Pastel checo de azúcar y especias Trdelník

Acerca de esta receta

Trdelník es un pastel dulce y hueco que ahora se asocia estrechamente con las calles turísticas de Praga, aunque sus raíces se remontan a una tradición más amplia que se encuentra en partes de Europa Central. Una masa con levadura suave y ligeramente enriquecida se enrolla en una cuerda larga, se enrolla en forma de espiral alrededor de un rodillo de madera o metal y luego se cocina lentamente sobre brasas o en un horno giratorio estilo asador hasta que el exterior se vuelve dorado y crujiente mientras el interior permanece suave y aireado. Una vez cocida, la masa aún caliente se enrolla inmediatamente en una mezcla de azúcar, canela y, a menudo, nueces picadas, que se adhieren a la superficie tibia y ligeramente pegajosa y se caramelizan ligeramente hasta formar una capa fragante y crujiente. El centro hueco, formado por la forma del rodillo, es una característica distintiva, a veces relleno con helado suave, Nutella o fruta fresca en los puestos callejeros modernos, aunque la versión simple con canela y azúcar sigue siendo la clásica. Hacer trdelník en casa sin un rodillo especial ni una configuración de asador requiere improvisación: envolver la espiral de masa alrededor de una clavija gruesa bien engrasada o un rodillo pesado envuelto en papel de aluminio y hornearla en un horno caliente, girándola ocasionalmente, para aproximarse al mismo exterior crujiente y el mismo interior suave que produce el método tradicional.

Ingredientes

Sirve 6

• 3.5 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.33 tazaazúcar
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1 tazaleche tibia
• 1huevo
• 4 cdamantequilla(derretido y enfriado)
• 0.75 tazaazúcar(para el revestimiento)
• 2 cdtacanela molida(para el revestimiento)
• 0.5 tazanueces(finamente picado, para el recubrimiento)
• 3 cdamantequilla(derretido, para cepillar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue la leche tibia, el huevo y la mantequilla derretida, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Cubra y deje reposar 1 hora hasta que doble.

2. 2

   Prepara los rodillos

   Envuelva 6 tacos de madera gruesos aptos para horno o rodillos de amasar envueltos en papel de aluminio con una capa de papel de aluminio engrasado.

3. 3

   Enrollar y envolver la masa

   Divida la masa en 6 pedazos. Enrolle cada uno hasta formar una cuerda larga y delgada, luego enróllela en espiral alrededor de un rodillo preparado, pellizcando los extremos para asegurarlos.

   Enrolle la cuerda de masa de manera delgada y uniforme; una cuerda que sea demasiado gruesa no se cocinará correctamente antes de que el exterior se dore.

4. 4

   Hornear y rotar

   Cepille cada rodillo envuelto con mantequilla derretida y hornee a 200 °C (400 °F), apoyado para que la masa no toque el molde, rotándolo cada 5 minutos, durante 20 a 25 minutos hasta que esté completamente dorado.

5. 5

   Abrigar mientras esté caliente

   Mezclar el azúcar, la canela y las nueces picadas. Inmediatamente después de hornear, unte los pasteles calientes con un poco más de mantequilla derretida y enróllelos en la mezcla de azúcar, canela y nueces.

6. 6

   enfriar y retirar

   Deje que se enfríe un poco, luego deslice suavemente la masa fuera del rodillo y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Llene el centro hueco con helado suave o Nutella después de hornearlo, una variación popular y moderna de los vendedores ambulantes.

• •

  Omita las nueces en la cobertura para obtener una versión clásica y más simple con canela y azúcar.

• •

  Agrega una pizca de vainilla a la masa para obtener una base de sabor sutilmente diferente.

Almacenamiento

Es mejor comerlo caliente el día de su preparación; guarde las sobras envueltas sin apretar a temperatura ambiente hasta por 1 día, aunque la textura se suaviza y pierde su frescura característica con el tiempo.

Preguntas frecuentes