Arroz con salsa checa de eneldo y trucha

Acerca de esta receta

Koprová omáčka, salsa checa de eneldo, es un alimento básico muy apreciado que generalmente se sirve con huevos duros o carne de res, elaborado con un simple roux espesado con leche o crema y cargado con eneldo fresco o seco. Su sabor proviene de un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar, un equilibrio típico de muchas salsas cremosas checas que son más agridulces que puramente ricas. Aquí la salsa se combina con trucha a la plancha, un pescado comúnmente capturado en ríos y estanques checos, sobre un lecho de arroz con mantequilla. Dorar primero la trucha con la piel hacia abajo y dejarla prácticamente intacta da una piel crujiente que se mantiene debajo de la salsa cremosa en lugar de desintegrarse en ella. La salsa de eneldo en sí debe ser suave y vertible, con un suave sabor a vinagre equilibrado con un toque de azúcar; pruebe sobre la marcha, ya que la proporción varía dependiendo de qué tan picante sea el vinagre y qué tan salado sea el caldo. Esto crea una cena casera que se inclina hacia los clásicos sabores checos de comida reconfortante en lugar de las típicas preparaciones de mariscos.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de trucha
• 2 cdamantequilla(más extra para dorar)
• 2 cdaharina para todo uso
• 2 tazascaldo de verduras o pescado
• 0.5 tazacrema espesa
• 0.33 tazaeneldo fresco(picado)
• 1.5 cdavinagre blanco
• 1 cdtaazúcar
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasarroz cocido

Instrucciones

1. 1

   hacer el roux

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado pálido y ya no huela a crudo.

2. 2

   construir la salsa

   Agregue gradualmente el caldo, asegurándose de que no se formen grumos, luego lleve a fuego lento y cocine de 8 a 10 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara.

3. 3

   terminar la salsa

   Agregue la crema, el eneldo, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento 3 minutos más, luego pruebe y ajuste el equilibrio de vinagre y azúcar a su gusto.

   Agregue vinagre y azúcar gradualmente y pruebe entre adiciones; el equilibrio adecuado es un sabor suave, no una acidez fuerte.

4. 4

   dorar la trucha

   Sazone los filetes de trucha con sal y pimienta. Derrita un poco más de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y dore con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté crujiente, luego voltee y cocine 2 minutos más hasta que esté bien cocido.

5. 5

   Emplatar el arroz y la trucha.

   Vierta el arroz en platos y cubra cada uno con un filete de trucha.

6. 6

   Salpimentar y servir

   Sirva generosamente la salsa tibia de eneldo sobre la trucha y el arroz y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Sirva la salsa de eneldo sobre huevos duros y patatas hervidas en lugar de trucha para la clásica versión vegetariana checa.

• •

  Cambie la trucha por pechuga de pollo escalfada por una variación más suave y familiar.

• •

  Agregue una cucharada de mostaza de Dijon a la salsa para darle más profundidad, una adición casera común.

Almacenamiento

Refrigere la salsa y el pescado por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar la salsa suavemente a fuego lento, batiendo con frecuencia, y caliente el pescado brevemente en el horno bajo para evitar que se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes