Hamburguesa Kotleti rusa de ternera y cerdo

Acerca de esta receta

Los kotleti son las hamburguesas de carne cotidianas de Rusia, hechas de carne molida de res, cerdo o una mezcla de ambas, unidas no solo con pan rallado sino con pan empapado en leche, una técnica que mantiene las hamburguesas terminadas notablemente más jugosas y tiernas que una simple hamburguesa. Este pan ablandado, llamado panade, se incorpora a la carne junto con cebolla rallada, lo que le da al kotleti su característica textura suave, casi como una almohada, en comparación con una hamburguesa más densa al estilo americano. A diferencia de una hamburguesa chamuscada fuerte y rápidamente, los kotleti se fríen tradicionalmente a fuego moderado y, a menudo, se terminan con una tapa en la sartén durante los últimos minutos, lo que les ayuda a cocinarse suavemente sin secarse, dada su textura más delicada y enriquecida con pan. Esta hamburguesa mantiene la misma técnica, simplemente sirve el kotleti terminado en un panecillo con mostaza granulada y pepinillos encurtidos, una combinación que recuerda cómo el kotleti a menudo se sirve junto con puré de papas y pepinillos en una mesa tradicional rusa. El resultado es una hamburguesa notablemente tierna y jugosa con un sabor suave y reconfortante, más cercana a una albóndiga bien hecha que a una hamburguesa muy condimentada, dejando que la mostaza y los pepinillos proporcionen la mayor parte del picante y acidez del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 rodajaspan blanco(costras eliminadas)
• 0.5 tazaleche
• 400 gcarne molida
• 200 gcerdo molido
• 1cebolla(rallado)
• 1huevo
• 1.25 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazapan rallado(para recubrimiento)
• 3 cdaaceite vegetal
• 4pan de hamburguesa
• 3 cdamostaza granulada
• 0.5 tazapepinillos encurtidos(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el pan en pedazos y sumérjalo en leche durante 5 minutos hasta que esté completamente suave, luego tritúrelo con un tenedor hasta formar una pasta.

2. 2

   Mezclar el kotleti

   Combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el pan remojado, la cebolla rallada, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente a mano hasta que esté combinado; evite trabajar demasiado.

   La torta de pan empapada es lo que mantiene el kotleti jugoso y tierno; no la omita ni la sustituya por pan rallado seco directamente en la carne.

3. 3

   Forma y pelaje

   Dividir en 4 hamburguesas. Presione cada hamburguesa ligeramente sobre el pan rallado por ambos lados para cubrirla.

4. 4

   cocinar las hamburguesas

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las hamburguesas 4 minutos por lado hasta que estén doradas, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine de 3 a 4 minutos más hasta que estén bien cocidas a 160°F (71°C).

5. 5

   montar

   Unte los panecillos con mostaza, agregue la hamburguesa de kotleti y los pepinillos en rodajas y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Versión totalmente de carne de res: use solo carne molida en lugar de la mezcla de carne de res y cerdo para obtener una hamburguesa un poco más magra y sencilla.

• •

  Cubierta de queso: derrita una rebanada de queso sobre la hamburguesa en el último minuto de cocción tapada.

• •

  Kotleti de pollo: sustituye el muslo de pollo molido por una versión más ligera, manteniendo la misma técnica del pan empapado en leche.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento. Las hamburguesas crudas se congelan bien, envueltas individualmente, hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes