Tazón checo de cebada con champiñones (estilo Kuba)

Acerca de esta receta

Este plato se inspira en la kuba, un plato tradicional de Bohemia del Sur a base de cebada perlada horneada con champiñones secos, ajo y mejorana, que históricamente se come durante la víspera de Navidad como plato sin carne. Los champiñones secos son clave: remojarlos libera un líquido muy sabroso que se mezcla nuevamente con la cebada mientras se cocina, dándole al plato una estructura rica y terrosa que los champiñones frescos por sí solos no pueden replicar. La cebada perlada tiene un bocado agradablemente masticable que resiste bien la sedosidad de los champiñones y absorbe el condimento de ajo y mejorana mientras hierve a fuego lento en lugar de necesitar una salsa aparte. Un puñado de semillas de sésamo tostadas al final no es tradicional de Kuba, pero agrega un agradable contraste de textura con la suave cebada y los champiñones. Servido caliente en un tazón con un poco de perejil picado, es una comida vegetariana abundante por sí solo, o funciona como acompañamiento de carne asada, como suele servirse la kuba en los hogares checos durante las fiestas.

Ingredientes

Sirve 4

• 30 ghongos porcini secos
• 1.5 tazasagua hirviendo(para remojar)
• 1.5 tazascebada perlada
• 3 cdamantequilla o aceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 4 dientesajo(picado)
• 200 gchampiñones cremini(rebanado)
• 1.5 cdtamejorana seca
• 3 tazascaldo de verduras
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 0.25 tazaperejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   Remojar los champiñones secos

   Cubra los porcini secos con agua hirviendo y déjelos en remojo durante 20 minutos. Colar, reservar el líquido del remojo y picar los champiñones en trozos grandes.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Derrita la mantequilla en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y los champiñones cremini, y cocine durante 6-7 minutos hasta que se dore y el líquido se haya evaporado.

3. 3

   Agrega la cebada

   Agregue la cebada, la mejorana y los boletus reconstituidos y cocine durante 1 minuto para cubrir los granos.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté tierno

   Vierta el líquido de remojo de champiñones reservado (colando la arena) más el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna y cremosa.

   Cuele el líquido de remojo de los champiñones a través de un colador fino o un filtro de café; los champiñones secos a menudo contienen arena que no desea en el plato final.

5. 5

   Ajustar la consistencia

   Si la cebada aún está demasiado firme, añade un chorrito más de agua caliente y continúa cocinando a fuego lento unos minutos más.

6. 6

   Terminar y servir

   Vierta en tazones, cubra con semillas de sésamo tostadas y perejil picado y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Hornee la mezcla en una cacerola tapada a 180 °C (350 °F) durante 45 minutos en lugar de cocinarla a fuego lento, más parecido al método tradicional kuba.

• •

  Agregue lardons de tocino crujientes para obtener una versión no vegetariana, una adición casera común.

• •

  Agregue un puñado de eneldo fresco picado al final para obtener un acabado más brillante y herbáceo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo a fuego lento, ya que la cebada se espesa considerablemente una vez fría.

Preguntas frecuentes