cacerola hasta que esté humeante y a punto de hervir a fuego lento, alrededor de 85 °C (185 °F), pero sin llegar a hervir.

3. 3

   Preparar el pudín

   Vierta la leche de soja caliente en el recipiente con el coagulante desde una altura de unos 30 cm, de forma constante, luego cubra inmediatamente y no revuelva durante 20 a 30 minutos.

   Verter desde una altura ayuda a mezclar el coagulante de manera uniforme sin revolver, que es lo que mantiene la cuajada suave en lugar de granulada.

4. 4

   hacer el almíbar

   Mientras el pudín cuaja, combine el azúcar moreno, el agua y las rodajas de jengibre en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese un poco, luego retire el jengibre.

5. 5

   comprobar el conjunto

   El pudín estará listo cuando se mantenga unido como una natilla suave y no se mueva el líquido cuando se inclina suavemente.

6. 6

   servir

   Vierta el pudín en tazones en cucharadas grandes y suaves. Sirva jarabe de azúcar moreno tibio por encima y termine con maní tostado y perlas de tapioca, si las usa.

Variaciones

• •

  Versión fría: enfríe el pudín preparado y sírvalo con almíbar frío y hielo raspado en un día caluroso, una variación común en el verano.

• •

  Con jengibre: aumente el jengibre en el almíbar para obtener una versión más picante y cálida, popular en los meses más fríos.

• •

  Cobertura de frutas: agregue mango fresco o fresas junto con el maní para darle un toque moderno.

Almacenamiento

El pudín preparado se mantiene refrigerado, tapado, hasta por 3 días. Guarde el almíbar por separado y caliéntelo suavemente antes de servir para que se vierta suavemente sobre el pudín frío.

Preguntas frecuentes