Cazuela Rusa De Pollo Kiev

Acerca de esta receta

El pollo Kiev, pechuga de pollo empanizada envuelta alrededor de un núcleo de mantequilla de ajo y hierbas, tradicionalmente frita hasta que la mantequilla del interior permanece derretida y explota al cortarla, es uno de los platos más reconocidos asociados con los menús de los restaurantes rusos y ucranianos en el extranjero. Esta cazuela reelabora el mismo concepto de pollo relleno de mantequilla con ajo en un formato horneado, colocando las pechugas de pollo rellenas sobre una cama de arroz para que todo el plato se cocine en una sola sartén, simplificando una preparación que tradicionalmente es bastante complicada de freír correctamente. La mantequilla de ajo y hierbas, ablandada y mezclada con perejil, eneldo y ajo, es el corazón del plato, se enfría en un pequeño tronco antes de meterla dentro de un bolsillo cortado en cada pechuga de pollo. A medida que se hornea el pollo, la mantequilla se derrite por dentro, manteniendo la carne húmeda y rociando el arroz por debajo a medida que se filtra ligeramente durante el horneado. Una ligera cobertura de pan rallado, aplicada sobre el pollo antes de hornearlo, le da un contraste nítido al tierno interior, haciéndose eco del crujiente exterior frito del plato clásico sin necesidad de freírlo, lo que lo convierte en una versión mucho más práctica para una cena entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 4pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 6 cdamantequilla sin sal(suavizado)
• 4 dientesajo(picado)
• 3 cdaperejil fresco(picado)
• 2 cdaeneldo fresco(picado)
• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 3 tazascaldo de pollo
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.75 tazapan rallado
• 2 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla blanda con el ajo, el perejil y el eneldo. Forme un tronco pequeño sobre una envoltura de plástico y enfríe en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca.

2. 2

   preparar el pollo

   Corte un bolsillo profundo en el lado grueso de cada pechuga de pollo sin cortar completamente. Sazone el pollo con 1 cucharadita de sal y pimienta.

3. 3

   rellenar el pollo

   Corta la mantequilla de hierbas fría en 4 trozos y mete un trozo en cada bolsillo de pollo, presionando la abertura para cerrarla lo mejor que puedas.

   Enfríe la mantequilla hasta que esté firme antes de rellenarla; la mantequilla blanda es mucho más difícil de guardar cuidadosamente en el bolsillo sin que se salga.

4. 4

   Prepara la base de arroz

   Extienda el arroz en una fuente para horno, agregue el caldo y la sal restante y revuelva para combinar.

5. 5

   Cubra y hornee

   Presione el pan rallado sobre cada pechuga de pollo rellena, rocíe con aceite de oliva y coloque el pollo encima de la mezcla de arroz.

6. 6

   Hornear tapado y luego descubierto.

   Cubra bien con papel aluminio y hornee a 375 °F (190 °C) durante 25 minutos, luego destape y hornee otros 15 a 20 minutos hasta que el pollo alcance 165 °F (74 °C) y la cobertura de pan rallado esté dorada.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos antes de servir, colocando un poco de arroz con mantequilla junto a cada pechuga de pollo.

Variaciones

• •

  Versión frita: para una preparación más tradicional, pan y fríe las pechugas de pollo rellenas en lugar de hornearlas sobre arroz.

• •

  Adición de queso: mezcle una cucharada de parmesano rallado con la mantequilla de hierbas para darle más riqueza.

• •

  Versión más ligera: use pan rallado panko y un poco de aceite en lugar de un chorrito para obtener una cobertura un poco menos rica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 350°F; El microondas puede hacer que el relleno de mantequilla se escape excesivamente.

Preguntas frecuentes