Tazón Kasha de trigo sarraceno ruso

Acerca de esta receta

Kasha, en la cocina rusa, se refiere con mayor frecuencia a los granos de trigo sarraceno (grechka) cocinados en una guarnición o plato principal esponjoso y con sabor a nuez, un alimento básico tan central en la cocina casera rusa que el dicho kasha es nuestra madre refleja cuán esencial es para la dieta nacional. Tostar los granos crudos en una sartén seca o con un poco de mantequilla antes de agregar líquido es la técnica clave: profundiza el sabor naturalmente terroso del trigo sarraceno y ayuda a que los granos se mantengan separados y esponjosos en lugar de volverse pegajosos. Los champiñones salteados y la cebolla son uno de los aderezos más comunes para el kasha, y se cocinan hasta que se doren profundamente para que su sabroso sabor pueda resistir el toque asertivo y ligeramente amargo del trigo sarraceno. Un final de eneldo fresco y una cucharada de crema agria es tradicional, suavizando la terrosidad con un toque de brillo y sabor a base de hierbas. Servido como plato principal sustancioso y sin carne o como acompañamiento de carnes asadas, este tazón refleja el lugar que desde hace mucho tiempo ocupa el trigo sarraceno en el centro de la cocina casera rusa, valorado por ser saciante, económico y profundamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazassémola de trigo sarraceno (kasha)(enjuagado)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 3 tazascaldo de verduras o pollo
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 300 gchampiñones cremini(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 tazaeneldo fresco(picado)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Tostar el trigo sarraceno

   Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue los granos de trigo sarraceno y tueste, revolviendo, hasta que estén fragantes y un poco más oscuros, aproximadamente 3 minutos.

   Tostar los granos crudos antes de agregar líquido intensifica su sabor a nuez y es el paso que la mayoría de los cocineros caseros omiten pero no deberían.

2. 2

   Cocine a fuego lento la kasha

   Añade caldo y la mitad de sal al trigo sarraceno tostado. Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos pero aún separados.

3. 3

   Saltear los champiñones

   Mientras se cocina el kasha, caliente la mantequilla restante en una sartén a fuego medio-alto. Cocine los champiñones sin tocarlos durante 3 a 4 minutos hasta que se doren por un lado, luego revuelva y continúe cocinando hasta que estén profundamente dorados, aproximadamente 5 minutos más.

4. 4

   Agrega la cebolla y el ajo

   Agregue la cebolla a los champiñones y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Sazone con la sal y la pimienta restantes.

5. 5

   Combinar y servir

   Revuelva el kasha con un tenedor y divídalo en tazones. Cubra con la mezcla de champiñones, una pizca de eneldo y una cucharada de crema agria.

Variaciones

• •

  Con salchicha: agregue kielbasa ahumada en rodajas a la mezcla de champiñones para obtener una versión más sustanciosa y no vegetariana.

• •

  Con huevo: algunas versiones tradicionales mezclan kasha cocida con huevo batido antes de tostarlo, dándole a cada grano una capa ligeramente dorada.

• •

  Versión vegana: use aceite de oliva en lugar de mantequilla y omita la crema agria, o sustitúyala por una versión vegetal.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo en la estufa o en el microondas para soltar los granos.

Preguntas frecuentes